søndag 5. desember 2010

Hjemmelaget sylte


Ingen jul uten hjemmelaget sylte. Jeg (Grete) har vært med på å lage hjemmelaget sylte av grisehode til jul siden førskolealder. Jeg starta med å blande krydderblanding og klippe gelatinplater før jeg kunne lese. Og har deretter gått gradene fra å rense hønsekjøtt, legge lagvis i sylta (eventuelt syltedesign), rense grisehode, surre sylta og forberede grisehode til koking.
Nå er det syltelaging første helga i desember hvert eneste år.
Fra gammelt av lagde man 1 sylte av et halvt grisehode, hvis hode har mye kjøtt på seg blir det en liten sylte av dette. Jeg har prøvd det også. Grisehodene er imidlertid ganske variable i forhold til mengde kjøtt og derfor så bruker vi en blanding av grisehodekjøtt og annet kjøtt.

I år lagde vi tre store sylter og brukte følgende kjøtt:

1 grisehode (to halve)
2 høner
2 svineknoker

Det er ikke alle steder man får bestilt grisehode, så gå til en slakter. Vask grisehode godt, og la det ligge i vann 1 døgn før bruk, skift vann på det flere ganger.

Hodet kokes i lettsaltet vann med hel pepper og laubærblader. Legg hodet med svorsiden ned, og kok det i snaut to timer, eller til det ikke kommer blod i vannet når du stikker i det.

Høne og annet kjøtt kokes for seg selv. (Her har du mulighet til å koke god kraft etterpå. )

Krydderblanding til 1 sylte:
1 1/2 ss salt
1 ts pepper
1/2 ts nellik
1/2 ts allehånde
1 ts ingefær
2 ts gelatinpulver (kan også bruke gelatinplater)

Finn fram en bolle med høye, rette kanter (små kakebokser fungerer fint). Legg oppi et godt oppvridd klede (Må være så stort at det går rundt sylta) oppi bollen.

Ta opp det kokte kjøttet. Skjær av litt svor som legges i bunnen av bollen. Skjør kjøttet av i tynne skiver, mens det er varmt, og legg dette lagvis i bollen med krydderblanding og gelatin mellom. Avslutt med svor på toppen.

Brett kledet fast sammen om sylta og surr tett med bomullstråd. Sylta legges tilbake i kraften og trekkes i ca 1 time på 80 grader.




Ta opp sylta og la den hvile ca 15. min før den legges i press. Presset skal først være lett, og så fastere når sylta er mer avkjølt. La sylta ligge i press i 6-8 timer, eller over natta.


Ta av kledet, skjær sylta i tynne skiver, og server med ferskt grovbrød eller lefse og grov sennep.
Da er det jul!








torsdag 2. desember 2010

Pizza og piroger, - morsomt og godt!


Med små barn i huset er det en fin ting å lage mat som ungene syns det er gøy både å lage og spise. Og når det annonseres pizzaverksted så glitrer det i øynene på små gutter som mener at de kanskje skal bli ekte pizzabakere når de blir store.


Vi lager pizza etter inspirasjon fra Jamie:

Pizzabunn
50 g fersk gjær
1 ss havsalt
6 dl vann
1 kg durumhvete

Knas godt og hev i 30 min. Kan deretter kjevles ut til ca 5- 6 tynne runde pizzaer (1 på hver bakeplate)

Pizzasaus
400 g gode hermetiske tomater
2 ss olivenolje
1 -2 hvitløksfedd
2 ts basilikumpesto
salt og pepper

Bruk stavmikser for å få ut alle de "skumle" tomatbitene.
Gjør klar de aktuelle ingrediensene og sett dem på kjøkkenbenken. Vi bruker det vi har, men aktuelle ting kan være:

Stekt kylling
Pepperonipølse
Skinkestrimler
Spekeskinke
Stekt bacon
Kjøttdeig
Mais
Ananas
Chili
Løk
Tomater
Salt
Pepper
Oregano
Pesto

De voksne kjevler pizzadeiger, legger dem på steikeplata og smører utover en liten øse tomatsaus.
Deretter kan hvert barn designe egne pizzaer. Det mystiske er at de plutselig kan velge ingredienser de selv hadde valgt bort hvis vi hadde lagt det på, og pizzaene de blir plutselig utrolig mye bedre å spise etterpå.

Dessuten så går det an å få favorittpizza for oss voksne også. Min favoritt er spekeskinke, chili, pesto og ruccola. Eller kanskje mmm.. tomat, rødløk, chili og bacon..


Hva er din favoritt?







Piroger
En annen virkelig kjekk ting å lage med barn er piroger. Og så så greit som det er. Lag opp en stor porsjon, og plutselig har du ferdig niste til uteskoledager, skøyteturen, båttur eller bare til kvelden når noen får lyst på noe varmt.




Deig til piroger (til ca 20 prioger)
3 dl melk
100 g smør, margarin
50 g fersk gjær
1 ts salt
3 egg
Hvetemel til deigen blir passe og slipper bollen (ca 1, 2 liter)
Lag fyllet mens deigen hever.
Se hva du har i kjøleskapet, og lag fyll ut fra det. Jeg har brukt både kjøttdeigrester, kyllingrester, sterk pølse, spinat og allslags ost. Jeg har også lagd alle ingrediensene klare og latt ungene blande overraskelsesfyll i alle pirogene. Det er gøy, det!




