lørdag 28. november 2009

Småtrollas ønskemeny!




Forrett:
Oppkutta grønnsaker, chips og dip.
Blomkål
Brokkoli
Gulrøtter
Agurk

Rømme med grillkrydder,sitron og hvitløk.
Chips

Knasebrød
Tynne loffskiver med smørblanding med sitron og hvitløk og urter.

Hovedrett: Pølse og kylling med pasta og tzatziki
Kjøttpølse
Kylling

Kyllingen kuttes i biter og marineres i pesto (ICA`s duger) Stekes i pannen.
Serveres med pasta, ketchup og tzatziki.

Hjemmelaget tzatziki
1/2 agurk revet og helt vannet av
1 beger matyoughurt
1 hvitløksfedd (gjerne flere hvis det er til voksenmat)
Litt sitronsaft
1 ss olivenolje
Rør sammen.
Tzatzikien blir ofte best når den har fått stått litt før den serveres.

Dessert: Isbombe
Vaniljeis (eventuelt andre istyper)
Marengs
Sjokoladebiter
Kokesjokolade.

Kuler av is (gjerne forskjellige typer) blandes med knust marengs og sjokoladebiter. Smelt sjokolade og hell over.
Server med pynteparaply eller fyrverkeri.

Med inspirasjon fra Frankrike!



Dette blir flammenes aften. Mannen i huset har alltid hatt lyst til å prøve seg på flambering. Om da landet ble valgt etter muligheter for flambering og tilgjengelig vin, eller om det var motsatt, skal være usagt. Men i kveld skal det prøves, lekes og testes :) Endelig har det også blitt "nærmiljøpol", og man skal jo sponse butikkene i nærområdet.

Kreps i champagne Kreps
50 g smør
3 stk sjalottløk, finhakket
salt og pepper, kvernet
1 ss Cognac
2 dl Tørr champagne
2 dl Kremfløte
2 krm kajennepepper
1 ss estragon/ friske urter

Gjør i stand krepsen ved å løfte opp halefinnen og vri ut den sorte strengen. Vask og tørk.
Smelt smøret i en panne. Tilsett løk, og fres den under omrøring i ca 3 min. Tilsett kreps og la trekke under omrøring i ca 5 minutter. Krydre med salt , pepper og hell i cognav. Tenn på og rist pannen til flammende har slukket. Tilsett musserende og kok opp. La det surre i 5 minutter under lokk.
Ha krepsen over på serveringsfat og hold den varm. Ha i fløten. La væsken få koke inn til det halve over sterk varme. Smak til med kajennepepper og sil sausen over krepsen. Strø over urter og server.
Vinforslag: Pett Bourgeois, Sauvignon Blanc

Pernodflambert kveite
4 appelsiner
4 mellomstore fennikler
1 ss olivenolje
600 g kveite
4 cl pernod
1 dl kremfløte
Dill
Skjær skallet av to av appelsinene.. Skjør appelsinene i biter. Press saften av de to andre appelsinene. Skjær fenniklene i tykke båter. Varm olje i stekepanne og stek fenniklene i 4 min. Skjør fisken i 4 deler. Legg dem i pannen mellom fenniklene og stek de gyldenbrune på den ene siden. Snu fisken og krydre med salt og pepper. Tilsett vanløtter, appelsinsaft og appelsinbiter. Hell pernod over retten og tenn umiddelbart på så det flamberer. Tilsett fløten når ilden har slukket og la retten småkoke i 4-5 minutter. Pynt med dill. Server med saltbakte poteter.

Vinforslag: Sancerre, Grande Reserve

Franske oster med appelsin, aprikos og nøtter
Brie
Chaumes
Rugkjeks
Appelsin og aprikos:
Ha aprikoser og vann i en kjele, sammen med revet appelsinskall og saften fra appelsinen, og en god klype safran.. Kok under lokk i ca 30 min. Ta av lokket og ha i sukker og 1 ss honning, fortsett og kok til ønsket konsistens.
Vinforslag:

Krydderstekte pærer i sabayonnesaus
100 g sukker
2 kanelstenger
1 vaniljestang
3 stjerneanis
nellikspiker
1 ss grønn pepper i lake

1 dl hvitvin
1 dl vann

4 pærer
2 ss smør
4 eggeplommer (80 g)
1 1/2 ss sukker
1 dl champagne eller appelsinsaft og pærebrennevin.
1 1/2 ss finhakka pistasjnøtter
Smelt sukker i en kjele til karamell.Tilsett krydder. Tilsett vin og vann litt etter litt i den varme karamellen og la det koke i 10 minutter.

