søndag 2. desember 2012

Bestemors fylte kjeks



350 g smør
250 g sukker
2 egg
500 g hvetemel
2 ts bakepulver

Smøret og litt av sukkeret røres til det er hvitt. Eggene og resten av sukkeret røres til eggedosis og has i det rørte smøret. Deretter røres mel og bakepulver inn.
Settes på platen med kakesprøyte (flat del) eller kjøres ut gjennom den taggete, flate delen av en gammeldags kjøttkvern.

Skjær over kakestrimlene i passende lengde før du putter dem i ovnen, så er de lette å brekke over på rett sted etterpå. Pizzahjul fungerer bra til denne jobben.

La kakene avkjøle på rist. Når de er avkjølt smører du smørkrem mellom og legger dem i en kakeboks.

Smørkrem
150 g smør
150 g melis
1 eggeplomme
1 ts vaniljesukker


 

Rugkjeks




Veldig gode kjeks til ost!


200 gram sammalt rug
300 g rugmel
175 g smør
75 g farin
1 ts hornsalt
2 dl melk

Bland det tørre. Smuldre inn smøret og kna deigen sammen med melken. Sett deigen kaldt natten over, eller minst en time.
Kjevle deigen ut og stikk ut kjeksene med et glass i passe størrelse, eller en rund pepperkakeform.

Prikk dem med en gammel og stek dem midt i ovnen.

Stekes på 200 grader i 8-10 minutter.

Oppbevares i en tett boks.

mandag 5. november 2012

Stekt ulkehale med couscossalat og sprøstekt spekeskinke



Her om dagen så oppdaget jeg at de hadde ulkehaler i butikken. Ulke har jeg aldri spist, tenkte jeg og handlet ulkehaler som smårett til kvelden.

Ulkehaler
Halene fileterte jeg og lot dem ligge 1 time i denne blandingen:
1 dl tørr hvitvin
4 ss olivenolje
1 lime (saften av)
2 ts grovkvernet pepper

Stek tynne flak av spekeskinke, som om det skulle vært bacon. La dem renne av over et tørkepapir.

Stek deretter ulkehalene på middels til sterk varme i godt smør til de har fått stekeskorpe på (2-3 min)
Legg lokk på stekepannen, demp varmen og la dem stå i 5-8 minutter til, avhengig av tykkelse.. Fisken skal nå være fast, men gjennomstekt.
Kvern litt pepper over og server med couscous salat og sprøstekt spekeskinke.

Couscos er altfor lite brukt. Det er så godt til veldig mye, og kan varieres i det uendelige med ulike ingredienser.

Kok couscosen etter anvisning på pakken. Mens den koker lager du følgende klart:
4 ss hakket koriander
3 finhakkede vårløk
Saften av 1 lime
3 finhakkede hvitløksfedd
1 finhakket grønn chili

Når couscosen er ferdig kokt, blander du inn ingrediensene over.
Anrett og nyt den gode fisken.
Serveres med en god hvitvin. Vi hadde en Chablis ved siden av, og syns denne passet godt. .


 

lørdag 20. oktober 2012

Lammelår av villsau med ovnsstekte grønnsaker



Villsau er en fantastisk variant av kjøtt. Smaker som en blanding av fårekjøtt og mildt viltkjøtt. Magert og smakfullt! Ikke nødvendigvis lett å få tak i, men du kan bestille hos den lokale slakteren, eller hos en du kjenner som driver med villsau. Vi har anskaffet oss villsaukjøtt fra Flekkerøya.


1 lammelår
Salt
Pepper
1 ts Cummin
1 ts Cajennepepper
1 ts Knuste enebær
Saften av 1/2 sitron
4 fedd hvitløk


Gni inn lammelåret med krydderblandingen. La det ligge slik over natten, eller fra morgenen til når lammelåret skal benyttes.

250 g småtomater
300 g sjalottløk
250 g aromasopp
1/2 sellerirot
250 g brekkbønner.

Legg grønnsakene over i formen med lammelåret når det er ca 1 time igjen av steketiden, spar tomatene til det er ca 20 min igjen. Legg over smør på lammelåret og  hell over vann flere ganger under steketiden. Brekkbønnene kokes i 4 minutter i vann og danderes med de andre rett før servering.
Stek lammelåret  i en form på 175 grader i ca 2 timer, eller til kjernetemperatur er ca 66 grader. Bruk gjerne steketermometer.

Saus
1/2 løk
2 fedd hvitløk
2 ss smør
1 ss balsamicoeddik
1 ss honning
1 ts grovmalt pepper
2 dl rødvin
2 dl fløte
2 ss fersk timian
kraft fra formen med lammelåret.

Stek løken i smøret, og la den surre til den blir myk. Ha i balsamico, honning og rødvin. La det småkoke til rødvinen er halvert. Ha deretter i fløten, og la sausen småkoke til fløten tykner sausen noe. Når lammelåret nærmer seg slutten av steketiden heller du kraften fra formen over i basen til sausen som står og småkoker på platen. Smak til. Juster tykkelsen med litt maisenna ved behov.
Rør inn finhakket fersk timian rett før servering.

Legg grønnsaker og oppskjært lammelår på serveringsfat.

Server med hjemmelaget potetstappe med timan og et rødvin fra Piemonte området, feks en Barbera d`Alba, Bersano.
 

onsdag 3. oktober 2012

Ovnsstekte fikener med mascarponekrem



Dette er rett og slett en helt vannvittig god dessert! Egentlig så er det ingenting mer å si om det. Men hvis man likevel skulle si noe, så er det at du for all del ikke må forledes til å tro at ferske fikener har noe som helst å gjøre med tørkede fikener. Det har heller ingenting med jul å gjøre.

4 store fikener
4 toppede teskjeer brunt sukker
Revet skall av en appelsin
Saften av en appelsin
4 ts usalta smør
1 dl usaltede pistasjenøtter (hakk noen av dem grovt)
1 dryss kanel
2 ss akasienonning
250 g mascarpone

Skjær hver fiken i fire båter på langs fra stilken og ned, men ikke skjær helt til bunns. Plasser fikenene i en ildfast form. Ha over en ts brunt sukker og en ts usaltasmør og litt appelsinskall midt i hver fiken. Dryss pistasjenøtter og appelsinsaft over. Dryss litt kanel på til slutt. Stek fikenene i ovnen i 10 minutter på 180 grader.

Visp sammen honning og mascarpone så det blir lett og luftig.

Server en fiken med mascarpone ved siden og øs karamellsausen som blir i formen over. Dryss gjerne litt mer appelsinskall over og noen hakkede pistasjenøtter.


NYT!!!!

Reinsdyrfilet med kantarellsaus



Det er høst, og det er vilt. Ingenting er så fantastisk som som rosastekt viltkjøtt om høsten. Reinsdyr har kanskje den mest markante smaken av vilt. Det fortjener tilbehør som fremhever viltsmaken. I denne oppskriften med reinsdyr og kantareller er det som om ingrediensene utfyller hverandre, og du kommer til å sukke både over kantarellene i den fløyelsmyke sausen, som av reinsdyrkjøttet som smelter på tunga.

