lørdag 17. juli 2010

Søtt og fristende



Jeg har de siste år fattet interesse for konditorkunstens mangfold av avanserte, og dekorative fristelser. Å fordype seg i en verden av kremer, marengs, sauser, sjoklolade, mousse og gelèer er en kilde til både vrede og fryd.

Min desserthistorie rommer både katastrofer (f.eks selvdruknet vaniljesaus i eget vannbad) og suksesser (himmelsk luftig campagne-sabayonne er en favoritt).



Det er ingen tvil om at her er det grunnteknikker og tålmodighet som er alfa og omega. (Og digital kjøkkenvekt...)

Og det er kanskje det som gir den store gleden, at man ser at man behersker eggeplommens tykknende evner i saus og sabayonne, sukkerlakens mirakler i italiensk marengs, gelatinplatenes dissende forvandlingsprosess, også sjokoladen da....



Ellers i vårt syn på matlaging, så pleier jeg og fruen å spre det glade budskap om at å tilberede mat fra bunnen av ikke nødvendigvis tar så mye lengre tid enn å tilberede ferdigmat.



Med litt avanserte desserter er det nok dessverre ikke slik. Det bærer i stor grad perg av intervalltrening, korte økter med høy temperatur (hold alltid øye med grillelementet) og tilløp til krampe i ballongvispearmen avløst av to-tre timers ventepauser prisgitt kjøl eller frys.



Men det er gøy, en fryd for ganen, og i gode øyeblikk også en fryd for øyet, så en utforsking av denne verdenen kan anbefales på det varmeste.

Men det skal sies at det er ingen skam i å velge enklere varianter heller, det hender også her i huset at det klarer seg med to-liters is og freia sjokoladesaus.



Men et tips vil jeg anbefale selv den enkleste dessertsjel:

Neste gang du pisker krem, tilsett frøene fra en vaniljestang i fløten og pisk den for hånd med ballongvisp.

Forskjellen er ubeskrivelig, og akkurat dette tar faktisk ikke lenger tid enn å benytte maskineri.

(dog krever det litt mer energi fra kokken)

-Vegard-

Her er oppskriften til dagens fristelse (jeg doblet denne oppskriften):



Jordbær- og chilikonfekt



-100g hvit sjokolade, hakket

-100g kjeks knust

-500g frosne jordbær

-1/2 rød chili (med frø)

-saft fra 1 sitron

-100g sukker

-6 plater gelatin

-100g mørk sjokolade, hakket

-20g kokosfett

-ca 50g hvit sjokolade til pynt



Dekk en form med bakepapir (10x15). Smelt hvit sjokolade og bland med knust kjeks. Trykk massen godt ut i formen og sett i kjøleskap i 30 min.

Bland jordbær, sitronsaft, sukker og chili i en gryte, og kok på svak varme i 20 min.

Legg gelatin i bløt i fem min. Sil jordbær blandingen i en bolle, klem vannet ut av gelatinen ogrør den inn i den varme jordbær sausen.

Avkjøl litt, og hell hell den så over kjeksbunnen.

Sett i kjøleskap i tre timer.

Smelt mørk sjokolade og kokosfett i vannbad, hell den over gelèen og la den stivne,

Smelt hvit sjokolade i vannbad, hell den over i sprøytepose og pynt med tynne striper.

La stå i kjøleskap 1 time.

Ta konfekten ut av formen og del den i biter på 2x2 cm med en varm kniv, tørk og varm kniven mellom hvert kutt.

søndag 11. juli 2010

Grillfest til 20

60 grillspyd
10 pakker foliebakt fisk
3 pakker pølser
Tomatsalat
To grønne salater
En stor bolle guachamole
3 små boller med tzatziki
Knaskebrød
Skål med løkblanding
1 potetsalat
Fersk loff
Lomper

Til dessert
En kasse jordbær
Sukker og fløte
I vannmelon i biter
Marshmellows til grilling


Grillspyd
Vi hadde ca halvparten kyllingfilet og ytrefilet av okse til grillspyd. Det gikk med ca 3 kg ytrefilet og 3 kg kyllingfilet fordelt på fire ulike marinader. Mengden må tilpasses kjøttmengden. Kjøttet ble delt i passe store biter og tredd på våte tregrillspyd:

Marinade til oksekjøtt 1

Youghurt naturell
Raspet fersk ingefær (en stor bit)
4 finhakka chili
Olivenolje

Marinade til oksekjøtt 2
Balsamico
Grovkvernet pepper
Flere Hvitløksfedd
Olivenolje

Marinade til kylling 1
Olivenolje
Sitronsaft
Flere skjeier ferdig pesto

Marinade til kylling 2
Olivenolje
Sitronsaft
Italiensk grillkrydder

Foliebakt fisk
Vi brukte lyr og lange i fiskepakkene totalt ca 2,5 kg
Fiskepakkene ble pakket med
En klatt smør
En halv grovhakket vårløk pr pakke
Finhakket dill og bladpersille (tilsvarende en skjei pr pakke)
To sitronskiver i hver pakke
Dryss med havsalt og grovkvernet pepper.

