fredag 25. februar 2011

Bare barnemat?

Bare barnemat
Hva gjør man for å unngå at middagene bare inneholder pannekaker, spaghetti med kjøttdeig, tomatsuppe, pizza og pølser?
Det er jammen ikke så lett å lage mat til barn alltid. Det ser ut til å gå i perioder, noen ganger spiser de lite og noen ganger spiser de alt. Uten at det akkurat ligger rett opp i dagen hva som er den store forskjellen. Barns matvaner kan altså se ut til å ligge innunder en viss mystikk.

Ønskemeny
Med godt hell har vi spurt barna om hva de har lyst på til middag, Og da gjelder det å ikke spørre spørsmålet sånn , men å spørre f. eks om hva de har lyst på som de aldri har smakt før? Eller bla i en kokebok og spørre om det er noe som ser godt ut i kokeboka? Vi har da fått svar som bl.a kinesisk mat, kalkun, marinerte kyllingklubber, canneloni og indisk gryte. Det mystiske er at når rettene da har blitt innfridd så er de flinkere til å smake, enn hvis vi bare har bestemt retten.
Vi har også invitert ungene til å lage ønskemeny “som om de var på restaurant”. Det ble godt for både små og store:
Småtrollas ønskemeny
Grønnsaker
Ungene våre er iallfall mye mer glad i rå grønnsaker enn i kokte eller wokede grønnsaker, uansett hvor lite eller riktig vi syns vi har gjort det. Men hvorfor ikke tilfredstille akkurat dette ønske ved middagsbordet? Grønnsaker og dipp som tilbehør er populært hos oss. Oppkutta gulrot, agurk, småtomater, brokkoli og eplebiter. Legg de ferdig oppkutta i en med bolle iskaldt vann med isbiter så blir de skikkelig freshe og sprø til de skal serveres.
Lag en dipp med et beger matyoughurt eller rømme som base og bland i:

1 ts ferdig pesto
2 ts ferskpresset sitronsaft
½ hvitløksfedd
2 ts god olivenolje
Litt grovkvernet pepper tilslutt

Hvis ungene helst vil ha den ferdige dipblandingen fra Maarud, og ikke liker de grønne prikkene pestoen gir, så kan du bruke samme blandingsforhold men erstatte pestoen med 2 ts rødt grillkrydder

Spiser du pizza i helga, men er lei av å alltid ha den samme?Hvis du er lei av å alltid lage den samme pizzaen eller eventuelt bestille den samme pizzaen så kan du lage pizzaverksted. Da får ungene bestemme selv hva de vil ha på, og ofte prøver de da mer, fordi det er morsomt. Dessuten så kan du da også lage favorittpizza til deg selv. Se hvordan her: Pizzaverksted
Snart sommer og pølsetid
Er du som meg at du på våren blir veldig lei av sommergrillavslutninger med pølser? Det er fullt mulig å ta med seg noe annet som er nesten like lettvint. Og jeg skal love deg at foreldrene som står rundt grillen med pølsene sine vil syns at din mat ser minst like god ut. Lag klar kyllinggrillspyd hjemme kvelden i forveien, de steker på omtrent samme tid som pølser og fungerer bra på både engangsgriller og store felles grilltønner. Men husk å marinere kyllingen ellers vil den bare sette seg fast. Kyllingbitene kan du spise i lompe eller pitabrød, eller bare gnage rett av pinnen med litt fersk loff ved siden av.

Kutt kyllingfiletene i passe store biter. Lag marinade med pesto, hvitløk, sitronsaft, olivenolje og hvitløk og putt bitene i en pose i kjøleskapet i en times tid. Legg grillspydene i vann og trespydene og legg de klar i kjøleskapet kvelden i forveien. Du kan også lage opp flere og putte dem i frysen med folie rundt. Vil du heller ha kyllingspidd med smak fra Asia så bruker du den oppskriften her.

Et annet alternativ kan være å bruke kamskjell . Barna her i huset blir definitivt ikke med på den ideen, men jeg har testa det ut og det går helt utmerket å grille kamskjell til meg selv, samtidig med at jeg griller pølser til ungene på en engangsgrill. Og en god tomatsalat med mozarella fungerer utmerket til begge deler. Bare prøv!