Aspargesene tilfører nødvendig tekstur til retten.

1 stk reinsdyrfilet
200 g kantareller
Smør
2 dl Fløte
1 dl rødvin
1 dl kraft
1- 2 fedd hvitløk
2 sjalottløk
Asparges
Småtomater
Salt
Pepper


Stek kantarellene i smør. Ha i finhakket sjalottløk og hvitløk etter 2-3 minutter. La surre til løken blir myk. Ha i fløte, rødvin og kraft. La dette småkoke til det tykner. Smak til med salt og pepper.

Smør inn reinsdyrfileten med salt og pepper. Stek denne på sterk varme i smør 2 minutter på hver side. Etterstekes i ovn på 200 grader i 6 minutter. Snittet vil nå være mørk rosa.


Serveres med ovnstekte poteter.

Vin: Marchesi di Barolo  2007

Varmrøkt laks med tomat og druesalsa med gressløksaus


Enkel og sjarmerende forrett. Denne er rask å lage til mange, og noen ganger kan det være en fordel.

Varmrøkt laks (kjøpes ferdig i den lokale fiskebutikken)
Økologiske småtomater i ulike farger
Grønne druer uten stein
Sitronsaft

1 dl Fløte
1 dl Creme Fraiche
1 bunt Gressløk, finhakket
2 ts Sitronsaft
Grovmalt pepper


Kutt tomater og druer i småbiter, ha over sitronsaft. Bland.

Varm opp fløte og creme fraiche til kokepunktet.Hold varmt til rett før serveringstidspunkt. Rør inn finklippet gressløk. Smak til med sitronsaft, pepper og eventuelt salt.

Serveres med et glass av husets hvitvin.

fredag 28. september 2012

Høstmat med kantareller og kylling



Noen ganger er det ikke de store middagene, forberedt i timesvis som frister. Men derimot en enkel liten, kjapp, varmende kveldsrett. Kanskje etter en hektisk dag hvor middagen forsvant i logistikken i heimen.

Derfor heller ingen nøyaktig oppskrift, men mer et bilde og tekst til inspirasjon:

2 kyllingfileter
1/2 chili
1/2 lime
2 hvitløksfedd
olivenolje
Grovmalt pepper
300 g nyplukkede kantareller
smør
1 neve småløk (mindre enn vanlige sjalottløk, vi fant de på vung tau i Kristiansand)
Parmesanskiver
Basilikum
Koriander
Godt brød

Skjær kyllingen i strimler. Legg kyllingen i kald stekepanne, og bland med chili, limesaft, hvitløk, olivenolje og pepper. Stek på middels varme. Ta ut av stekepanna. Stek kantareller og løk med smør og pepper til løken er myk, og kantarellen har fått farge. Bland kyllingen tilbake i sopp og løkblandingen. Bland inn rikelig med koriander og basilikumblader. Strø over med tynne parmesanskiver.
Ta blandingen ut av stekepannen.

Stek deretter brødskivene fort på hver side i stekepannen.

Legg  brødet på tallerken og dander kantarellblandingen rikelig over brødskiven. Serveres med en enkel avokado og tomatsalat.

Serveres med et stort glass kald øl.







 

søndag 16. september 2012

Helt enkelt,- pai


Middagspai er enkelt og godt. Det er også en fin måte å bruke opp litt rester på.  En pai duger også godt til en kveld med gode venner.
Her er en oppskrift på pai. Men du kan variere innhold etter eget ønske.

Paideig
3 dl hvetemel
125 g smør
2-3 ss vann.

Smuldre smøret i melet. Kna dette sammen med 2-3 ss vann. Pakk paideigen i plast og la den hvile i ca 1 time. Trykk ut paideigen i paiformen og la den steke i 10 min på 200 grader.

(har du ikke tid til å la paideigen hvile, så trykk paideigen direkte ut i formen. Paien blir god likevel)

Fyll:
300 g bacon
1/2 rødløk i skiver
1 1/2 finhakket chili
1 neve hele spinatblader
2 vårløk
 2 ss bladpersille



Eggestand
3 egg
2 dl fløte
3 ss youghurt naurell
2 dl revet ost
2 hvitløksfedd
Salt
pepper
Revet muskatnøtt

Stek bacon, ha med rødløken i panna mot slutten, slik at denne blir myk. Fordel fyllet i den stekte paibunnen. Hell over eggestanden.

Stek i 25 minutter på 200 grader midt i ovnen. Eller til eggestanden har stivnet.

Server med salat og godt brød til.

 

søndag 9. september 2012

Krydderfromasjkake med karamellpære


En fantastisk kake til festlige anledninger, med oppskrift hentet fra konditor Sverre Sæthre.
Litt omstendelig å lage, men kan til gjengjeld lages flere dager i forveien og lagres i fryseren.
Vær nøye med målene i oppskriften, digital kjøkkenvekt er en god ting å ha.

Nøttebunn
120 g eggehvite
60 g sukker
160 g hasselnøtter
100 g melis
2 ts kakao

Pisk eggehvite og sukker til fast marengs.
Grovhakk nøttene sammen med resten av ingrediensene i en foodprosessor.
Vend nøtteblandingen forsiktig inn i marengsen.

Kle et stekebrett med bakepapir, og stryk røren utover, ca 1 1/2 cm tykt.

Stekes på 170 grader i 25 min.

Sjokoladekrem
125 g mørk sjokolade (70% kakao)
60 g eggeplomme
30 g sukker
0,3 + 2,3 dl fløte

Finhakk sjokoladen og smelt den forsiktig over vannbad.
Pisk eggeplommer og sukker lett sammen i en bolle.
Kok opp 0,3 dl fløte, og hell den over i eggebalndingen mens du visper lett.
Tøm den smeltede sjokoladen i eggeblandingen mens du rører lett.
Pisk 2,3 dl fløte til en lett krem. Når sjokoladeblandingen er lunken vendes kremen forsiktig inn i to omganger.

Karamellpære
1 fast pære
30 g sukker
1/2 dl vann

Skrell pæren, og skjær den i terninger.
Smelt sukker i en kjele til lys karamell, legg pærebitene oppi og hell over vannet.
Legg lokk på kjelen, og la det koke til bitene er møre.