Skrell pærene og ta ut kjernene. Trekk pærene i karamellen i 20-25 minutter, til de er møre og gyllenbrune. Ta pærene opp av karamellen og sett til side. Kok inn karamellen til den tykner og rør inn smøret.
Pisk eggeplommer, sukker og champagne i vannbad til luftig og skummende eggedosis. Tilsett eventuelt appelsinsaft og pisk sausen til den er kald. Legg den på tallerken med en skje karamellsaus over. Dryss pistasjønøtter på pærene og legg pærene på sausen.
Vinforslag: Champagne

Vurdering:
Kajennepepper gjør susen, flambering var gøy, og ikke vanskelig :). Sausen smakte himmelsk.
Åh, denne retten var gøy. Var den første beskrivelsen som kom av hovedretten. Litt annerledes smaker enn det vi er vant med, men utrolig godt. Enda mer spennende enn forretten. Fantastisk, denne vil vi lage oftere. Og hvorfor glemmer vi at det går an å handle kveite? Så god fisk da. Mmm. Anbefales.
Ost er deilig, Vegard blir flinkere og flinkere til å spise det. Og med de deilige aprikosene...
Desserten er bare helt perfekt. Vi er mette!

tirsdag 24. november 2009

Fantastiske matopplevelser, - i Oslo.

Cru www.cru.no
Vårt møte med Cru, og den engasjerte kelner, var fra første øyeblikk overbevisende. Selv om vi dukket opp en halv time før avtalt tid, var bordet klart og vi ble servert hvitvin. Når vi ble flere rundt bordet oppdaget vi raskt at det at restauranten satser på noe, gjør også at den velger bort noe annet. Den siste ankomne prøvde nemlig å be om øl, men det serveres ikke. Vi lot kelneren bestemme vinene for oss, og angret ikke. Dette var noe han kunne. Han fortalte med sjelden innlevelse om de ulike vinene, slik at man nesten kunne smake vinen bare av hans beskrivelse.

Cru velger en liten meny, basert på tilgjengelige råvarer. Du finner derfor ikke menyen andre steder enn skrevet på veggen, og fortalt av kelnerne. Likevel var det vanskelig å velge…

Mens vi tenkte ble vi servert godt brød og hjemmelaget flattbrød med rørt smør.

Valget vårt falt på
Kamskjell fra Hitra med mandarin og pinjekjerner
Det var godt det. Så masse smak, og akkurat passe stekt kamskjell som bare smelta på tunga.

Oksekjake i rødvin

Kjøttet hadde ligget i rødvin et døgn så vidt jeg husker, og var kjøtt med masser av smak. Og når vi skulle skjære i det var det så mørt at kniven bare skle gjennom. Og ved siden av var det fiken, det var overraskende, men veldig godt. En selleripurè var helt perfekt ved siden av.

Ost
Vi fikk fire oster, som jeg ikke husker navnet på. Om dem kan sies at jeg likte alle ostene bedre enn gutta. Ved siden av de fikk vi et brød som passet helt utrolig godt sammen med portvinen vi fikk. I tillegg kom et lite glass med grønne tomater som var verdens beste følge til skarpe oster.

Eplesufflet, mandelkake og ripssorbet
Det blir helt stille rundt bordet. Det var bare sååå fantastisk.
Og her har også restauranten valgt bort kaffemaskin til fordel for presskannekaffe. Det de har det kan de, og da savnet vi verken espresso eller øl.. !

Vi har funnet VÅR restaurant. Anbefales!!

torsdag 19. november 2009

Heimens fiskesuppe


Heimens fiskesuppe!
Jeg er utrolig glad i fiskesuppe. Veel ikke hvilken som helst fiskesuppe. Men en med masse smak, flere fiskeslag og masse reker. Fiskesuppe er utrolig lett å få kjempegod, og det er bare å slumpe i vei og bruke smakssansene underveis. Så blir det utrolig godt. Og en varm suppe full av godsaker varmer innenfra en kald novemberkveld. Duger både som hverdagsmiddag og til fest!