Småtrollas drømmefyll:
Små biter av kjøttpølse
Terninger av norvegia
Ketchup




Gretes spesialfyll:
2 stk kyllingfilet
2 ss olivenolje
1 1/2 dl youghurt naturell
2 ts pesto
Saften fra 1 lime
2 chili uten frø, finhakket
salt og pepper
150 g spinat
100 g fetaost
Kutt kyllingfiletene i små biter, og stek dem med olivenolje, salt og pepper. Bland i youghurt, chili, pesto og limesaft og la det surre på svak varme i 5- 10 min.
Bland i spinaten og smuldre fetaosten over.
Trykk deigen ut til rektangler, legg fyllet i en stripe på midten (3-4 ss) og rull sammen pirogene. Legg skøyten ned, la de heve i ca 10 min. Pensle med egg før steking.
Stek på 225 grader i 15-20 min.
Snaddermat!

søndag 28. november 2010

Vegards bursdagsmiddag

Vegard ønsket seg en treretters bursdagsmiddag med noen få venner. Og det skulle han selvfølgelig få. Med en liten baby i huset som er litt uforutsigbar på kveldstid var det greit å tenke ut en middag hvor en god del kunne gjøres klart litt i forkant, dette er jo også greit å tenke på hvis man ikke vil stå på kjøkkenet hele kvelden mens man har gjester. Siden det var Vegards bursdag ville jeg gjerne gjøre hovedjobben på kjøkkenet selv. I tillegg så syns jeg at middagen skulle kunne fortelle noe om Vegard og mat.

Av en eller annen grunn glemte vi å ta bilder..

Apertif
Båtsnacks
Dette er en rett som har blitt til i båten. Den er svært enkel og kan greit lages på en fjøl bak i båten og serveres til den som kjører. Noe godt må man jo unne seg selv om man er på tur. Den har imidlertid blitt brukt som snacks en og annen kveld i vinterhalvåret også.

Ritzkjeks
Brie
Sterk pølse, eks Hot Amigo ølpølse
Basilikum

Legg en god bit brie oppå ritzkjeksen, og en skråskjært raus bit pølse oppå her. Pynt med et basilikumblad til slutt.
(En potte basilikum har det forresten utmerket på en liten ukes tur i en tjuefoting)

Vinforslag: Campa Viejo, Cava Brut Reserva eller en iskald øl en sommerdag


Forrett:
Gravet hjortefilet med sennepssaus

Det er stas med ekstra godt pålegg til jul. Hjemmefra har jeg med meg å lage hodesylte, men hva skulle være "vårt" julepålegg? For flere år siden fant vi en oppskrift på gravet hjortefilet, og har siden lagd det vært år til jul. Det er kjempelett og blir veldig godt. Her er det selvfølgelig viktig å skaffe gode råvarer for at retten skal bli god.

Tynne skiver gravet hjortefilet
Rugbrød
Ruccolablader
Sennepssaus
Dråper balsamikosirup

Gravet hjort lager du slik:
Kjøp indrefilet av hjort. Rens vekk eventuelle hinner e.l
Legg den i en form og strø over like mengder sukker og salt.
4 ss sukker
4 ss salt
2 ts hvit pepper
4 ts rosmarin

Legg den i press i ca 4 -5 dager og snu hjortefileten 2 ganger om dagen. ( 1 liten fjøl og 1 liter jus fungerer bra som press)
Ta den opp etter endt antall dager, tørk av og skjær tynne skiver.

Sennepssaus lager du slik:
4 stk eggeplomme
1 ss sukker
1 ss hvitvinseddikk
3 ss grov sennep (bruk favorittsennepen din)
2 ts tørr sennep
2 1/2 dl snaksnøytral olje
5 ss hakket frisk dill
smak til med salt og pepper (bruk gjerne hvit pepper)

Bland eggeplommer, sukker, eddik og sennep i en skål og visp godt sammen. Tilsett oljen i en tynn stråle mens du visper kraftig. Tilsett dill og smak til med salt og pepper.

Anrettes med rugbrød, ruccola blader og noen dråper balsamiko.

Vinforslag:
Fransk: Côtes du jura Blanc 2008

Hovedrett:
Ishavsrøye med timianssaus, selleripure, grønne grønnsaker og saltbakte poteter
Denne retten lagde vi første gang etter inspirasjon fra selveste Brimi som viste en bra måte å behandle ferskvannsørret på. Og jeg husker første gang Vegard testet det, og fant ut at det var akkurat like lettvint som det så ut på tv. Retten har blitt endret og tilpasset mange ganger siden den gangen, men måten å behandle fisken på er det samme. Den fungerer også bra med annen rød småfisk.

Beregn 1 filet til hver person. reinskjær filetene for bein, og behold skinnet på. Legg filetene med skinnsiden opp på en oljet stekeplate. Sett i ovnen i 5-10 min på 200 grader. Dra av skinnet på filetene.

Timiansaus:
4 ss frisk, finhakket timian
2 dl skalldyrkraft (eller fiskekraft)
2 dl hvitvin
2 dl fløte
Salt og pepper
Kok inn fiskekraft og hvitvin til det halve, tilsett fløten og timian og la det koke 5 min. Smak til med salt og pepper.