Krydderfromasj
5 1/2 plater gelatin
1 vaniljestang
1 kanelstang
1 stjerneanis
3 dl H-melk
120 g eggeplomme
140 g sukker
4 1/2 dl fløte

Legg gelatineni bløt i  kaldt vann, minimum fem minutter.
Varm melken til kokepunktet i en kjele, sammen med vanilje, kanel og anis.
Pisk eggeplommer og sukker lett sammen.
Hell den varme væsken forsiktig i eggeblandingen, mens du rører med en visp.
Hell alt sammen tilbake i kjelen, varm sausen i forsiktig mens du rører hele tiden.
Når blandingen tykner til saus, siler du den over i en bolle.
Klem vannet ut av gelatinen, og rør den ut i den varme sausen.
Sett sausen til avkjøling, rør i den med jevne mellomrom.
Pisk fløten til krem, og vend den inn i sausen når denne er blitt romtemperert.

Karamell gelè
2 plater gelatin
50 g sukker
2 dl vann

Legg gelatinen i bløt, minimum fem minutter.
Smelt sukker til karamell i en kjele, ha i vannet og la småkoke under lokk til karamellen har løst seg opp.
Klem vannet ut av gelatinen, og rør den ut i den varme væsken.
Sett geleen til avkjøling.

Montering.

Lag bunnen.
Bruk en kakering, 16cm i diameter, og stikk eller skjær ut bunn til denne.
Plassèr ring og kakebunn på et fat.

Lag sjokoladekremen, og hell denne i ringen, slik at den fylles halvveis opp.
Sett kaken i fryseren slik at kremen stivner, ca en times tid.

Kok pærene, og lag krydderfromasjen.

Ta kaken opp av fryseren, legg pærebitene oppå sjokoladekremen og hell fromasjen over slik at ringen fylles helt opp.
Sett kaken i fryseren over natta.

Ta kaken opp av fryseren ca 4 timer før bruk.

Lag karamellgeleen, og stryk på et tynt lag på toppen av kaken mens den fortsatt er frossen.

Løsne ringen forsiktig, pynt med sesongens blader og bær, sjokolade og fri fantasi.

lørdag 25. august 2012

Helstekt kylling




Å steke kyllingen selv er så utrolig mye bedre enn å kjøpe ferdigstekt kylling at det nesten ikke kan sammenlignes med noen form for rettferdighet. Det er på ingen måte vanskelig, det tar bare en times tid, og det er det jo mye god mat som gjør. Kjøp fersk kylling hos slakteren eller gårdskylling i butikken.

Ingredienser
1 kylling
1 lime
1 hvitløk
salt og pepper
smør

Vask kyllingen. Gni kyllingen godt inn med salt og pepper over hele. Del limen og hvitløken i 4, og putt det inn i buken. Ha kyllingen i en ildfast form. Legg godt med smør på kyllingen.
Stekes i ovn på 200 grader i 50 minutter. Øs jevnlig (hvert 10 min) over med stekesjy.

Saus
1 pakke fløte
1/2 finhakket sjalottløk
1/2 chili uten frø
Stekesjy fra kyllingen.

Kok inn i fløten med sjalottløk i en kjele i 20 min. Ha i chili og stekesjy fra kyllingen. Smak til med salt, pepper og balsamicoeddik.

Serveres med en asparges, sellerirot og rødløk stekt i panne.
Saltbakte poteter og kokte maiskolber.
 

Smaksfulle kebab


Til kebab skal man helst bruke lammekjøttdeig. Men det er ikke alltid like lett å få tak i, og vanlig karbonadedeig er derfor et helt akseptabelt bytte. Det var iallfall det her i huset også.

Det er noe eget med å servere "mat på pinne", selv om smakene kanskje er litt ukjente, så er mat man kan holde på pinne ofte akseptabelt også hos barn. Dette er derfor en rett vi har brukt flere ganger når det også er barn rundt bordet.

Ingredienser
400 g karbonadedeig
2 egg
1 hvitløk uten fedd
1- 2 chili
2 ts spisskummin
salt og pepper
2 ss finkuttet frisk basilikum

Bland alt sammen godt og la det stå kaldt i 30 min.

Form kjøttdeigen rundt grillspydene og legg disse ved siden av hverandre på en bakeplate.
Stek i ovnen under grillvarmen i ca 10 minutter. Snu dem underveis.

Serveres med couscos, godt brød, salat og dipp ved siden av.


 

Marokkansk gryte


Noen retter lukter vannvittig godt! Denne retten er en av disse. Allerede i det du begynner å blande krydderet sprer lukten seg og smaksløkene begynner å glede seg helt av seg selv. Det er masse krydder i retten, likevel er den ikke sterk, den bare smaker masse.


Ingredienser:
3 -4 kyllingfileter
400 g lammefilet
1 1/2 ss chilipulver
1 1/2 ss paprikapulver
2 ts malt koriander
2 ts malt spisskummin
2 ts gurkemeie
2 ts malt ingefær
2 chili uten frø
1 ss salt
1/2 hvitløk
2 rødløk
6 dl vann
1/2 dl olje
Et glass svarte oliven uten stein
1/2 kg små tomater
2 grønne paprika
1 neve fersk koriander

Kutt kjøttet opp i litt store firkanter. Bland krydderet + hvitløk, chili og olje. Rør krydderet inn i kjøttet. Bruk eventuelt mer olje for å få krydderet til å komme rundt overalt. La kjøttet stå i ca 1 time eller mer.
Stek kyllingen i en tykkbunnet gryte til kjøttet har blitt hvitt. Ta det ut av kjelen. Stek lammekjøttet ( kan også benytte oksekjøtt, hvis lammekjøtt ikke er tilgjengelig) til det blir brunt. Legg tilbake kyllingkjøttet, og putt løken i gryta. Stek videre i 2-3 min til løken blir blank. Hell over vannet og rør rundt. La gryta stå og småkoke i ca 30 min. Når det er 5 min igjen før servering har du oppi oliven, tomater og paprikabiter.

Når gryta står på bordet helles over 1 neve fersk koriander.

Serveres med couscos og godt brød. Lag gjerne hummus ved siden av.

Nytes allerhelst sammen med gode venner!

 

torsdag 23. august 2012

Kjøttboller og pasta med verdens beste tomatsaus

Kjøttboller
Kjøttboller med pasta er en god klassiker. Fungerer både som hverdagsmiddag og som lørdagskos. Utsagnene om maten kommer rundt bordet, uten at vi må be om det: "I dag er det sånn skikkelig god middag, - det er kjøttboller." "Mmm, litt sterke, - men disse liker jeg" "Chili er helt greit, bare det ikke er paprika" Minstejenta bare gumler fornøyd uten et ord. Det er også et godt tegn.

Kjøttboller er enkelt, tar litt tid, men det er det verd!


Kjøttboller til 4 personer:
800 g kjøttdeig
2 egg
3 ss brødrasp
1 ts sennep
1 ts spisskummin
1 ts cajennepepper
1 ts paprikapulver
Saften av 1/2 lime
1/2 hvitøk uten fedd, finhakket
1 finhakket chili
1 ss balsamicoeddik
1 ts maldonsalt
Grovmalt pepper


Rør rundt kjøttdeig og egg til kjøttdeigen blir seig og alt har blandet seg godt. Ha deretter oppi resten og rør godt rundt. Du kan enten blande for hånd med en sleiv i en bolle eller bruke en kjøkkenmaskin. Jeg gjør det alltid for hånd. Det viktigste er å røre så lenge at du ser at kjøttdeigen blir seig, og binder seg sammen.