Til 4 personer


1-2 løk
1-2 fennikkel
1 liten sellerirot
2 rød paprika
2 rød chili uten frø
2 ss revet ingefær
4 fedd hvitløk
½ sitron
2-3 ss tomatpurè
1 liter (++) fiskekraft. Her kommer det an på hvor god tid du har. Hjemmelaget fiskekraft er veldig bra, men tar masse tid. Fiskefond, spedd med litt vann, blandet med en boks hummersuppe er ti ganger bedre enn fiskebuljongterninger, og er minst like kjapt.
2 dl tørr hvitvin

1 kg fisk fordelt på 3-4 fiskeslag Jeg bruker ofte laks, torsk, steinbit og breiflabb. Men her er det smak og behag som gjelder. Ett godt triks er å gå innom fiskebutikken rett før det stenger, da har de ofte en god pris å gi for litt småbiter av fisk. Be de gjerne filetere den og fjerne skinnet på fiskehandlen så slipper du unna med litt jobb når du kommer hjem.
400 g reker. Ta deg bryet med å rense, det er bare så utrolig mye bedre.
En stor neve frisk koriander

Salt og pepper etter smak

Hakk løk og stek den blank og myk i bunnen av kjelen, i blandet litt smør. Hell over fiskekraft/fiskefond/hummersuppe og vin. Ha oppi presset hvitløk, sitronsaft, ingefær og tomatpurè. La det stå og småkoke minimum 10 minutter, eller den tida det passer. Skjer opp resten av grønnsakene i strimler, og skjær fisken i litt større strimler, og rens rekene. Smak.
Ha oppi resten av grønnsakene og chilien, la de småkoke 5- 10 minutter, tilpass væskemengden med vann eller mer fiskekraft alt etter smak. Ha oppi fiskebitene og la gryta koke opp og trekke til fisken har endret farge. Smak. Ta oppi rekene og en neve koriander, og rør halvveis rundt. Det er selvfølgelig også godt med skjell i :)


Serveres med varme baguetter, olivenpate og pesto. Eller ”knaskebrød” :
Tynne loffskiver delt i to. Smørt med en blanding av smør, sitron, hvitløk og urter og grillet i ovnen til skivene blir brune i kantene.

En god hvitvin til gjør dagen :)

søndag 15. november 2009

Alenekveld


Så satt man der da, ensom og forlatt en helt vanlig onsdagskveld. Barna i seng og fruen på konferanse, ufyselig høstvær ute og litt for kaldt inne…



Sofaen og ullteppet lokker, men så var det rumlinga i magen da. Brødet i skuffen frister ikke nevneverdig, kjøleskapet venter på morgendagens lønning, i frysen er det fiskepinner(som eldstemann absolutt ville ha, men aldri spiser..) og frossenburgere fra en eller annen barnemiddag.


Ikke noe som trigger gourmeten som visstnok finnes der inne et sted.


Men jeg er sulten, og begynner en slags ekspedisjon i skap og skuffer, hva har vi egentlig….
Finner en liten bunt vårløk og chilli, på benken er det lime og hvitløk, hmm lukter litt Asia dette. Henter en stol så jeg rekker lengst bak i høyskapet hvor jeg skimter…..jess, en boks kokosmelk. Var det ikke en kylling filèt i frysen og diverse buljongterninger i skuff nummer to?
Plutselig begynner inspirasjonen å flomme, to stekepanner freser på komfyren, cd spilleren snurrer…….og vips, med en liten fløteskvett i gryta til slutt så sitter jeg ved vinduet og nyter en hot thai kyllingsuppe à la maison.


Kjedelig å lage god mat alene? Nei, absolutt ikke, men ikke alltid like lett å komme i gang.

Ta et dypdykk i gjemte kjøkkenskatter, så ligger gjerne inspirasjonen på lur bak nugattiboksen..


Vegard

lørdag 14. november 2009

Deilige menyer for de sultne..




En oppsummering fra fjorårets matnytelser

I fjor (2008/2009) var året vi begynte med å sette av lørdager til å lage treretters middager sammen. Bestemte oss for å ”tvinge” oss gjennom masse nye oppskrifter. Vi bestemte oss for å ha ansvaret for å sette sammen menyen annenhver gang, og at menyen skulle komponeres utfra en og samme kokebok. Vi skulle også prøve ut oppskriften akkurat slik den var for å få prøvd tilbehør og smaker vi ellers tidligere har byttet ut med noe mer kjent, eller noe vi trodde vi likte bedre. Resultatet var at vi har fått flere nye favoritter, både som retter og tilbehør enn det vi har hatt før.