Wok en blanding av sukkererter, druer og vårløk med litt olje, rett før servering

Sellerirotpurè:
Kok sellerirot med noen få skrellede poteter til de blir møre. Hell av vannet, og la det dampe av litt. Mos dette med en gammeldags stapper, eller bruk en stavmikser til ønsket konsistens, bland i en klatt med meierismør og smak til med salt og pepper. Bland i finhakket timian.

Vinforslag:
Italiensk rosèvin

Dessert:
Chilibakt ananas med mascarponekrem og Vegards konfekt
Chilibakt ananas pirrer smaksløkende, samtidig som den lukter helt fantastisk. I tillegg er det en rett som er grei å gjøre i stand og servere til mange på en gang.

1 Ananas
2 dl vann
200 g sukker
2 frøene fra 2 vaniljestenger
2 chili

Skjær tynne skiver av en frisk ananas, og skjær bort skallet, legg disse i en ildfast form. Lag sukkerlake av vann, sukker, chili og frøene fra vaniljestengene, og la det koke opp. Hell dette over
ananasen. Sett i ovnen på 200 grader i 30 min. eller til de er møre.

Mascarponekrem:
250 g mascarpone
saften av en lime
1 Vaniljestang, frøene
2 ss crame fraische
2 ss melis

Rør godt sammen til kremen får en luftig konsistens.

Vegards konfekt finner du her:
Vinforslag: En lett Moscati d`Asti.


Ha godt brød og pestosmør stående på bordet under hele middagen.

fredag 13. august 2010

Bursdagsmiddag til Frida

Litt forsinka feiring av Fridas 20 års dag. Denne gangen med en spesialkomponert 4 retters basert på kjøttretter. Vinene ble tatt av husets "taxfreeutvalg" etter sommerens ferieturer.

"Vekomstdrink" Kamikaze
2 cl vodka
2 cl contreau
1 cl limesaft
1 cl sitronsaft

Shakes med isbiter. Siles i glass. Fyll opp med tørr hvitvin.

Forrett 1
Squashruller med parmaskinke
1 squash
1-2 ss rapsolje
50 g rucola, hakket
skallet fra 1/2 sitron
1 ss ferskpresset sitronsaft
salt
4 skiver parmaskinke i tynne skiver

Bland rucola, kremost, sitronskall og sitronsaft. Smak til med salt.
Skjær squashen i tynne skiver på langs, pensle skivene med olje og grill dem på middels varme til de har fått pene grillstriper.
Legg en parmaskinke på hver squashskive. Ha litt kremost på og rull sammen.

Forrett 2
Indonesiske kyllingspidd med peanøttsaus og myntechutney
2 kyllingfileter
Grillspyd i tre
1 rød chilipepper
2 ss revet ingefær
3 hvitløksfedd
saften av 1 1/2 lime
1 ss støttet korianderfrø
3 ss olje
1 ss sesamolje
1 ss honning
2 ss olje

Bland marinaden. Finhakk chili, hvitløk og riv ingefør. Støt korianderfrøene i en morter. Rist korianderen i tørr panne i 1 minutt under stadig omrøring. Hell i olje og resten av ingrediensene til marinaden. La alt bli varmt, og deretter avkjøl i pannen.

Skjær kyllingfileten i små biter og ha dem i en bolle og hell marinaden over, bland godt og la det stå kaldt i min 2-3 timer.

Tre kyllingbitene på våte trespidd og grill dem på grill i 7-8 minutter. Vend spiddene ofte.

Peanøttsaus
200 g ristede peanøtter
3 sjalottløk
3 hvitløksfedd
2 ss olje
3/4 ts kajennepepper
2 ss honning
3 dl vann
1 dl kokosmelk
3-4 ss limesaft
1/2 ts salt

Hakk nøttene grovt. Finhakk løk og hvitløk. Hell olje i panne på middels varme. Fres løk og hvitløk. ha i nøtter. Lrydre med kajennepepper og honning. Hell i vann og kokosmelk. La det koke opp og deretter småkoke i 15-20 minutter uten lokk til sausen blir tykkere i konsistensen. Rør ofte. Hell til slutt i den pressede limesaften. Smak til med salt og lime. Server sausen varm.

Hvis sausen bare skal benyttes til forrett, kan oppskriften halveres. Denne her holder til et større antall grillspidd.

Myntechutney
3 ss sitronsaft
1 1/4 dl mybteblader
1 grønn chili uten frø
1 teskjespisskummen
1 teskje sukker
1 ss revet ingefær
5 ss naturell youghurt
Event. salt og pepper

Bland ingrediensene og rør inn youghurten til slutt. Sett kaldt fram til servering. Chutneyen kan med fordel lages noen timer i forveien slik at smakene "setter" seg

Hovedrett
And med mango og vårløk
3-4 andebryst
2 godt modne mangoer
6 g ingefær
1 lime
1 ss sukker
2 ss hvitvinseddik
1 dl hvitvin
1 dl andekraft (du kan også benytte kyllingkraft)
1 bunt vårløk
2 ss honning 1 ts finhakket chili
Solsikkeolje
Salt og pepper

Skjær vekk fett rundt kantene på andebrystene. Rut fettet som er igjen, og gni inn kjøttet med salt og pepper i god tid før steking. Stek andebrystene med skinnet ned, på middels varme i 8-10 minutter til skinnet er sprøtt. Snu kjøttet og stek noen minutter til, øs over stekesjy av og til.