Form kjøttboller med hendene eller med skje og stek på middels sterk varme i stekepanne. Skal du steke mange kjøttboller, kan det være en fordel å bruke to stekepanner, eller ta dem etterhvert som de blir stekt, oppi en kjele som står på svak varme ved siden av. Fordelen med dette er også at du ikke trenger å være så nøye på at de blir helt gjennomstekt i pannen, men du kan la de stå og surre litt i en kjele på svak varme. Putter du en boks med tomater i bunnen av kjelen vil du ha verdens enkleste, selvlagde tomatsaus ved siden av når kjøttbollene er ferdigstekt. Eller du kan lage verdens beste tomatsaus:


Verdens beste tomatsaus
Denne tomatsausen trenger egentlig ikke følge av noe kjøttboller i det hele tatt, og har blitt servert som den er til pasta flere ganger i huset her. Sausen er inspirert av Jamies oppskrift på tomatsaus i kokeboken "Jamie hver dag", som forøvrig er en helt fantastisk bra kokebok. Den er 1 av to kokebøker i kokebokhyllemeteren som er aller mest i bruk hos oss. Anbefales!

Tomatsausen gjør du slik:
1 aubergine
Olivenolje
4 store sjalottløk, delt i båter
1/4 hvitløk, grovhakket
1- 2 chili, finhakket, uten frø
2 bokser gode hermetiske tomater
1/2 dl fløte
2 ts pesto
1/2 lime, - saften av
1 ss balsamicoeddik
Grovmalt pepper
1 mozarella
1 neve revet bladpersille, basilikum, eller en blanding av disse to

Velg en aubergin som er glatt og ikke for moden. Skjær auberginen i terninger. Stek den i olivenolje i en kjele på middels temperatur. Rør rundt så alle sider blir stekt. Hell oppi løk og hvitløk og la det steke til løken blir blank. Hell over tomater, chili, lime og blasamico og la det stå og småkoke på lav temperatur i ca 15 min. Ha oppi fløte og pesto og smak til med pepper og eventuelt salt. 
Rett før servering har du oppi en revet mozarella, og rører rundt. Mozarellaen vil smelte raskt, og sausen får ostetråder oppi. Rør inn urter! Det både lukter og smaker himmelsk!

Server med pasta penne, og eventuelt godt olivenbrød.

torsdag 16. august 2012

Grillet svinefilet med avokadosalat, grillet paprika og mango


Lettvint grillmat i forskjellige varianter er sommerens slager. Grillmat gir mindre oppvask, gir mer utetid, og gir mulighet for å brenne bål i grillen til slutt. Vel og merke hvis du har en kullgrill.

Svinefiletene som ligger i kjøttdisken er ypperlige å grille hele, og deretter dele dem oppp og anrette dem foran gjestene.

Først et tips: Grillmat har lett for å bli fort kaldt, be gjestene forsyne seg av tilbehøret først på tallerkenen, og la dem vente til kjøttet (eller fisken) er ferdig, da får de varmt kjøtt til tilbehøret og kan begynnne å spise med en gang. Gjester skal vente på grillmat, ikke omvendt.

Til tre personer:
1 svinefilet (ytre eller indrefilet)
4 ss olivenolje
3 ss soyasaus
2 ss akasiehonning
1/2 lime (saften av)
2 grovhakkede hvitløksfedd
Grovmalt pepper

1 mango ( en som er litt hard)
2 søte paprika

1/2 frisesalat
1 neve ruccolasalat
1 avokado
4 ss grovhakket bladpersille
Grovmalt pepper
2 ss olivenolje
2 ts hvit balsamico

Slik gjør du det:
Rør sammen en blanding av olivenolje, soyasaus, honning, limesaftm, hvitløk og pepper. Ha dette i en plastposte og legg svinefileten inne. Se til at marinaden smøres godt utover svinefileten. La den hvile i posen i ca 1 time.

Skjær mango og paprika i lange, brede strimler.

Vask salaten og bland den med olivenoljen og blasamicoen. Rør avokadoen for seg og bland denne inn i salaten. Rør inn persille og kvern over rikelig med pepper.

Legg svinefileten hel på grillen, og stek den på alle sider til den får god stekeskorpe. La den deretter ettersteke i 5 minutter på lavere temperatur. De siste 2 minuttene legger du på mango og paprika. Stek ca 30sek - 1 min på hver side.


Serveres med godt brød, eller ovnsbakte poteter til. Eller spis retten bare som den er. 



Men noen vil heller ha mais......

mandag 23. juli 2012

Grillede kamskjell


Kamskjell er en fantastisk forrett. De smaker sommer, og hever de fleste middager. Det er selvfølgelig det aller beste å benytte ferske kamskjell, og lurer du på hvordan du renser hele kamskjell så kan du lære det her. Til denne retten ble det brukt frosne, ferdigrensede kamskjell muskler.

Retten ble servert som en forrett til tre personer, dandert på samme fat. Den kan også lages porsjonsvis, lages slik som en smårett til 1 person, eller være en del av en tapasservering.

Jeg elsker kamskjell!

Oppskriften er beregnet som en forrett til tre personer.

6 kamskjellmuskler

Marinade:
1 chili
2 hvitløksfedd
3 ss god olivenolje
1/2 dl tørr hvitvin
Grovmalt pepper
1/2 lime (saften av)
3 ss hakkede friske urter, blanding av koriander, bladpersille og timian

Tilbehør:
Ruccolasalat
Korianderstilker med blomst
Fruktkjøttet av 1 lime
3 ts revet pepperrot
Balsamicosirup
Olivenolje
1 ss korianderblader
2 vårløk
Maldonsalt
Limeskiver

La kamskjellene ligge i marinaden i 1-2 timer.
Legg ruccola, korinaderstilker med blomster og blad på tallerken. Strø over limekjøtt, 2 ts pepperrot og finhakket vårløk.(Korianderblomster er fullt spiselig og er lekkert på tallerkenen, den letteste måten å få tak i dette på er å ha koriander i hagen eller i krukker. Men retten smaker sikkert like godt uten)

Sildre litt olivenolje og balsamicosirup over blandingen.
Pynt med maldonsalt og limeskiver.
Grill kamskjellene i 1 1/2- 2 minutter på hver side (avhengig av varmen på grillen). Øs over litt av marinaden når du griller side 2.
Legg kamskjellene over salatblandingen og strø resten av den revne pepperroten og korianderbladene over kamskjellene.

Serveres med hvitvin. Vi hadde en Montalto Cataratto-Chardonnay 2010 fra Sicilia, ved siden av, og det fungerte bra.
Husk sprøstekt hvitløksbrød til.

mandag 16. juli 2012

Quesadilla med spekeskinke



Har du lyst på en god, enkel og rask lunsjrett?