Tomatsalat
En stor bolle med tomatsalat:
Skivete tomater ca 1,5 kg
1 hel finskåret rødløk
4 skivete mozarella
Legges lagvis
Risle litt olivenolje over, og gi et dryss med grovkvernet pepper.
Pynt med basilikumblader eller bladpersille

Grønn salat
2 Brokkoli (legg brokkolibuntene i nykokt vann og la de stå ca 5 min, hell av vannet)
5 epler skåret i båter
1 pakke ruccola salat
1 stor frisè salat
1 neve bladpersille
Rør inn 4-6 ts med basilikumpesto

Guachamole
5 avokadoer
3 finhakka chili
Saft av 2 lime
2 ss olivenolje
Nykvernet pepper


Skåler med løkblanding
Finhakka rødløk
Finhakka vårløk
Finhakka gressløk
Finhakka chili

Tzatziki
En revet agurk
Saften av 1 sitron
To bokser tyrkisk youghurt av 500 g
4 ss olivenolje
4 pressede hvitløksfedd
Litt finhakket bladpersille

Knaskebrød
2 loff i tynne skiver
Smøres godt med en blanding av:
Smør (en boks bremykt)
Sitronsaft av ½ sitron
1 neve finhakket bladpersille
3-4 hvitløksfedd presset
Stekes på grill på 250 grader til skivene blir brune i kantene og sprø.
Serveres varme

1 potetsalat
2 poser amandine poteter
En bolle med finhakkede urter av dill, bladpersille, timian, salvie
1 bunt vårløk, finhakket
Saft av 1 sitron
Olivenolje ½ dl
Mye grovkvernet pepper
En klype salt
1 boks youghurt av 500 g

Alle gjestene grillet maten sin selv på utlånt grill fra barnehagen. Bord til 20 var det plass til i hagen. Bordene var pyntet med norgesglass med roser fra hagen
Vi hadde bestilt fint vær og fikk det !

Skalldyrkveld på terrassen for fire


Reker med avokado
1/2 kg ferske reker renset
2 vårløk, hakket
2-4 ss hakket bladpersille
2 ss dill
Saften av en halv sitron
1 ss balsamico
1 hvitløksfedd
Grovkvernet pepper
1 hakket avokado

Rens rekene, bland sammen med vårløk og urtene. Rist sammen dressing av sitron, hvitløk og balsamico og hell over rekeblandingen. Rør rundt og sett i kjøleskapet. Bland i avokadoen rett før servering.

Anrett porsjonsvis på tallerken med ruccolablader. Server sprøstekt brød smørt med basilikumpesto.

Blåskjellgryte
3 nett med blåskjell
2 poser med sjalottløk
3 ss smør
6 fedd hvitløk
3 chili
6 dl hvitvin
4 dl vann
saften av en sitron
1 fløte
1 neve hakket bladpersille og dill


Vask og rens blåskjellene. Hakk løk og hvitløk og surr disse i en stor kjele til det blir blankt, ha i chili. Hell over vann og vin og la koke opp. Ha i blåskjellene, sett på lokket og la de dampes på sterk varme til skjellene har åpnet seg. Ta skjellene ut og sorter vekk uapnete skjell. Hell en fløte i kraften og la det koke opp. Smak eventuelt til med sitron og pepper. Hell kraften over skjellene og dryss urtene over. Serveres med godt brød til.

Vi hadde en chilensk sauvignon blank til både forrett og hovedrett

Ostekake med bringebærsaus og frisk frukt
8 digestive kjeks
40 gram smeltet smør
1 knapp ts kanel
1 ss vann

smuldre kjeks og bland med smeltet smør og kanel i en food prosesser, tilsett vann om nødvendig. Fordel i en kakeform eller annen form med avtagbar bunn. 7-8 min i 200 grader

400 gram philadelphia light
2 egg
1 dl siktet melis
1 ts vaniljesukker

Bland ingrediensene og fordel over den forstekte bunnen. 35 minutter på 180 grader.

Bringebærsaus
Bringebær og sukkerlake. Moses og siles.

Anrett på tallerken med bringebærsaus og friske frukter (sesongens) .

Da burde alt være klart for en god kveld :)