Fjern stenen fra den andre mangoen og kjør den til en tykk pure i en blender. Smelt sukkeret til lys karamell i en kjele. Tilsett eddikk og la den koke nesten helt inn. Tilsett hvitvin og la denne også koke nesten helt inn. Tilsett andekraft og finhakket ingefær. La det koke inn til ca halve mengden før mangopureen tilsettes. Sil sausen og smak den til med saften av lime, salt og pepper. Spe event ut sausen med kraft eller vann.

Del mangoen i passende firkanter, kutt vårløk i 3-4 cm store biter. Stek vårløk og mangobiter raskt i varm olje.

Smelt honning og chili i en stekepanne, legg i de ferdig stekte andebrystene og glaser dem på begge sider.

Skjær andebrystene i trekantstykker. Dander og server.

Vi brukte couscos som tilbehør.
Kok couscosen som angitt på pakken. Bland i saften av 1 sitron og 1 ss grovmalt pepper før servering.

Dessert
Bæris med marengs
350 gram fryste bær
2 dl crame fraishe
1 dl melis

Ha bær, creme fraishe og melis i en blender og kjør til konsistensen er iskrem eller tykk smoothie. Sett dette i frysen.

3 eggehviter
3/4 dl sukker

Pisk eggehviter stive, og pisk inn sukkeret, litt og litt. Pisk til marengsen er stiv.

2 bananer,
2 nektariner
revet skall og saft av 1 lime
1 dl ristede mandelflak

Kutt terninger av bananer og nektariner og bland dette med limesaft, limeskall og mandelflak. Fordel frukten i bunnen av fire høye glass. Ha bær isen over. Legg marengsen på toppen og sett glassene i den varme stekeovnen. La ovnsdøren stå åpen og gratiner marengsen under grillen til den har fått fin farge.

Torunns vurdering av kveldens meny:
En fantastisk deilig kveld for verdens beste 20-åring!

Forrett 1:
Utrolig deilige smaker i sammen, med perfekt grilla squash rundt!

Forrett 2:
Noe av det beste eg har smakt noen gang - kombinasjonen med peanøttsaus og myntechutney til grillspyd var perfekt.

Hovedrett:
And, mango og coscos - deilig!

Desserten:
mmmmm

Kombinasjonen mat og vin:
Vinen fungerte perfekt og alle flaskene blei på utrolig vis heilt tomme...








Kilder og inspirasjon: Enkelt og perfekt, Tinas beste, Kjærlighet oliven og timian, Mat og vin, Frisk og fristende

lørdag 17. juli 2010

Søtt og fristende



Jeg har de siste år fattet interesse for konditorkunstens mangfold av avanserte, og dekorative fristelser. Å fordype seg i en verden av kremer, marengs, sauser, sjoklolade, mousse og gelèer er en kilde til både vrede og fryd.

Min desserthistorie rommer både katastrofer (f.eks selvdruknet vaniljesaus i eget vannbad) og suksesser (himmelsk luftig campagne-sabayonne er en favoritt).



Det er ingen tvil om at her er det grunnteknikker og tålmodighet som er alfa og omega. (Og digital kjøkkenvekt...)

Og det er kanskje det som gir den store gleden, at man ser at man behersker eggeplommens tykknende evner i saus og sabayonne, sukkerlakens mirakler i italiensk marengs, gelatinplatenes dissende forvandlingsprosess, også sjokoladen da....



Ellers i vårt syn på matlaging, så pleier jeg og fruen å spre det glade budskap om at å tilberede mat fra bunnen av ikke nødvendigvis tar så mye lengre tid enn å tilberede ferdigmat.



Med litt avanserte desserter er det nok dessverre ikke slik. Det bærer i stor grad perg av intervalltrening, korte økter med høy temperatur (hold alltid øye med grillelementet) og tilløp til krampe i ballongvispearmen avløst av to-tre timers ventepauser prisgitt kjøl eller frys.



Men det er gøy, en fryd for ganen, og i gode øyeblikk også en fryd for øyet, så en utforsking av denne verdenen kan anbefales på det varmeste.

Men det skal sies at det er ingen skam i å velge enklere varianter heller, det hender også her i huset at det klarer seg med to-liters is og freia sjokoladesaus.



Men et tips vil jeg anbefale selv den enkleste dessertsjel:

Neste gang du pisker krem, tilsett frøene fra en vaniljestang i fløten og pisk den for hånd med ballongvisp.

Forskjellen er ubeskrivelig, og akkurat dette tar faktisk ikke lenger tid enn å benytte maskineri.

(dog krever det litt mer energi fra kokken)

-Vegard-

Her er oppskriften til dagens fristelse (jeg doblet denne oppskriften):



Jordbær- og chilikonfekt



-100g hvit sjokolade, hakket

-100g kjeks knust

-500g frosne jordbær

-1/2 rød chili (med frø)

-saft fra 1 sitron

-100g sukker

-6 plater gelatin

-100g mørk sjokolade, hakket

-20g kokosfett

-ca 50g hvit sjokolade til pynt



Dekk en form med bakepapir (10x15). Smelt hvit sjokolade og bland med knust kjeks. Trykk massen godt ut i formen og sett i kjøleskap i 30 min.