Da er dette et virkelig godt alternativ til de tradisjonelle brødskivene.

Til 2 personer trenger du:

8 quesadilla brød (1 pakke)
Mozarella eller fetaost
En neve babyspinat
2 tomater, finkuttet
Grovmalt pepper
4-6 skiver god spekeskinke

Urtesmør
lages enkelt ved å røre sammen smør med tilgjengelige friske urter og et finhakket hvitløksfedd.
Eller bruk blandingen som til hvitløksbrød


Legg osten på brødet. Tomat eller spinat over og riv en stor skive spekeskinke over det igjen. Strø ost over og legg på brød nr to.

Stek på middels varme i urtesmør i 30-60 sekunder på hver side. Skjer over og server.

Passer utmerket på terrassen en varm sommerdag, med en kald øl til.

søndag 17. juni 2012

Thai suppe





1 ss olje
2 hvitløksfedd
4 sjalottløk
3 cm frisk ingefær
2 ss rød karripasta
1 rød chili
4 dl kokosmelk
4 dl vann
1 hønsebuljongterning
3 kyllingfileter (finskåret)
1 lime (saften av og revet skall av)
5 vårløk
½ pakke spinat
1 neve koriander eller bladpersille

Finhakk hvitløk, sjalottløk og ingefær og fres dette i oljen et par minutter. Ha i karripastaen mens du rører, la dette frese godt sammen med det andre slik at karripastaen bobler. Spe med all væsken mens du rører. Smuldre i buljongterningen og la dette få et oppkok. Ha i chilien.( Hvis du på dette tidspunktet ser at det er for lite væske,  så er dette riktig tidspunkt å ha i litt mer vann og kokosmelk, enn det som står i oppskriften. Noen vil gjerne ha mye væske i suppen, mens andre ønsker at den skal være mer som en gryte. Du bestemmer. Husk at tllsetter du mye ekstra væske blir suppa svakere )

Ha i kyllingbitene 5-7 minutter før suppa skal serveres, vårløken 2-3 minutter før spinaten røres inn rett før servering. Og en neve koriander og limeskallet drysses over.
Server rykende varmt rett fra kjelen med godt brød til!


Vi har hatt suppa som en del av en meny til en barndedåp, hele dåpsfest menyen finner du her

søndag 10. juni 2012

Grillspyd med salat i tortilla




På våren har det lett for å bli mye pølsespising. ALLE skal plutselig grille. Med tre barn i familien så er det mange sommeravslutninger som skal gjennomføres og gjennomspises.

Men hvorfor spise pølse på alle disse avslutningene? Jo selvfølgelig fordi det går raskt og griller, pølser fungerer å grille på overopphetede griller, med minimal plass til hver. Den andre fordelen med pølser er at den kan spises stående, uten nevneverdig behov for kniv og gaffel. Det er ikke så mye som kan utkonkurrere det. Med litt mer forberedelser, kan grillspyd være et alternativ. Det er iallfall mye bedre.

Oppskriften holder til 10-15 grillspyd


400 g biffkjøtt/ entrecote
Saften av 1/2 lime
2 hvitløksfedd
1 ss balsamicoeddik
3-4 ss olivenolje
2 ts grovmalt pepper
1 ts sennep

Kutt opp kjøttet i strimler og legg det i en plastpose. Bland sammen ingrediensene til marinaden og hell  det over kjøttet. Kommer ikke marinaden godt nok rundt kjøttet, så ha i litt mer olivenolje. Knyt igjen posen og legg den i kjøleskapet over natten. Eller la den marinere en time på kjøkkenbenken.

Tre kjøttbitene langsetter på grillspydene. Og grill over sterk varme. Snu flere ganger, så de ikke blir brent.

Legg grillspyd i vann til de de skal brukes.
Tips: Bruker du mye tregrillspyd i sommersesongen så sette en bunke i et glass. Så har du alltid noen tilgjengelige.

Lag en salat av:
2 avokado
6 tomater
1/2 rødløk
Friske basilikum og persilleblader
Parmesanost
1 ss olivenolje
2 ts hvit balsamicoeddik
Saften av 1/2 lime
Grovmalt pepper.

Skjær avokado og tomater i små biter, og bland inn tynne skiver av rødløk. Bland inn en god neve med finskåret parmesanost (skjær den med lett hånd med en ostehøvel).
Bland inn en dressing av olivenolje, balsamico, lime og pepper.

Grill grillspydene. Legg litt av salatblandingen på tortillalefsen og trekk de ferdiggrillede kjøttbitene av grillspydene. Rull sammen.

Kan spises stående uten kniv og gaffel.







søndag 6. mai 2012

Indisk kyllingsuppe



Dette er en superenkel hverdagssuppe, som krever maks en halv time fra start til slutt (nesten inkl. handling). Den minste hos oss likte suppa supergodt, og de to andre var heller lunkne, men det er de stort sett alltid når alt kommer oppi samme gryte. (sukk hvorfor har vi fått utdelt tre barn med totalt forskjell smakssanser) .

Uansett. Det er godt å lage noe annet enn de vanlige rettene, og samtidig kunne lage maten raskt i en ellers travel hverdag- og når du da samtidig kan lage hele retten fra bunnen av innen en halv time, så burde det ikke være så vanskelig å tenke at dette er et godt alternativ.

Denne oppskriften har jeg lånt av Camilla Agerup, og du finner orginaloppskriften her.

I vår oppskrift så finner du litt mer ingefær enn i orginalen, løken er byttet ut med, sjalottløk og vårløk og saltet er byttet ut med limesaft.Velg hvilken du vil, den anbefales uansett.

Ingredienser
4 kyllingfileter
1 l vann
2 ss  kyllingfond el. lignende
 1 pakke fløte
1,5 cm ingefær
3 hvitløksfedd
1 chili uten frø
3 gulrøtter, revet
1 eple, revet
1 pose sjalottløk
1 bunt vårløk
2 ss smør
saften av 1 lime
1 ss karri
Grovmalt pepper
Koriander

Del kyllingen i småbiter, riv gulerøtter og eple, finhakk løk og strimle vårløk, finhakk ingefær, hvitløk og chili.
Stek kyllingen i en vid gryte til den får litt farge. Ha i løk, ingefær, hvitløk og chili til det blir blankt. Tilsett eple og gulerøtter. Dryss over karri. Ha i kyllingfond, vann, limesaft og fløte. Smak til med salt og grovkvernet pepper. Dryss over koriander før servering.


Server godt brød og smør til!

PS: Noen rundt bordet mente det ville være bedre å øke væskemengden, fordi det ble mer gryte enn suppe. Prøv deg fram selv.





søndag 22. april 2012

Knekkebrød

Rett og slett kjempegode knekkebrød. Denne oppskriften har jeg i utgangspunktet funnet på internett. Men finner ikke igjen lenken til den, tar den gjerne imot av observante lesere. Poenget er iallfall at disse er enkle, kjempegode og mistenkelig sunne.

