søndag 6. oktober 2013

Lammeskank med auberginpurè og ovnsbakte grønnsaker




Dette er ekte høstmat av beste sort.


Auberginpurè

Prikk en stor aubergin med en gaffel og ha den i ovnen i 30-50 min. Skrap ut kjøttet med en gaffel, rør sammen med saften av 1/2 sitron, 3- 4 ss olivenolje, 1-2 fedd hvitløk og 2 ss finhakket bladpersille. Bland godt sammen med en stavmikser. Smak til med pepper. Hold varm i en kjele på svak varme.

Lammeskank
Gni inn salt og pepper og olivenolje på lammeskankene.
Kutt opp rotgrønnsaker og fres i smør i en gryte. Tilsett 4 dl kraft, 2 ts tomatpurè, kok opp. Brun lammeskankene i en stekepanne. Legg de i gryten, og sett denne med lokk i ovnen på 180 grader i 1 1/2 time.
Ha tomater i en egen form ved siden i ovnen den siste halve timen.

Saus
Det blir god kraft i gryten. Denne tas av, og jevnes med litt maizenna, smak eventuelt til med salt og pepper ved behov.

Serveres med godt brød til, vi brukte lefselignende Asiabrød fra Vung Tau ved siden av. Det passer utmerket.

Det anbefales en god rødvin, eller en god øl.
 

Breiflabb med spekeskinke og urter



Deilig forrett som krever lite forberedelse, og er enkel å lage. Smaksrik, men samtidig mild og god, smaken av sjø kommer virkelig til sin rett.

Ingredienser:
Små stykker med breiflabb
1 lang spekeskinkeskive pr stykke (serranoskinke)
1/2 ts grov sennep pr stykke
finhakkede urter
olivenolje
limesaft

småtomater
rømme
urter
sitronsaft
hvitløk
pepper

poteter
salt
pepper

Slik gjør du det:
Rømmeblanding
Finhakk en blanding av bladpersille, koriander og timian. Hell olivenolje over så det dekker urtene. Tilsett saften av 1/2 lime og  ta av ca halvparten til fisken. Rør inn 1 lite fedd finhakket hvitløk. Del småtomater i fire, og bland dem sammen med urtene. Bland inn rømme, og smak til med salt og pepper.

Fisken
Del fisken inn i passende porsjonsstykker. Smør ca 1/2 ts sennep på  den ene siden av hvert fiskestykke. På samme side legger du på ca 1 ss med urteblandingen (urter, limesaft og olivenolje). Rull til slutt fiskestykke inn i en spekeskinkeskive.

Stek deretter fisken i 4-5 min på sterk varme eller grill.

Samtidig sprøstker du tynne skiver med amadinepoteter i olivenolje. Krydre med salt og pepper.


Server hvitvin ved siden av.

 

søndag 25. august 2013

Ørret og torsk på grønnsaksseng med urtepoteter



Dette er en av de hverdagsmiddagene hvor det på altfor kort tid plutselig var helt tomt for mat. Oppskriften nedenfor er ikke beskrevet nøyaktig når det gjelder mengde og forhold. Men må tilpasses av den som lager middagen.

Fiskefilet, her i torsk og ørret til riktig antall familiemedlemmer.  (Hos oss heter ørrett også laks, for da spiser alle den....)
Fennikkel
Ingefær
Cherrytomater
Vårløk
Squash
Sitron
Pepper
Salt
Ingefær
Smør.

Fyll en ovnsfast form med grønnsakene i gode biter. Tomatene bør beholdes hele. Rasp over litt ingefær. Legg fiskefiletene over grønnsakene i formen(husk å be de ta av skinnet i butikken, så har du mindre igjen å gjøre hjemme). Kvern over med pepper og maldonsalt og legg noen sitronskiver på toppen. 2-3 klatter med smør til slutt.

Ta folie over formen og sett den inn i ovnen på 225 grader i ca 25 min eller til fisken er ferdig (avhengig av hvor tykk fisken er).
Poteter
Amadinepoter, delt i 4
Friske urter (jeg brukte estragon, salvie, bladpersille og dill) 1/2-1 dl
Saften av 1 halv lime
2-3 ss olivenolje
2 knuste hvitløksfedd
Salt og pepper

Del potetene i fire. Legg dem i en ovnsfast form. Finhakk urtene, hell over limesaft og olivenolje. Bland i hvitløksfeddene.Det skal se ut som en grønn grøt. Hell over potenene og sørg for at de blir smørt inn i blandingen. Kvern over med salt og pepper.