Bland jordbær, sitronsaft, sukker og chili i en gryte, og kok på svak varme i 20 min.

Legg gelatin i bløt i fem min. Sil jordbær blandingen i en bolle, klem vannet ut av gelatinen ogrør den inn i den varme jordbær sausen.

Avkjøl litt, og hell hell den så over kjeksbunnen.

Sett i kjøleskap i tre timer.

Smelt mørk sjokolade og kokosfett i vannbad, hell den over gelèen og la den stivne,

Smelt hvit sjokolade i vannbad, hell den over i sprøytepose og pynt med tynne striper.

La stå i kjøleskap 1 time.

Ta konfekten ut av formen og del den i biter på 2x2 cm med en varm kniv, tørk og varm kniven mellom hvert kutt.

søndag 11. juli 2010

Grillfest til 20

60 grillspyd
10 pakker foliebakt fisk
3 pakker pølser
Tomatsalat
To grønne salater
En stor bolle guachamole
3 små boller med tzatziki
Knaskebrød
Skål med løkblanding
1 potetsalat
Fersk loff
Lomper

Til dessert
En kasse jordbær
Sukker og fløte
I vannmelon i biter
Marshmellows til grilling


Grillspyd
Vi hadde ca halvparten kyllingfilet og ytrefilet av okse til grillspyd. Det gikk med ca 3 kg ytrefilet og 3 kg kyllingfilet fordelt på fire ulike marinader. Mengden må tilpasses kjøttmengden. Kjøttet ble delt i passe store biter og tredd på våte tregrillspyd:

Marinade til oksekjøtt 1

Youghurt naturell
Raspet fersk ingefær (en stor bit)
4 finhakka chili
Olivenolje

Marinade til oksekjøtt 2
Balsamico
Grovkvernet pepper
Flere Hvitløksfedd
Olivenolje

Marinade til kylling 1
Olivenolje
Sitronsaft
Flere skjeier ferdig pesto

Marinade til kylling 2
Olivenolje
Sitronsaft
Italiensk grillkrydder

Foliebakt fisk
Vi brukte lyr og lange i fiskepakkene totalt ca 2,5 kg
Fiskepakkene ble pakket med
En klatt smør
En halv grovhakket vårløk pr pakke
Finhakket dill og bladpersille (tilsvarende en skjei pr pakke)
To sitronskiver i hver pakke
Dryss med havsalt og grovkvernet pepper.

Tomatsalat
En stor bolle med tomatsalat:
Skivete tomater ca 1,5 kg
1 hel finskåret rødløk
4 skivete mozarella
Legges lagvis
Risle litt olivenolje over, og gi et dryss med grovkvernet pepper.
Pynt med basilikumblader eller bladpersille

Grønn salat
2 Brokkoli (legg brokkolibuntene i nykokt vann og la de stå ca 5 min, hell av vannet)
5 epler skåret i båter
1 pakke ruccola salat
1 stor frisè salat
1 neve bladpersille
Rør inn 4-6 ts med basilikumpesto

Guachamole
5 avokadoer
3 finhakka chili
Saft av 2 lime
2 ss olivenolje
Nykvernet pepper


Skåler med løkblanding
Finhakka rødløk
Finhakka vårløk
Finhakka gressløk
Finhakka chili

Tzatziki
En revet agurk
Saften av 1 sitron
To bokser tyrkisk youghurt av 500 g
4 ss olivenolje
4 pressede hvitløksfedd
Litt finhakket bladpersille

Knaskebrød
2 loff i tynne skiver
Smøres godt med en blanding av:
Smør (en boks bremykt)
Sitronsaft av ½ sitron
1 neve finhakket bladpersille
3-4 hvitløksfedd presset
Stekes på grill på 250 grader til skivene blir brune i kantene og sprø.
Serveres varme

1 potetsalat
2 poser amandine poteter
En bolle med finhakkede urter av dill, bladpersille, timian, salvie
1 bunt vårløk, finhakket
Saft av 1 sitron
Olivenolje ½ dl
Mye grovkvernet pepper
En klype salt
1 boks youghurt av 500 g

Alle gjestene grillet maten sin selv på utlånt grill fra barnehagen. Bord til 20 var det plass til i hagen. Bordene var pyntet med norgesglass med roser fra hagen
Vi hadde bestilt fint vær og fikk det !

Skalldyrkveld på terrassen for fire


Reker med avokado
1/2 kg ferske reker renset
2 vårløk, hakket
2-4 ss hakket bladpersille
2 ss dill
Saften av en halv sitron
1 ss balsamico
1 hvitløksfedd
Grovkvernet pepper
1 hakket avokado

Rens rekene, bland sammen med vårløk og urtene. Rist sammen dressing av sitron, hvitløk og balsamico og hell over rekeblandingen. Rør rundt og sett i kjøleskapet. Bland i avokadoen rett før servering.

Anrett porsjonsvis på tallerken med ruccolablader. Server sprøstekt brød smørt med basilikumpesto.