2 dl linfrø
2 dl solsikkefrø
2 dl sesamfrø
2 dl grovmalt rug
4 dl havregryn
1 ts salt
6 dl vann

Bland alle ingrediensene godt sammen. Smør tynt ut på 3 stekeplater. Sett i ovnen på 160 grader i ca 45 minutter, eller til knekkebrødene løsner fra platene.

Tips:
Denne oppskriften kan varieres alt etter hva du har eller hva du mangler. Mangler du et av sortene frø, kan du bruke 3 dl av hver av de andre. Eller gjerne bytte ut noe av frøene med finhakket valnøtter eller andre slag nøtter. Andre frøtyper kan også benyttes. Det går også fint an å benytte grovt hvete istedenfor rug. Så her er bare å blande seg fram til sin favorittblanding.
Behold grunnoppskriften med riktig forhold mellom rug/hele korn/ nøtter og grovmalt mel og havregryn. Vann er vann :)

Lykke til!!

Fisk i form



Dette er en superenkel fiskerett som alltid blir god. Den blir godt mottatt av både voksne og barn. En god hverdagsrett med andre ord. Denne retten kan du variere mye. Sist jeg laget den ble den laget ca slik:

Fiskefilet av torsk og ørret uten skinn, totalt 800 g.
1 pakke sukkererter
1 fennikkel
1/2 squash
3 gulrøtter
3 vårløk
1,5cm fersk ingefær, revet
1 fedd hvitløk
1 fløte
Saften av en halv sitron
Grovmalt salt og pepper
1 neve finhakket fersk kjørvel og dill
250 g reker


Ta av skinnet på fisken, og fjern eventuelt synelige fiskebein. Legg disse i bunnen av en ildfast form (som har plass til en del til.. ). Legg deretter over sukkererter, squash, gulerøtter og vårløk i strimler. Skjær fennikkelen i tynne skiver og legg over. Riv ingefær over sammen med presset hvitløk. Hell saften av en halv sitron over formen. Til slutt helles sitronsaften over sammen med fløten. Kvern over salt og pepper.

Sett i forvarmet ovn i 20- 25 minutter på 225 grader. Eller til fisken er ferdig.

Dryss over finhakkede urter og ferske reker.

Serveres med f.eks saltbakte poteter til.

søndag 18. mars 2012

Reinsdyrsteik med rødvinssaus, glaserte rotgrønnsaker og urtepoteter




Dette er innenfor definisjonen ekte søndagsmiddag av god tradisjonell sort. Og noen ganger kjennes det helt greit. Litt småjusteringer utifra det mest tradisjonelle vil du finne.

Gni inn steika med godt med salt og pepper. Brun den i smør på alle sider. Legg den på rotgrønnsaker over i en ildfast form, og hell 1 dl rødvin over.

Sett i stekeovn på 100 grader i 3 1/2 time. Pakk steika inn i folie når den er ferdig og la den hvile i 20- 30 minutter.

Rødvinssaus
Stekesjy
1 1/2 dl rødvin
1 ss smør
1 ss ripsgele
1 ts sennep
1 ts enebær
maizenna til jevning

Sil kraften som ligger under steika over i en kjele. Ha i rødvin, smør ripsgele, sennep og enebær la det småkoke i 20 min, mens steika hviler. Smak til med salt og pepper og jevn med litt maizenna.

Urtepoteter
Amadinepoteter
1 ts maldonsalt
1 ss olivenoljeldon
2 ts god pesto
1 neve finhakket bladpersille




Del potetene i to og legg dem i en ildfast form. Sildre oliveoljen over og dryss over salt. Bland inn pestoen og persillen. Sett i ovnen på varmluft på 225 grader i ca 25 min eller til potetene har blåst seg litt og blitt møre og brune i kantene.

Glaserte rotgrønnsaker


1/2 sellerirot
4 gulrøtter
3 cm fersk ingefær
1/4 kinesisk hvitløk (eller 3 fedd)
1 ss smør
Grovkvernet pepper
1 ss akasiehonning

Kutt sellerirot og gulerot i omtrent like store biter. Finhakk ingefær og hvitløk. Stek blandingen i smør, kvern over godt med pepper og la stå og surre til grønnsakene blir litt møre. Skru opp varmen litt, hell over honningen og rør til blandingen blir blank.

I tillegg hadde vi aromasopp stekt med smør og pepper ved siden av.



søndag 26. februar 2012

Bringebær med sabayonnesaus


Dette er min favorittdessert. Den er rett og slett fantastisk god! Jeg blir alltid lykkelig av denne.

Du trenger:
Bringebær ( eller andre friske bær etter eget ønske)
Og en tålmodig mann til å piske sausen :)


Sabayonnesaus
4 eggeplommer
2 ss sukker/ eller hjemmelaget vaniljesukker
1 dl musserende eller fersk appelsinjuice


Pisk sammen eggeplommer og sukker i en stål eller glassbolle. Pisk inn musserende eller appelsinjuice. Sett bollen over et kokende vannbad og visp jevnt til den tykner. Det tar 6-8 minutter ( det kan være lurt å ta tida, så du ikke begynner å lure på om noe er galt) .
Vend bærene inn i litt appelsinjuice og litt sukker.

Dander sausen over bærene, og karamelliser med brenner eller under i grillen. Følg med hele tiden, for det går fort.

Nyt!

Drikke:
Serveres gjerne med et glass sprudlende cava eller en Italiensk Prosecco




lørdag 25. februar 2012

Lammefilet på ruccolaseng, med chilimarinerte aprikoser og råstekte poteter


Noen ganger kjennes et stykke biff, eller filet ganske mektig. Så hvorfor ikke servere kjøttet litt annerledes. Litt lettere, men ikke lettere på smak, og kanskje med enda flere alternativer. Prøv deg gjerne fram på tilbehør. Her er kveldens variant:

Til 2 porsjoner

200 g lammefilet

Aprikoser:
1/2 boks hermetiske aprikoser
1/2 stor chili
2 ss akasiehonning

Krydderblanding:
1 ts maldonsalt
1 ts grovmalt pepper
1/2 ts timian
1 pressed hvitløksfedd

Råstekte poteter:
5 amadinepoteter
Urtesmør til steking.
Bruk samme smørblandingen som til hvitløksbrød.


6 delte aromasopp
Ruccolablader
2 ss ristede pinjekjerner
Litt alfaspirer og parmesanost til pynt.


Vinagrette
1 ss balsamikoeddik
2 ss god olivenolje
Sitronsaft ( 1/4)

Del aprikosene i kvarter og legg de i en bolle. Finkutt chilien og bland i. Hell over akasiehonningen. La stå i 1 time.