Sett inn potetene i ovnen i 25 minutter på 225 grader, samtidig med fisken.Rør rundt i potetene et par ganger under steketiden.  Hvis potetene ikke er ferdig når fisken er ferdig, skru opp temperaturen og sett dem på øverste rille siste 5 min.

Potetene passer også ypperlig til tapasretter.

Ungene vil helst ha sandefjordsmør til all fisk. Så det fikk de :)



Verdens beste loff


Denne loffen har blitt en gjenganger her i huset. Den har utrolig god smak, er holdbar og lett å lage. Bedre kombinasjon enn det finnes vel egentlig ikke. Så herved anbefales den. Jeg skal ikke ta æren fra å ha laget oppskriften, den har jeg funnet i Wenche Frølich sin bok om mel og menn, som forøvrig er en mye brukt bakebok her i huset.

Sett en fordeig:
4 dl vann
25 g gjør
7 dl hvetemel

Dekk det til med plast og la det stå lunt i 2 timer eller lenger. Her har den stått helt til dagen etter uten at det gjør noe.

Resten av loffen:
1 egg
1-2 ts salt
3 ss olivenolje
5- 6 dl hvetemel

Rør og kna resten inn. Ha mel på benken (eller rett på bakeplaten), hell deigen ut og kjevle den, eller trykk den ut til et rektangel. Rull rektangelet sammen til en loff, og la det stå til heving i 1/2 - 1 time.

Pensle loffen med egg. Stek det midt i ovnen ved 200 grader i 25 minutter.

Server med godt pålegg, eller ved siden av en middag.


 

fredag 16. august 2013

Piroger

Piroger er en undervurdert ting. Fantastisk kveldskos, niste til uteskoledager, skøytetyr, båttur eller som lunsj. Det som også er supert er at man kan lage flere forskjellige fyll alt etter familiens ønsker. Å tilfredstille flere ønsker på en gang, er ikke annet enn en ønskedrøm i hvert fall i vår barnefamilie.



Deig til piroger (til ca 20 prioger)

3 dl melk
100 g smør, margarin
50 g fersk gjær
1 ts salt
3 egg
Hvetemel  (du kan også halvblande med halvparten durumhvete) til deigen blir passe og slipper bollen (ca 1, 2 liter)

Fyll

Lag fyllet mens deigen hever.
 
Se hva du har i kjøleskapet, og lag fyll ut fra det. Jeg har brukt både kjøttdeigrester, kyllingrester, sterk pølse, spinat og allslags ost. Jeg har også lagd alle ingrediensene klare og latt ungene blande overraskelsesfyll i alle pirogene. Det er gøy, det!
Småtrollas drømmefyll:
Små biter av kjøttpølse
Terninger av norvegia
Ketchup
 
Disse pirogene har eget navn som pølserundsstykker hos oss.
 
Gretes spesialfyll:
2 stk kyllingfilet
2 ss olivenolje
2 store ss youghurt naturell
2 ts pesto
Saften fra 1 lime
2 chili uten frø, finhakket
salt og pepper
1 stor vårløk
3 ss finhakkede urter (eksempel persille, dill, koriander og estragon)
100 g fetaost eller mozarellaost
 
Kutt kyllingfiletene i små biter, og bland alle ingrediensene over til en grøt. Stek på svak varme i 10-15 min.  Smuldre ost i til slutt.
 
Trykk deigen ut til rektangler eller kjevle om du vil. Legg fyllet i en stripe på midten (2-3 ss) og rull sammen pirogene. Legg skøyten ned, la de heve i ca 10 min. Pensle med egg før steking.
Stek på 225 grader i 15-20 min.
 
Snaddermat!
 



 

søndag 10. mars 2013

Rosastekt andebryst med mango og vårløk


En deilig frisk og smaksrik forrett.