Blåskjellgryte
3 nett med blåskjell
2 poser med sjalottløk
3 ss smør
6 fedd hvitløk
3 chili
6 dl hvitvin
4 dl vann
saften av en sitron
1 fløte
1 neve hakket bladpersille og dill


Vask og rens blåskjellene. Hakk løk og hvitløk og surr disse i en stor kjele til det blir blankt, ha i chili. Hell over vann og vin og la koke opp. Ha i blåskjellene, sett på lokket og la de dampes på sterk varme til skjellene har åpnet seg. Ta skjellene ut og sorter vekk uapnete skjell. Hell en fløte i kraften og la det koke opp. Smak eventuelt til med sitron og pepper. Hell kraften over skjellene og dryss urtene over. Serveres med godt brød til.

Vi hadde en chilensk sauvignon blank til både forrett og hovedrett

Ostekake med bringebærsaus og frisk frukt
8 digestive kjeks
40 gram smeltet smør
1 knapp ts kanel
1 ss vann

smuldre kjeks og bland med smeltet smør og kanel i en food prosesser, tilsett vann om nødvendig. Fordel i en kakeform eller annen form med avtagbar bunn. 7-8 min i 200 grader

400 gram philadelphia light
2 egg
1 dl siktet melis
1 ts vaniljesukker

Bland ingrediensene og fordel over den forstekte bunnen. 35 minutter på 180 grader.

Bringebærsaus
Bringebær og sukkerlake. Moses og siles.

Anrett på tallerken med bringebærsaus og friske frukter (sesongens) .

Da burde alt være klart for en god kveld :)

lørdag 17. april 2010

Treretters etter innfallsmetoden



Etter litt pause fra våre faste trerettersmiddager kom behovet for en skikkelig kjøkkenkveld ettertrykkelig fram mens den kvinnelige halvdel av oss skulle gjøre lørdagshandelen. Og når hjerteskjellene bare lå der og smilte fristende fra fiskedisken og Sardiniaturen vinker i det fjerne bak askeskya, måtte det bare bli ekte lørdagsmiddag i heimen.

Av ulike årsaker skulle denne middagen få et litt lettere preg, og det vil derfor være mulig å gjøre om de to første rettene til å kunne være forrett og hovedrett etter eget ønske.

Vi valgte det imidlertid i denne rekkefølgen

Forrett

Hjerteskjell med pasta og tomater
1 liter hjerteskjell
1 liten løk i skiver
1 finhakket hvitløksbåt
3 ss olivenolje
4 stk tomater
ca 3 ss finhakket dill
ca 3 ss finhakket basilikum
250 g fersk pasta
Saften av 1 lime
Salt og pepper

Legg hjerteskjellende i rennende kaldt vann (en halv time), skrubb dem og skyll godt. Surr løken myk i olivenolje, tilsett hjerteskjellene. Legg lokk på og kok til skjellene åpner seg. Fjern skjell som ikke har åpnet seg. Legg tomatene i kokende vann og kjøl deretter i kaldt vann. Nå kan du flå tomatene, fjern tomatkjerne og del tomatkjøttet i båter. Ha tomater og urter i gryten sammene med skjellene. Blandes sammen med ferdigkokt pasta.

Ha nykvernet pepper over og revet dill. Server med ferskt brød og sitronbåter.


Vurdering:
Himmelsk! Hjerteskjell er fantastisk deilig. Smaker italia og sommer samtidig. Problemet er å spise lite nok til at det kan kalles en forrett hvis det finnes flere skjell igjen i gryta. Oppskriften kan fint holde til fire til en forrett eller to til en hovedrett. Kan også med fordel spises med en kald hvitvin på terrassen til sommeren.


Hovedrett:
Biffsalat
Salatblader
Aspargistopper
2 biffer gnidd inn med salt og pepper
Smakspaprika
Parmesanskiver

Dressing av
Matyoughurt
1/2 Grønn chili
1 neve finhakket bladpersille
1 hvitløksfedd

Stek biffene 10 minutter (snudde hvert minutt). Skal ha rosa snittflate.
Aspargis forvellet og stekt kort i smør.
Skjær biffene i tynne strimler
Bland grønnsakene, strø over biffstrimlene og legg parmesanskiver over det hele.

Server med nykvernet pepper, dressingen og godt brød.

Vurdering:
God og lett. De to første rettene kan nok med fordel bytte rekkefølge.. Vi ble mer mette av forretten enn av hovedretten. Men dette kan ha noe med mengden å gjøre.


Dessert: Ananasterte med mascarponekrem
120 g smør
80 g mandler
120 g melis
90 g eggehvite (3 stk)
60 g hvetemel
Ananas renset og skåret i biter..

Smelt smøret og la det bli romtemperert. Mal mandlene sammen med melisen i en foodprosessor. Bland eggehvitene med mandelmelet. Tilsett det smeltede smøret i røren. Vend inn hvetemelet til slutt. Fyll røren i enkeltterteformer. Legg biter av ananas i formene. Stek kakene i ca 20 min til de er gyldne.