Lag en blanding av krydderblandingen (salt, pepper, timian og hvitløk) og gni inn lammefileten med den. La kjøttet ligge med krydderblandingen i ca 1 time i romtemperatur.

Stek aromasoppen i smør så den blir brun i kantene. Rist pinjekjernene i en panne med litt olivenolje.

Stek fileten på sterk varme i smør, så den får stekeskorpe på begge sider, og du ser at brunfargen beggenner å trekke litt innover.

Dander russolasalat, aromasopp og pinjekjerner på tallerkener og sildre over med vinagretten.
Legg over aprikosene, det stekte kjøttet og en liten haug med sprøstekte poteter. Dryss over spirer og litt parmesanost.

Vin: Serveres med en Barbaresco, eller en annen mild favorittrødvin :)

Hvitkløksbrød

Hvitløksbrød er utrolig enkelt å lage selv. Du finner de jo selvfølgelig i frysedisken på butikken, og de kan sikkert se fristende ut. Men så utrolig mye enklere og bedre det er å lage selv.

Loffskiver eller ferdigstekte baguetter.
200 g smør/ bremykt
2-3 hvitløksfedd
1-2 ts sitronsaft (frisk sitron)
2 ss finhakket bladpersille.

Bland smør, hvitløk, sitron og bladpersille og smør rikelig på loffskiver eller baguettebiter. Sett i ovnen i øverste rille på grill på 225 grader. Stå inne i 5 minutter eller til skivene blir brune i kantene. Ta ut og avkjøl litt, serveres varme.




Gravet kveite med ovnsbakte tomater og hvitløksbrød




Enkel og lettvin forrett som kan lages til mange. Problemet er at kveite i hovedsak selges i koteletter. For å få kveitefilet som fungerer best, må du derfor snakke med fiskehandleren. Det går også an å lage det av rensede kveitekoteletter, det blir like godt, men det er veldig mye vanskeligere å skjære fine, tynne skiver til å anrette fint med. Jeg fikk bare tak i kveitekoteletter denne gangen, og måtte derfor fire på kravene i forhold til anretting og fiskestykker. Men altså, til ca 300 gram kveite ( helst filet), gjør du følgende ett døgn før servering:

2 ss sukker
2 ss maldon salt
1/2 chili
Skallet av 1 lime
1 ts grovmalt pepper


Rens fisken for skinne og bein, enten den er sånn eller sånn. Dryss sukker og salt blandingen over og under fisken. Smør en blanding av chili, limeskall og pepper over fisken og la den ligge kaldt og under litt press ( 500 g) over natten. Til morgenen snur du fisken, og heller over laken som har kommet rundt. La den fortsatt ligge i press til du skal bruke den på kvelden.


Småtomater
Olivenolje
Koriander
Hvitløksbrød

Sett en ildfast form med småtomater og sildre litt olivenolje over. La stå i ovnen på 225 grader i ca 15 min eller til tomatene sprekker litt i skallet.
Skjær tynne skiver av den gravede kveiten og anrett på tallerkener. Legg på sprøstekte hvitløksbrød. Dryss over frisk koriander. Legg på de varme tomatene og server.


Vin: Server med en god Soave vin fra Italia


torsdag 23. februar 2012

Stifado - gresk oksegryte


Gresk kjøttgryte med masse smak som smaker sommer, eller gir ekstra varme en kald vinterkveld.

Den lager seg nesten selv, det den bruker mest av er tid for seg selv. Oppskriften rekker til ca 6-8 personer, den kan også fryses ned i passende porsjoner. Den har også egenskapen som gjør den bedre dag 2 den serveres. Så lag gjerne en stor porsjon.

2-3 ss smør
1 kg oksekjøtt (grytekjøtt) skåret i 3-4 cm biter
3 dl rødvin
400 g gode hermetiske tomater (*)
4 ss tomatpure
2 dl kokende vann
3 ss olivenolje
3 vanlige løk
1/2 hvitløk, finhakket
1 ts malt kanel
1/2 ts oregano
Saften av 1/2 sitron
Salt
Grovkvernet pepper
En stor neve revet bladpersille.

* det er stor forskjell på hermetiske tomater. Til en gryte med så mye tomater vil dette ha stor betydning for smaken, og velg derfor bort noen av billigmerkene som kan være ganske smakløse.

Smelt smøret i en kjele og brun kjøttbitene lett. Slå 1, 5 dl av vinen over og la dette småkoke i 5 min. Rør inn tomater, tomatpurè, sitronsaft og vannet. Legg lokk på og la det småkoke i 10 min.

Stek løk og hvitløk, og ha det over i gryta. Tilsett kanel, oregano, salt og pepper. Legg lokk på gryta og la den småkoke på svak varme i 1 1/2- 2 timer, eller til kjøttet er helt mørt. Tilsett resten av vinen mot siste halvdel av koketiden.

Dryss rikelig med bladpersille over.

Serveres med båtpoteter, ris eller couscos.

Vin: Denne retten er en god grunn for et glass vin midt i uka. For man har jo allerede åpnet en vin for å ha i gryta :)





søndag 19. februar 2012

Pasjonsostekake, Verdens Beste Ostekake


Drister meg til å bruke store ord i overskriften, for dette er uten sidestykke den beste ostekaken jeg har smakt. Har lagd den i mange sammenhenger og den høster alltid lovord, til og med hos ostekakeskeptikere.

Den er noe omstendelig å lage, men slett ikke vanskelig å få til. Husk bare på å kjøp inn rikelig med pasjonsfrukt, da saftinnholdet har en tendens til å variere.
Det som også gjør denne kaken spesiell, er at man ikke bruker den evindelige tørre-kjeks-bunnen.

Bunn:
120 g eggehvite
60 g sukker
160 g hasselnøttkjerner
100 g melis
2 ts kakaopulver

Sett ovnen på 170 grader.

Pisk eggehvite og sukker til marengs, i maskin eller for hånd. (går like fort for hånd)
Grovhakk nøttene i foodprosessor sammen med melis og kakao.
Vend nøttebaldingen forsiktig inn i marengsen med en slikkepott.
Kle et stekebrett med bakepapir, og smør røren utover i et 1 1/2 cm tykt lag.
Stekes midt i ovnen i ca 25 min.

Ostekrem:
3 gelatinplater
1/2 dl pasjonsfruktjuice (fra 4-6 Pasjonsfrukter)
250 g kremost naturell
150 g sukker
1/2 dl appelsinjuice
3 dl kremfløte

Del fruktene i to, skrap ut innholdet og gni det gjennom en sil slik at steinene blir liggende igjen.
Kjør kremost, sukker og pasjonsfruktjuice til en glatt masse i matprosessor.
Legg gelatinplatene i bløt i minimum fem minutter.
Varm appelsinjuice til kokepunktet, og ta den av varmen.
Klem vannet ut av gelatinen, og løs den opp i den varme appelsinjuicen.
Tilsett appelsinjuicen i osteblandingen og bland godt.
Pisk fløten til krem, og vend den inn i ostemassen med slikkepott.