Pølse!Enhver barnefamilie skal ha noen middager med pølse. Det er lov (for andre også selvfølgelig). Men det skal ikke mye til å lage middagen litt mer spennende. Lag hjemmelagd potetmos ved siden av, det er enkelt og kjapt, en god tomatsalat passer utmerket til pølse og en liten skål med finhakket chili og friske urter til å strø over. Kjøp middagspølse, den smaker mer, eller gå innom den lokale slakteren å få supergode pølser. De koster ofte litt mer, men tar det igjen mangedobbelt på smaken.

Potetmos
Poteter
Melk
Smør
Salt og pepper
Muskatnøtt
Litt revet parmesan


Kok poteter til de er møre. Hell av vannet. Ha en god klatt (2 ss) smør oppi potetene, og mos potetene godt, ha i melk til ønsket tykkelse på mosen og rør kraftig rundt. Smak til med salt og pepper, litt revet muskatnøtt og eventuelt litt revet parmesan. Ha urter i en skål ved siden av så kan de som vil strø over.

Tomat og mozarella salat
Tomater
Rødløk
Mozarella
Basilikum eller bladpersille

Vinagrette:
2 ss olivenolje
1 ts hvit balsamico
1 hvitløksfedd
1 ss presset sitronsaft
grovmalt pepper
Skjær tynne skiver av tomater og rødløk, riv mozarella over, og bland sammen. Lag vinagrett og rist godt sammen. Risle over salaten. Strø basilikumblader eller bladpersille eller begge deler over tilslutt.

søndag 20. februar 2011

Kamskjell, hjort og sjokolade med mye attåt

Kveldens treretters med besøk ble vel gjennomført nærmere tidspunkt for nattmat enn at det kan kalles middag. Treretters blir det likevel i følge god tradisjon. Kveldens treretters ble lagd uten sauser som skal koke i timesvis, så for dem som blir skremt av lange forberedelser er denne menyen perfekt. Bortsett fra desserten, men den tåler imidlertid flere dager som ferdiglagd i frysen.

Kamskjell med vårløk og sylta ingefær


Vi benyttet frosne hele kamskjell til denne retten, de har mye mer smak enn de frosne kamskjellmuskelene. Finner du hele ferske kamskjell, så er det selvfølgelig å foretrekke. Men det får man ikke bestandig tak i. I tillegg til smaken, så blir retten mye penere om du kan servere det i skjellene. I gode butikker kan man ofte få bestille frosne, hele kamskjell. Oppskriften under er til 3 personer:

6 hele kamskjell
4 vårløk
2- 3 biter syltet ingefær
1 ss ingefærlake
saften av 1/2 sitron
2 ss sherryeddikk
4 ts usalta smør
gressløk
grovkvernet pepper
2 ss peanøttolje

Rens kamskjellene. Her kan du lære hvordan. Spar på muskelen og rognen. Spar fire skjell og vask den dype delen av skjellene. (Skjellkraften kan det lages en utmerket saus av til en annen rett hvis du vil spare på denne) Varm oljen og stek kamskjellene raskt på hver side på middels temperatur. Legg de på fat, mens du gjør resten.

Kutt opp vårløken i ca 3 cm lange biter. Gjør klar en blanding av sherryeddik og sitronsaft. Stek vårløken raskt på sterk varme og hell over blandingen av sitronsaft og sherryeddikk. Demp varmen og la det koke i 2-3 min. Rør inn skivede syltet ingefærbiter og laken fra ingefæren. Legg en tredjedel av blandingen i tre skjellene, og legg en kamskjellmuskel + event. en rogn på toppen av blandingen. Legg en ts usaltet smør i hvert skjell. I det fjerde skjellene legger du de tre kamskjellmusklene som er til overs, med en klatt smør over. Sett skjellene i en langpanne og stek i 2 minutter på øverste rille på 220 grader.
Ta ut skjellene og anrett med grassløk, balsamicosirup, sitronskiver og den andre kamskjellmuskelen ved siden av skjellet.

Vinforslag:
Solar de Serrade 2009, Alvarinho

Hjort med aprikos og chilichutney, sjokolade(!))saus, brekkbønner og sopp


Ingredienser til 3 personer:

Amadinepoteter:
10- 12 poteter
3 ss usaltet smør
Salt
Pepper
Timian

Del potetene i 2 og legg dem i en ildfast form. Legg små klatter av smør over og strø maldon salt og grovkvernet pepper over. Dryss litt frisk timian over til slutt og sett dem i ovnen på varmluft på 225 grader i ca 20 min, eller til potetene har fått farge og er møre.