Mascarponekrem
1 boks mascarpone
1/2 dl crame fraishe
2 ss melis
Saften av en lime
Frøene fra en vaniljestang

Bland alle ingrediensene og pisk det lett. Smak til med sitronsaft
Legg en kule mascarponekrem på hver av tertene. Strø over med pistasjnøttkjerner

Vurdering

Enkelt og nydelig. Overraskende.
God balanse mellom søtt og friskt.
Denne skal vi lage flere ganger

søndag 28. februar 2010

Treretters i fjellheimen

Det kan selvfølgelig diskuteres om Bortelid kan defineres som fjellheimen. Hyttetur, snø, ski sto på agendaen, men man kan jo ikke grille pølser hele dagen. Så vi bestemte oss for å lage en treretters med inspirasjon fra de norske fjell. Vi skulle på en ukjent hytte og måtte derfor tenke litt i forhold til behov for utstyr og ingredienser.. I tillegg visste vi at alt skulle fraktes gående på ski den siste biten.

Salat med fenalår og jordbær
200 g fenalår i skiver
1 pære delt i lange tynne skiver
1 hjertesalat
1 beger cherrytomater delt i to
200 g jordbær delt i skiver

Til dressing:
Rist balsamico og god olivenolje over.

Server godt brød ved siden av

Riv fenalåret og salaten , del resten av ingrediensene og bland.

Vi åpnet en italiensk Valpolicella til forretten og beholdt samme vin til neste rett også.


Reinsdyrfilet med pære, potet og sopp
600 g reinsdyrfilet
1 ts salt
1/2 ts pepper
1 ss smør

4 poteter
4 pærer
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1 ss smør

1 sjalottløk
1 dl rødvin
1 ss balsamico
2 dl sjy
1 ss smør
litt brunost
smakes til med salt og pepper

100 g spinat
200 g sjalottløk
200 g sopp
salt
pepper
smør til steking


sett ovnen på 180 grader, steketid ca 20 minutter
Skrell potetene. Skjær poteter og pærer i en halv cm tykke skiver. Stek dem i smør og krydre med salt og pepper. Stable potet og pære i fire "tårn" og sett dem i en ildfast form.

Skjær forsiktig av hinner på reindyrfileten. Smør den inn med salt og pepper. Stek den raskt i steikepanna til den får litt stekeskorpe og en fin farge. Legg den deretter i formen sammen med potetene og stek i ovnen i 20 minutter.

Del opp sjalottløkene i fire, skjær soppen i skiver. Riv av stilkene på spinaten. Stek løk og sopp til de har fått en fin farge og bland inn spinaten de siste 2 minuttene.


Sjokoladefondue med frukt
Varm 200 gram sjokolade på svak varme i en kjele, med litt vann i bunnen. Når all sjokoladen er smelta hell oppi en halv kremfløte. Og rør forsiktig til det har blandet seg. Sjokoladen skal ikke koke.

Kutt opp ulike frukter i passe terninger etter ønske. Vi valgte jordbær, mango, ananas og eple.
Server frukten på fat med tregrillspyd til å dyppe frukten i sjokoladen.

Server Cava ved siden av.
Nyt!

lørdag 23. januar 2010

Drømmer om New Zealand








Dagens utvalgte land er et av verdens mest isolerte land geografisk sett. Det bor fire millioner mennesker der og de fleste av disse har europeisk opphav. Landet er fullt av vakker natur. Noen har også sammenlignet det med Norge både naturmessig og politisk, uten at jeg kan utdype det noe mer enn det. Mer opplysninger om dette landet som ligger på andre siden av jordkloden kan du finne her
Men vi skal altså bare leke oss med maten som kommer
derfra, og som kan betegnes som ekte crossover mat.







Skjell med chili og Lime
20 stk store grønnskjell
1 stk rød chili
3 stk sjalottløk
1/2 potte frisk koriander
1 stk lime
1/2 dl smelta smør
1/4 ts sukker





Strimle og hakke chilien. Finhakk sjallottløk. Hakk koriander. Press saften av en lime. Bland dette med smeltet smør i en bolle.

Legg skjellene i en ildfast form. Hell smørblandingen over. Sett formen midt i ovnen og gratiner til skjellene er gjennomvarme. 250 grader 5-6 minutter.

Vin: Fransk musserende

Indrefilet med kiwi og papaya
700 g svinefilet
2 stk kiwi
1 stk moden papaya
1 stk lime
1 1/2 dl creme fraishe
2 ss ripsgele
1/2 dl pinjekjerner
1/4 ts salt
1/2 ts pepper

Skjær fileten i litt tykke skiver. Krydre de med salt og pepper. Stek biffen på middels varme til de er gjennomstekt. ca 8 min. Legg dem til side for å hvile. Ta vare på stekesjyen.

Skrell papaya og kiwi og mos fruktene, tilsett saften av en lime. Fruktmosen røres med creme fraishe. Varm opp i steikepannen og smak til med ripsgele, revet limeskall , salt og pepper.
Medaljongene serrveres med fruktsaus. Et dryss av ristede pinjekjerner over.

Vi serverer ovnsbakte poteter med ruccula, aromasopp og småtomater til.




Pavlova
Dette er nasjonaldesserten fra New Zealand.

Marengs:
2 stk eggehvite
2 1/4 dl sukker
1 ts eddik
1 ts maisstivelse
1/2 ts vaniljesukker
4 ss kokende vann

Fyll:
2 dl kremfløte
4 kiwi
10 stk jordbær
2 pasjonsfrukt
1 ss melis
10 blad frisk mynte

Visp sammen ingrediensene til marengsen i en bolle, når den er stiv legger du den på et bakebrett. Enten i en stor sirkel på 24 cm til en felles "kake" eller lag små porsjonspavlova. Sett den i ovnen på 180 grader og senk etter ti mintter til 150 grader. Stek videre i 45 min.