Pasjonsfruktgelè:
2 gelatinplater
1 dl appelsinjuice
100 g sukker
1 ts maisenna utrørt i 1 ss kaldt vann
2 Pasjonsfrukter

Kok opp appelsinjuice og sukker, tilsett maisenna-blandingen under omrøring og småkok i 1/2 minutt.
Del fruktene i to, skrap ut innholdet og ha det i sausen.
Bland sammen med stavmikser, men forsiktig så ikke stenene knuses.
Bløtlegg gelatinen i minimum fem minutter,
Sil sausen, klem vannet ut av gelatinen og løs den opp i den varme sausen.
Geleen er nå klar til bruk.

Montering:
Smør en kakering (16-20cm) med litt nøytral olje.
Stikk ut bunnen med kakeringen, sett ringen på serveringsfat og legg bunnen oppi.
Fyll ostekrem oppi formen og stryk toppen jevn.
Sett kaken i fryseren i minimum 6 timer.
Ta kaken ut av fryseren 4 timer før servering, dekk toppen av den fryste kaken med pasjonsfruktgelè.

Sett så kaken til tining i kjøleskapet i fire timer.
Før servering varmes ringen med varmt håndkle, og løftes forsiktig av.
Pynt kaken med f.eks. bær og frukt.

Kaken på bildet ble lagd til Alvas dåp. Den er lagd i hjerteform, og pyntet med pasjonsfrukt, bringebær, sjokoladekruseduller og hjemmelagde Hippenkjeks.

Små scampi i tomatsaus

Denne retten her gjør meg henført til en sommerkjoletilstand på en gresk taverna med skjeive stoler. Likevel så fungerer den utmerket en kald februarkveld.

Oppskriften passer bra til en 4-5 personer som en smårett, eller som en egen rett på en buffe. Den kan også med hell danderes som en liten forrett. Men vær obs på at retten er ganske mektig.

3 ss olivenolje
2 store løk, finhakket
4 fedd hvitløk, presset
3 ss hakket bladpersille
2 ss hakket dill
1 chili uten frø
En klype tørr sennep
en klype sukker
400 gram hermetiske tomater
1 ss tomatpurè
450 g rå små scampi, skrellet
200 g smuldret fetaost.
Revet dill over.

Surr løken i olivenoljen til den blir myk. Tilsett hvitløk, urter, sennepspulver, sukker, chili tomater, og tomatpure. La blandingen småkoke uten lokk i ca 30-40 minutter.

Legg rekene i sausen og rør om. La de koke med i 3-5 minutter eller til du ser at de er rosa.

Hell retten i et ildfast form (har du ildfaste porsjonsfat så er det ganske stilig til denne retten), og sett i ovnene på 220 grader i 5-10 minutter, så du ser fetaosten smelter. Riv over frisk dill, og server retten boblende!

Server retten direkte fra ildfast form, eller som forrett med godt brød og urtesmør.

Vin: En karaffel med husets hvitvin på en gresk taverna :)

Avokado med varmrøkt laks og pepperrot

Dette er rett og slett en innmari kul, lettvint og spennende forrett. Den tåler å gjøres klar i forveien like lenge som avokadoen kan stå ute uten å bli stygg.

Til en rett trenger du:
1/2 avokado
1/2 ss revet pepperrot.
Et dryss med sesamfrø.
En stor spiseskje varmrøkt laks (kjøpt ferdig hos fiskehandleren)
Bladpersille
Limeskiver
Soyasaus

Del avokadoen på midten. Ta ut steinen og ta av skallen. Skjær av en bit av undersiden slik at avokadoen kan stå støtt på tallerkenen.
Legg en god skje med varmrøkt laks der avokadosteinen har vært. Dryss over pepperrot og sesamfrø.

Pynt med rikelig med bladpersille, limeskiver og soyasaus.
Server med sprøstekte skiver av baguett til.

Vin:
Hva med en god Sancerre? Eller en jeg syns det passa supert med en italiensk Cavalchina, Custoza..
Liker du bobler så vil det heller ikke være feil med en Prosecco :) (Det er vel nesten aldri feil)

Tapas med parmensanstekte asparges

Det finnes alltid en god grunn til Tapas!

Og (nesten) alltid finnes det muligheter for å lage tapas av noe av det man har i kjøleskapet. Tapasfatet på bilde er lettvint og enkelt og inneholder:

Manchego
Sterke pølser
Grønne oliven
Basilikum
Parmensanstekte apsparges
Godt brød
Urtesmør

Så enkelt lager du parmesanstekte asparges:
Bruk pakker med aspargestopper, de passer akkurat til en munnfull :)

Stek ønsket antall asparges på middels varme i smør i 1-2 min.
Dryss over rikelig med parmesan så det dekker alle aspargesene godt. Sett på lokk og la det stå til osten smelter (2 min)
Ta stekepanna av plata, og løsne aspargesene, sikre at du får med osten, og rull dem med rikelig med stekt parmesanost inn i en god spekeskinke.
Legg på fat og server straks.
Aspargesene fungerer godt på tapasfatet både varme og kalde.

Urtesmør
200 g bremykt (bremykt er lett å lage urtesmør av pga konsistensen)
5-6 ss grovhakkede friske urter (bladpersille, dill og basilikum)
1 ts sherryeddik
Saften av en halv lime
2 hvitløksfedd

Rør det godt sammen med en gaffel til alt er blandet.



Vin:
Noen syns at det skal være spanske rødviner til alt som kalles tapas. Jeg syns imidlertid at en Italiensk Mantico Barbaresco passer helt perfekt til.


lørdag 28. januar 2012

Lun camembert med nøtter








Snakk om overraskelsespakke! Varm camembert overrasker hver gang, den er helt annerledes varm enn kald. Snakk om nytelse.

Og så de stekte nøttene da, varme valnøtter og honning full av smak over nytelsesosten. Det er vannvittig godt. Og mektig...






1 rund camembert pr person
Fersk rosmarin
1 dl honning
1 ss olje
2 ss balsamicosirup
1 dl Grovhakkete valnøtter
5 strimlede tørka aprikoser
Fersk rosmarin

Varm honning, balsamico, olje på svak varme og rør det sammen til en jevn blanding. Ha i aprikoser og rosmarin. La det stå og surre på svak varme, mens osten gjør seg ferdig i ovnen.

Skjer av "lokket" på camemberten, legg denne i en ildsfast form med litt smør i bunnen. Trykk fast de grovhakkede nøttene i toppen på ost. Sett den i ovnen i 225 grader i 8 -10 minutter. Eller til du ser at osten begynner å sprekke.

Ta osten ut av ovnen og hell honningblandingen over. Pynt med friske rosmarinblader.

Nyt!
Gjerne med en god hvitvin ved siden av