Aprikos- og chilichutney:4 friske aprikoser
2 ss olivenolje
3 cm chili, finhakket
1 ts sukker
½ ts smør
Salt

Grovhakk aprikoskjøttet. Fres det sammen med chili i oljen. Tilsett sukkeret og la det hele småkoke til det blir en kompott. Smak til med smør og salt.

Brekkbønner:
Stek i smør i ca 5 min på sterk varme

Sopp:
Her anbefales en skogsoppblanding. Men hvis det ikke finnes så kan man benytte aromasopp. Stekes med smør og pepper i 5 min.

Hjort og saus:
500 g hjortefilet
Salt
Pepper
Knust einebær
Timian
Smør
Olje
1 sjalottløk, grovhakket
1 liten gulrot, grovhakket
1 hvitløkfedd, grovhakket
1 ss sherryeddik
1 dl hvitvin
1 dl viltkraft
1 ss hele bringebær
2 ts sukker
40 g usaltet smør i terninger
20 g mørk sjokolade med 70 % kakao, finhakket

La kjøttet ligge i romtemperatur 2 timer før det skal stekes. Forvarm ovnen til 170 grader.

Krydre kjøttet med salt, pepper, einebær og timian. Brun kjøttet i pannen med like deler smør og olje. Tilsett grønnsakene etter hvert.

Ta kjøttet ut av pannen, og hell i sherryeddik, vin, kraft, bringebær og sukker. Skrap godt i bunnen av pannen med en tresleiv. La det småkoke i ca. 15 min. Sil sjyen og kok den inn til du har ca. ½ dl. saus. Ta kjelen av platen. Gi sausen et oppkok rett før servering og rør inn smøret og sjokoladen. PS: Det er viktig at sausen ikke koker etter at smøret er tilsatt, da skiller den seg.

Stek kjøttet i ovnen i intervaller på 2 min. x 5. Kjøttet skal hvile i 5 min. hver gang. La kjøttet hvile i aluminiumsfolie i ca. 10 min. før du skjærer det opp.

Vinforslag:Ripasso Valpolicella

Sjokoladeparfait med krydderkokte pærer



150 g lys eller mørk sjokolade med 40% kakaomasse
1 vaniljestang
1 1/4 dl H melk
2 stk eggeplomme
20 g sukker
1 1/2 dl kremfløte

Finhakk sjokoladen og smelt den i vannbad. Splitt vaniljestang og skrap ut frøene. Ha vaniljestang, frø og melk i en kjele og varm til kokepunktet. Visp eggeplommer og sukker lett sammen. Hell den varme melken over eggeblandingen litt etter litt mens du rører med en visp. Hell sausen tilbake i kjelen. Ha en bolle og sikt klar for å sile sausen.
Varm sausen mens du røre hele tiden for å hindre at eggeplommene stivner i bunnen av kjelen. Når sausen tykner skal den siles over i en bolle. Bland den varme vaniljesausen med den smeltede sjokoladen med en slikkepott. La sjokolademassen stå til avkjøling på kjøkkenbenken i 5 minuttter til den har en temperatur på 40 grader.
Pisk fløten til krem. Ven 1/3 av kremen i sjokolademassen med en slikkepott. Vend så inn resten av kremen. Fyll parfaiten i kremmerhusene og la dem stå minst 3 timer i fryseren.

Krydderkokte pærer
1 vaniljestang
1 stjerneanis
1 kanelstang
2 dl rødvin
50 g sukker
50 g rosiner
1 ts maisenna utrørt i 1 ss kaldt vann
2 pærer
50 g bringebær
50 g jordbær

Splitt vaniljestang og skrap ut frøene. Kok opp vaniljestang, frø, stjerneanis, kanelstang, vin og sukker i en kjele. Tilsett rosiner og la det småkoke i 1 minutt. Visp inn maisennaen. Skrell og skjær pærene i 1 cm terninger. Ha dem i kjelen og la det småkoke i 2 minutter. Ha i bærene etter at kjelen er tatt av varmen. Serveres lune ved siden av sjokoladeparfaiten.