Visp fløte med melis tl en stiv krem. Fordel kremen på marengsen . Ha kiwi og jordbær på kremen og mos noe av kiwien sammen med pasjonsfrukten til purè og hell over.




Vin: Italiensk Barbera d`asti







Vurdering


På grunn av snøfall var ikke bilen tilgjengelig før vinmonopolet plutselig var stengt. Derfor er vinene innenfor mulighetene som var i huset..


Grønnskjell, er godt men ikke bedre enn de litt mer tilgjengelige blåskjellene. Forretten kan lages med både blåskjell og kamskjell som godt alternativ. Men de er pene da.


Hovedretten var god. Det var morsomme smaker. Annerledes å bruke så mye frukt i sausen, men absolutt spennende. Det var sausen som "gjorde" hovedretten..


Når det gjelder desserten: Marengs, krem og frukt er alltid en vinner, men kombinasjonen av kiwi, jordbær og pasjonsfrukt gjorde desserten frisk og lekker. Sånn at den kunne gå i en egen mage...
















fredag 22. januar 2010

Blåskjell og hvitvin :)



Blåskjell og hvitvin er en slags hverdagslykke av de store. Det er billig, enkelt, koselig og innmari deilig. Og for å innvie en helg, feire en god dag, gjøre en dårlig dag god.. Hva som helst er god nok grunn for blåskjell. Det skal hvitvin i maten, og til maten. Og vinteren er et perfekt tidspunkt for blåskjell.



Vi har prøvd ulike varianter av blåskjellsoppskrifter, tatt litt herfra og derfra og utvikla vår egen. Denne har mye smak!

Velbekomme!


Til 3 (!) personer

3 kg blåskjell
5 dl vann
6 dl hvitvin
3 ss mel
2 ss smør
1 nett sjalottløk
1/2 hvitløk
saften av 1 sitron
4 rød chili
1 stor neve frisk dill..
2 dl fløte

Vask og skrubb blåskjellene. Kast de som ikke lukker seg (sjekk ved å banke på dem). Stek finhakket løk og hvitkløk i smør til det er mørt. Dryss over melet og rør om. Ha i vann, vin, sitron og chili. Kok opp.

Ha i blåskjellene og ha varmen på fullt. Legg på lokk og la blåskjellene koke i 6-8 minutter.

Ta blåskjellene opp med en hullsleiv, kast de som ikke har åpnet seg. Ha fløten i kraften og la det koke opp en gang til. Hell alt over blåskjellene og dryss rikelig med dill over.

Serveres med godt brød og gjerne urtesmør.
Vi drakk en Italiensk Madonna Alta, Colli Martani, Grechetto.

Nyt!

søndag 10. januar 2010

Man tar det man har..



Hva skjer når man oppdager at gjennom jula så har det blitt altfor lenge siden vi har laget treretters?? Og man oppdager det når klokka er ni. Det er lørdag, butikken er stengt, og ingenting er forberedt.. Da er det bare å begynne, improvisere, og se på hva som er mulig å få til:


Avokadosalat med reker
1 avokado
200 g reker
4 vårløk

1/4 finhakket rødløk
saften av 1 sitron
1 skje olivenolje
2 ss soyaolje
2 hvitløksfedd finhakket
limeskiver

Skjær avokado i skiver og del på midten, rens rekene, kutt vårløk i strimler. Bland sammen.
Bland rødløken, sitronsaft, oljene og hvitløk i en "rister" og hell det over salaten. Server med små baguett skiver og pestosmør. (Pestosmør: ferdig basilikumpesto på glass blandet med smør og sitron)

Ovnsbakt lammelår med råstekte basilikumpoteter og rødvinsjy
Lammelår i skiver
10 Hele småtomater
1/2 squash i strimler
1/2 hvitløk i hele fedd
2 epler i båter
1 dl rødvin
1/2 dl vann
2 ss smør
1 kvist fersk rosmarin
1 ss grovmalt pepper

Stek lammelårskivene på sterk varme i resten av pestosmøret fra retten før. La skivene få stekeskorpe og legg de deretter i en ildfast form, med rosmarin, pepper og hvitløk. stek i ovnen i 20 min på 200 grader. Ha oppi en halv dl vann, når vannet koker helles rødvinen over. Når det er ti minutter igjen ha resten av grønnsakene oppi.

De siste 10 minuttene stekes potetskivene på middels varme med en blanding av pesto, smør og sitron.

Varme krydrede bjørnebær med mascarponekrem og marengsdryss
200 g bjørnebær
2 ts grønn pepper i lake
2 ts fennikkelfrø
10 hele anis
50 g valnøtter

Mascarpone
2 ss melis
2 ss crame fraishe
saften av 1 lime
1 vaniljestang (frøene)

Varm blandingen på middels varme til det er gjennomvarmt (ha pepperet i en pepperkule/tekule, og ta opp før servering).
Pisk mascarponeblandingen sammen så den blir luftig.
Knus en marengs over.


Drikkeforslag:
Det er værre uten forberedelse, så det ble en Sancerre og sitronvann gjennom hele middagen.