1 andebryst
1/2 mango
4 vårløk
couscous
1 neve bladpersille og koriander
1 ts grovmalt pepper

Lag couscous etter anvisning på pakken. Bland inn rikelig med frisk bladpersille og koriander. Kvern over pepper.

Gni inn andebrystet med salt og pepper og rut opp skinnet. La det ligge på kjøkkenbenken 1-2 timer før det skal stekes.
Stekes med skinnsiden ned på middels varme i ca 8min, snu deretter kjøttet og stek i 4-5 min.

Skjær vårløk og mango i strimler, stek de i ca 1-2 minutter i litt av andefettet.

Anrett på tallerken.

Serveres med knasende hvitløksbrød og en god rødvin ved siden av.

 

Saltbakt fisk, -havbrasme!





Saltbakt fisk er en rett som er mye brukt i området omkring middelhavet, men altfor lite brukt her i landet. Når fisken blir saltbakt holder fisken seg saftig, og beholder all smak i seg selv.

Vi fant havbrasme hos fiskehandleren, en fisk fra middelhavet som er ganske vanlig på restauranter i det området.

Beregn en fisk pr person:

2 stk havbrasme
1 sitron
1 dillkvast
Grov havsalt

Fjern innmaten og skyll godt. Fyll buken med sitron og dill. Legg fiskene på et lag med havsalt i en ildfast form, hell havsalt over, så det dekker overalt på fisken. Skvett vann over saltet. Sett i forvarmet ovn på 200 grader i 35 minutter.

Hakk av havsaltet og server fisken på fat.

Serveres med en blanding stekte grønnsaker:
Asparges, småtomater, vårløk, shitake og østerssopp. Stekes på middelsvarme de siste 5 minuttene før servering. Bland inn revet bladpersille. Kvern over godt med grovmalt pepper.

Hjemmelaget potetmos med sellerirot i, smaker godt til.








 

lørdag 9. mars 2013

Ovnsbakt laks med stekte grønnsaker

 
 
 
 

Ovnsbakt laks er deilig, enkelt. Det duger både til hverdags og fest. Den rød fisken liker ofte barn, og dessuten så har den ofte en grei pris. Bruk ferdige laksefileter fra fiskedisken så slipper du hele problemet med fiskebein også.  I ovnen så lager du enkelt en voksen versjon og en barneversjon ved å dele laksefileten på langs og lage en foliepakke med hver.

Laksefilet
1 sitron
2 ss smør
1 neve frisk koriander, dill og persille
2 ts revet ingefær
1/2 chili, finhakket
2 fedd hvitløk
2 ss hvitvinseddik
Sitronskiver
Salt
Pepper

Skjær laksefileten i to på langs og legg de i hver sin foliepakke. I den ene så lager du den barnevennlige: Strø over litt salt, grovmalt pepper og sitronskiver over fisken. Legg et par smørklatter oppi pakken. Lukk den og sett den i ovnen.

Pakke nummer to er den mer voksenvennlige:
Legg laksefileten i folien. Strø over urter, hakket hvitløk, revet ingefær, chili, hvitvinseddik og legg over sitronskiver. Strø over salt og pepper etter ønske.


Sett pakkene i ovnen i forvarmet ovn på 225 grader  i 20-35 minutter, etter tykkelse på fisken. (det tar lengre tid om pakken er helt igjen.


Glaserte grønnsaker:
Selleri
Brokkoli
Vårløk
Gulerøtter
1 ss akasiehonning
1 ss Sitronsaft
1 ss olivenolje
Grovmalt Pepper

Kutt grønnsakene i små firkanter, ha dem i en bolle. Rist sammen en dressing av honning, sitronsaft, olje og pepper. La grønnsakene stå med blandingen over til det er 5 minutter før servering. Stek da grønnsakene raskt i en panne til de har blitt litt myke utenpå, men harde inne. Strø litt urter over før servering.

Server laksen og grønnsakene med saltbakte poteter og sandefjordsmør.

 
 
 

 

Pasta med kjøttsaus og tomatsalat


Hverdagsmiddager er en stor del av livet. I en familie med tre barn gjelder det også å ha noe som er godt for både små og store. Pasta med kjøttsaus er en gjenganger, og noen har spurt om hvorfor ikke akkurat denne retten ligger på bloggen. Så for å innfri ønskene, og vise en god og lettvint kjøttsaus uten bruk av ferdig glass, så blir denne herved gjort tilgjengelig på blogg.

