søndag 10. mars 2013

Rosastekt andebryst med mango og vårløk


En deilig frisk og smaksrik forrett.

1 andebryst
1/2 mango
4 vårløk
couscous
1 neve bladpersille og koriander
1 ts grovmalt pepper

Lag couscous etter anvisning på pakken. Bland inn rikelig med frisk bladpersille og koriander. Kvern over pepper.

Gni inn andebrystet med salt og pepper og rut opp skinnet. La det ligge på kjøkkenbenken 1-2 timer før det skal stekes.
Stekes med skinnsiden ned på middels varme i ca 8min, snu deretter kjøttet og stek i 4-5 min.

Skjær vårløk og mango i strimler, stek de i ca 1-2 minutter i litt av andefettet.

Anrett på tallerken.

Serveres med knasende hvitløksbrød og en god rødvin ved siden av.

 

Saltbakt fisk, -havbrasme!





Saltbakt fisk er en rett som er mye brukt i området omkring middelhavet, men altfor lite brukt her i landet. Når fisken blir saltbakt holder fisken seg saftig, og beholder all smak i seg selv.

Vi fant havbrasme hos fiskehandleren, en fisk fra middelhavet som er ganske vanlig på restauranter i det området.

Beregn en fisk pr person:

2 stk havbrasme
1 sitron
1 dillkvast
Grov havsalt

Fjern innmaten og skyll godt. Fyll buken med sitron og dill. Legg fiskene på et lag med havsalt i en ildfast form, hell havsalt over, så det dekker overalt på fisken. Skvett vann over saltet. Sett i forvarmet ovn på 200 grader i 35 minutter.

Hakk av havsaltet og server fisken på fat.

Serveres med en blanding stekte grønnsaker:
Asparges, småtomater, vårløk, shitake og østerssopp. Stekes på middelsvarme de siste 5 minuttene før servering. Bland inn revet bladpersille. Kvern over godt med grovmalt pepper.

Hjemmelaget potetmos med sellerirot i, smaker godt til.








 

lørdag 9. mars 2013

Ovnsbakt laks med stekte grønnsaker

 
 
 
 

Ovnsbakt laks er deilig, enkelt. Det duger både til hverdags og fest. Den rød fisken liker ofte barn, og dessuten så har den ofte en grei pris. Bruk ferdige laksefileter fra fiskedisken så slipper du hele problemet med fiskebein også.  I ovnen så lager du enkelt en voksen versjon og en barneversjon ved å dele laksefileten på langs og lage en foliepakke med hver.

Laksefilet
1 sitron
2 ss smør
1 neve frisk koriander, dill og persille
2 ts revet ingefær
1/2 chili, finhakket
2 fedd hvitløk
2 ss hvitvinseddik
Sitronskiver
Salt
Pepper

Skjær laksefileten i to på langs og legg de i hver sin foliepakke. I den ene så lager du den barnevennlige: Strø over litt salt, grovmalt pepper og sitronskiver over fisken. Legg et par smørklatter oppi pakken. Lukk den og sett den i ovnen.

Pakke nummer to er den mer voksenvennlige:
Legg laksefileten i folien. Strø over urter, hakket hvitløk, revet ingefær, chili, hvitvinseddik og legg over sitronskiver. Strø over salt og pepper etter ønske.


Sett pakkene i ovnen i forvarmet ovn på 225 grader  i 20-35 minutter, etter tykkelse på fisken. (det tar lengre tid om pakken er helt igjen.


Glaserte grønnsaker:
Selleri
Brokkoli
Vårløk
Gulerøtter
1 ss akasiehonning
1 ss Sitronsaft
1 ss olivenolje
Grovmalt Pepper

Kutt grønnsakene i små firkanter, ha dem i en bolle. Rist sammen en dressing av honning, sitronsaft, olje og pepper. La grønnsakene stå med blandingen over til det er 5 minutter før servering. Stek da grønnsakene raskt i en panne til de har blitt litt myke utenpå, men harde inne. Strø litt urter over før servering.

Server laksen og grønnsakene med saltbakte poteter og sandefjordsmør.

 
 
 

 

Pasta med kjøttsaus og tomatsalat


Hverdagsmiddager er en stor del av livet. I en familie med tre barn gjelder det også å ha noe som er godt for både små og store. Pasta med kjøttsaus er en gjenganger, og noen har spurt om hvorfor ikke akkurat denne retten ligger på bloggen. Så for å innfri ønskene, og vise en god og lettvint kjøttsaus uten bruk av ferdig glass, så blir denne herved gjort tilgjengelig på blogg.

Oppskriften er til en familie med 2 store og 3 små:

1 dobbelpakke fersk pasta
1 boks gode hermetiske tomater
1 ss tomatpure
1-2 ss olivenolje
2 hvitløksfedd
1/2 finhakket chili (kan sløyfes)
3 ts basilikumpesto
2 ts balsamicoeddik
1 ts oregano
litt sitronsaft/ salt
grovmalt pepper
400 g kjøttdeig uten salt og vann.


Ta tomatene i en kjele, og mos dem med en stavmikser til det blir en glatt masse (barnevennlig). Ha i tomatpurè,olivenolje, hvitløk , chili. La sausen småkoke mens du steker kjøttdeigen på middels temperatur. Rør under steking, så kjøttdeigen ikke blir for mye stekt. Når kjøttdeigen er ferdig stekt helles den oppi tomatsausen. Bland godt. Rør deretter inn pesto, oregano, sitronsagt og grovmalt pepper. Smak.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Server med nyrevet parmesan over, og tomatsalat ved siden.  Litt godt brød med pesto gjør susen.