Vurdering:
Dette ble etter vår smak en svært god meny. Hele kamskjell er utrolig gode på smak og den syltede ingefæren ga en god smakskombinasjon. Hjort er kanskje noe av det ypperste blant viltkjøttet og aprikos- chilichutneyen tilførte en fin sødme som følge til dette milde og karakteristiske kjøttet. Saus med sjokolade til vilt har vi aldri smakt før, men takker Sverre Sætre for en fantastisk oppskrift på sausen. En lettlaget og svært god saus. Det er en av de gangene man får lyst til å slikke tallerkenen:)
Sjokoladeparfaiten ga en fantastisk avslutning på kvelden, og ga overheadarkene (som ble brukt til form) et nytt og spennende liv. Tilbehøret gjorde at desserten slett ikke ble mektig, men at den kun smakte mer. Anbefales!



Kveldens retter er hentet fra eller inspirert av dinmat.no og Sverre Sætre

søndag 6. februar 2011

Fra dypeste hav til høyfjellet


Å som jeg elsker disse kveldene! Vi er skjønt enige om at vi har lagd oss en fantastisk god tradisjon. Menyen ble planlagt på fredagen, ut fra hva den lokale slakteren Jens Eide i Lillesand hadde inne av vilt kjøtt. Kjøttet hos denne slakteren er absolutt verd pengene, det smaker mer og bedre, og kommer fra lokale levrandører. Kortreist mat med andre ord.
Fiskebrygga i Kristiansand fikk også et besøk, og selv om ungene sier det lukter vondt, så syns jeg det lukter fantastisk og får lyst på (nesten) alt de har i disken der. Men vi har mange lørdagskvelder å lage mat på, og mange retter å prøve.

En kjapp tur innom Vinmonopolet, eller Polen som de små kalte det før, og så er vi i gang.
Gode råvarer på kjøkkenbenken og i kjøleskapet, nye oppskrifter kombinert med egne varianter. Sauser som skal koke i timesvis. Tid for mat og oss.

Kveldens treretter blir som følger:



Reinsdyrfilet med røde plommerinspirert av Apertifs nyttårsmeny. Reinsdyr er jo hvis man ikke jakter selv, en ganske kostbar rett. Men hvis man velger å ha den til forrett blir det ikke de store summene.

150 gram reinsdyrfilet
Smør
Salt
Pepper

4 røde plommer
2 ss sukker
2 ss bringebæreddik
1 stjerneanis
1 kanelstang
2 dl rødvin
2 dl viltkraft eller utblandet viltfond (vær obs saltmengden som er i fond)
1 ss smør
Salt
Event. Litt maizenna for å tykne sausen noe

1-2 persillerøtter
2 ss smør

Del plommene i to og fjern steinene. Kok opp bringebæreddik og sukker, legg plommene med skinnet ned, til det er mulig å fjerne skinnet. Tilsett rødvin, stjerneanis og kanelstang, og la plommene koke med (uten skall) til de er møre.

Ta ut plommene og tilsett viltkraft. La sausen koke noen minutter. Rett før servering pisker du inn smør og smaker til med event salt og pepper. Legg plommene i sausen igjen før servering.
Gni inn reinsdyrfileten med salt og pepper. Brun kjøttet raskt i smør i en stekepanne slik at den får en stekeskorpe. Stek filetene videre på svak varme under lokk i stekepanna eller i ovn på 160 grader til kjøttet er rosa. La kjøttet hvile før du skjærer det i skiver for servering.
Skrell persillerøttene og del de i tynne strimler. Stek de møre i smør.

Vinforslag: Masi, Valpolicella, 200




Breiflabb med rødvinssaus, hjertesalat og aromasoppTil denne oppskriften prøvde vi å følge en oppskrift fra boka Sult, fisk. Vi forsøkte å følge oppskriften og testet ut både å lage savoyflarn (tørket kålflak i ovnen i 2 timer), selv om vi nå benyttet et substitutt som hjertesalat, så vil jeg nok prioritert bort dette til en annen gang. Det smakte for øvrig høy, og så egentlig ut som ja.. ehhh tørket kålblad. Oppskriften ga oss imidlertid flere utfordringer som vi ikke hadde prøvd før, nemlig å fritere kruspersille. Dette er vel kanskje også en av de tingene vi ikke kommer til å gjøre noe særlig mer. Det resulterer i tørr kruspersille, og astmaanfall. Foruten det ville jeg heller neste gang ha valgt en blanding friske urter til samme formål. Hvis noen har spesielle interesser omkring savoyflarn eller fritert kruspersille så kan dere finne det boken Sult.