Oppskriften er til en familie med 2 store og 3 små:

1 dobbelpakke fersk pasta
1 boks gode hermetiske tomater
1 ss tomatpure
1-2 ss olivenolje
2 hvitløksfedd
1/2 finhakket chili (kan sløyfes)
3 ts basilikumpesto
2 ts balsamicoeddik
1 ts oregano
litt sitronsaft/ salt
grovmalt pepper
400 g kjøttdeig uten salt og vann.


Ta tomatene i en kjele, og mos dem med en stavmikser til det blir en glatt masse (barnevennlig). Ha i tomatpurè,olivenolje, hvitløk , chili. La sausen småkoke mens du steker kjøttdeigen på middels temperatur. Rør under steking, så kjøttdeigen ikke blir for mye stekt. Når kjøttdeigen er ferdig stekt helles den oppi tomatsausen. Bland godt. Rør deretter inn pesto, oregano, sitronsagt og grovmalt pepper. Smak.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Server med nyrevet parmesan over, og tomatsalat ved siden.  Litt godt brød med pesto gjør susen.





søndag 27. januar 2013

Tapas med stekte mango, varme mozarellamunnfuller og sprøstekt parmaskinke



 
Tapas er glimrende kveldskos! Med litt fantasi og med utgangspunkt i et ikke helt tomt kjøkeskap er  det nesten alltid mulig å lage tapas. Det er også en lett måte å få barn til å smake på litt nye ting, og samtidig lage små munnfuller som passer for både barn og voksne.
 
Kveldens tapas besto av
 
Smørstekte asparges med parmaskinke.
Rull nederste del av aspargesene inn i et tynn skive parmaskinke. Stek i smør i panne på middels temperatur.
 
Varme mozarellamunnfuller
Stek en baguett nesten ferdig. Skjer opp i tynne skiver, og stek raskt under grillen til de har blitt sprø på oversiden. Smør dem med pesto, legg på en skive fersk mozarello, kvern pepper over og stek under grillen til osten har smeltet i kantene. Pynt med basilikumblader og halv cherrytomat. Server varm.
 
Stekt mango med sprøstekt parmaskinke og vårløk.
Skjer mangoen i tykke skiver og del dem i passe strimler. Sprøstek biter av parmaskinke først i stekepannen og la dem renne av på et kjøkkenpapir. Stek mangoene lett i stekepannen og sett fast spekeskinke og strimler av vårløk med en coctailpinne. Dryss over koriander hvis du har.
 
 


Fyll på med et enkelt fat med:
Skiver av menchego, brie og parmesan
Rester av sprøstekt speksinke
Limebåter
Sterk ølpølse
Stekte biter av slakterens favorittpølse. Her Jens Eides chilipølse



 
Ovnsstekt sopp og cherrytomater
Ha aromasopp og cherrytomater sammen med tynne skiver av ingefær og hvitløksfedd i en ildfast form.
 
Sildre over god olivenolje, balsamicoeddik og litt akasiehonning. Kvern pepper over.
Sett i midt i ovnen på 200 grader i 15-20 min.
 
 
 

Banankake




 
Hos oss hender det ganske ofte at et par bananer blir liggende litt for lenge. Når skallet er blitt brunt ser de ikke så fristende ut. Men istedenfor å la de ligge der og ta imot bananfluer, kan du mose dem og hive dem sammen med litt annet oppi en form. Vips tryller det seg fram en deilig og enkel banankake, som hele familien liker.
 
 
Til en rund form trenger du:
 
2 egg
2 kopper sukker
1 ts natron
 
2 mosede bananer
125 g smør/ margarin
3 ss melk
3 kopper hvetemel
2ts bakepulver
2 ts vaniljesukker
 
Visp egg, sukker og natron. Kutt smøret opp i terninger. Ha  i smør, mel og bananer vekselvis mens vispen går i sakte fart.
 
Stees på nederste rille i ovnen på 175 grader i 46-60 minutter.
Server lunken
 
 
Hvis oppskriften dobles passer den til en liten langpanne. Steketiden må da være litt kortere.