Rødvinssaus med sjalottløk,
300 g skrelte sjalottløk
1 ss olje
½ dl sukker
5 dl rødvin
4 dl kalvekraft eller kalvefond til tilsvarende

Legg til side 8 fine små løk. Fres resten av løken i olivenolje. Hell over sukkeret og karamelliser løkene. Hell over rødvinen og rør til karamellen er oppløst i vinen. La det koke til væsken er ca 2 dl. Ha i kalvekraft og reduser til ca 3 dl. (Hvis du bruker fond, vær obs saltmengden) Sil sausen. Kok sausen med de 8 små løkene i 15 min. Rør inn ca 100 g smør i terninger rett før servering, mens sausen er rett under kokepunktet. Smak til med salt og pepper.


Sopp og hjertesalatblanding1 liten hjertesalat
150 g aromasopp
Smør
2 sjalottløker
Riv bladene av hjertesalaten. Del soppen. Stekes soppen i godt med smør sammen med 2 finhakkede sjalottløk. Ha hjertesalaten oppi steikepanna til slutt på lav varme. Ha nykvernet pepper over.

1 bakepotet
1 pastinakk
1 rotselleri
Smør
2 ss akasiehonning

Del poteten i terninger og blansjer dem i saltet vann. (Ha potetbitene i kokende vann, for deretter å ha dem over i iskaldt vann)Gjør det samme med pastnakken og rotsellerien. Stek terningene i smør til de er faste, men møre. Demp varmen og vend inn 2 ss honning.

500 g breiflabbfilet
Friske urter og eventuelt sitron

Stek breiflabben i smør i stekepanne, ca 6-7 minutter på hver side (alt etter tykkelse på fisken) Rull fisken deretter i en blanding av hakkede urter.



Vinforslag: Argento, Chardonnay, 2009



Multe og mascarponemousse400g multer
200 g sukker
75 g mascarpone
1,5 dl fløte
2 plater gelatin
Lakka (multelikør)
Sitron

Kok multe og sukker i 5 min, bruk stavmikser og sil deretter. Legg geltin i bløt i 10 min. Pisk fløte stiv og sett den kaldt. Bland mascarpone i multesausen og ha gelatinen i denne. Sett kaldt til passende konsistens, bland i fløten og juster smaken med lakka og sitron. Fylles i runde former, fryses og tas ut av formen ved servering. Serveres tint.


Basilikumgele
Her kommer også en av de tingene vi ikke har gjort før, og er usikre på om vi kommer til å gjøre igjen. Men det virker, hvis man vil ha grønn basilikumgele. Her er oppskriften:
1 bunt basilikum
3 dl vann
100 g sukker
3 gelatinplater
Sitron
Legg gelatin i bløt i 10 min. Kok opp sukker og vann. Avkjøl og ha basilikum i en blender til vesken blir knallgrønn. Sil og smak til med sitron. Hell i form og settes kaldt. Kuttes i terninger ved servering.

Multeconsomme200 g multer
75 g sukker
2 dl vann
Kok opp og kjør med stavmikser, sil og server avkjølt.

Vinforslag: Geil Bechtheimer Geyersberg Rieslaner

onsdag 2. februar 2011

Mathososs trenger ditt bidrag



Vil du bidra med å være en “kritisk venn"?
Vi ønsker oss to personer som kan sette av en sein lørdagskveld foran middagsbordet hos oss, og innta en tre retters middag inkludert drikke. Transport må du/ dere ordne selv, eventuelt overnatting kan skaffes.
Tema for våren er sjømat og vilt, så det er en forutsetning at du/ dere kan tenke dere å spise det. Vi ønsker tilbakemelding på det du/dere får servert.

Den aktuelle kvelden er 5. mars, hos oss i Kristiansand.

Skriv hvorfor akkurat du/dere syns dere kan hjelpe oss i kommentarfeltet på bloggen eller facebook, så vil vi trekke ut to “prøvekaniner”.

Vi venter spent på tilbakemelding!

Hilsen Grete og Vegard
Mathososs