Vi skreiv opp de fleste menyene, og her er dem:

Meny 1
Forrett: Kamskjell m/ kantarell, chili og hvitløk
Hovedrett: Hjortefilet med sylta rødløk og peppersaus
Dessert: Krydderkokte pærer

Kokebok: Bagateller

Meny 2Forrett: Kyllingssuppe
Hovedrett:Uer med fennikel
Dessert: Ovnsstekte fikner med pistasjnøtter

Kokebok: Friskt og fristende

Meny 3
Forrett: Blåskjell
Hovedrett: Marrokansk kylling med safran
Tilbehør: Olivenbrød fra provence
Dessert Ostekake m/ bær

Kokebok: Kjærlighet, oliven og Timian

Meny 4Forrett: Sjøkrepshaler ”bitter sweet”
Hovedrett: Smørflyndre parmaggiano
Dessert: Creme Brulè Sitronella

Kokebok: Enkelt og perfekt

Meny 5
Forrett: Scampi med mynte og yoghurtchutney
Hovedrett: Biff med rosmarin karamellisert sjalottløk
Dessert: Sitron og myntegranitè med melonflak

Kokebok: Friskt og fristende

Meny 6Forrett: Tomat og mozarellasalat
Hovedrett: Blåskjell
Ost: Osteanretning med marinerte aprikos og karamelliserte valnøtter
Dessert: Bringebær med sabayonne

Gretes fantasi :)

Meny 7
Forrett: Høstsalat med rype og moreller (Rype erstattet med skogsdue)
Hovedrett: Risotto med hjerteskjell
Dessert: Mangococtail ”Thai”

Kokebok: Enkelt og perfekt

Meny 8Forrett: Hallingørrett og stekte grønne tomater
Hovedrett: Due gouitte de sang
Dessert: Frossen pastiskrem

Kokebok: ?

Meny 9- Ble servert til 12 personer
Forrett: Parmaskinke med avokado og parmesan
Forrett : Kamskjell med hvitløk, tomat og chili
Hovedrett: Indrefilet med sylta rødløk, kantareller og saltbakte poteter
Ost: Osteanretning med marinerte aprikos og karamelliserte valnøtter
Dessert: Chilibakt ananas med mascarponekrem
Det er nok en del menyer vi glemte å skrive opp. Men vi prøvde ingen retter vi ikke kunne tenkt oss å prøve igjen. Og det er for mye godt til å klare å velge ut en favorittmeny. De fleste av rettene skal være greie å lage til iallfall 10 personer.. Så da er det bare å invitere.. :)

onsdag 4. november 2009

Må ha!





Tenkte jeg bare skulle lage en liten liste over ingredienser som gjør livet på kjøkkenet ganske bra. Og som gjør (nesten) all mat litt bedre :) Ikke fordi det nødvendigvis er så interresant for noen andre enn meg selv, men da husker jeg det iallfall til en gang jeg syns hverdagsmiddagene mine blir kjedelige. Jeg kom fram til 10. Jeg glemte hvitløk så da må jeg opp i 11....

En god olivenolje
Hopp over de rimligste, let gjerne etter som er på boks. Holder seg lenge og har god smak. Med passe mye olivensmak i. For all del glem Ybarra!


Chili
Ferske røde og grønne chilier er supert i masse retter av wok, risretter, pasta, salater, marinader. Eller bare finhakka i en skål sammen med rødløk som serveres ved siden av. Kan heve standarden på enhver barnevennlig krydra middag.

Parmesanost
Jeg simpelthen elsker den osten. Foruten at jeg spiser den bare som den er så har den masse muligheter. Pasta uten nyrevet parmesan ved siden av er uaktuelt. Salater med tynne skiver av parmesan på toppen er deilig. Bruk en ostehøvel som skjærer litt tynt, eller gulrotskrelleren, så slipper du å late som du er like tøff som Jamie. Som forrett med parmaskinke og avokado. Og som smakstilsetning i hjemmelagd potetstappe.

MaldonsaltDe deilige saltflakene som smaker salt og ikke saltstrø. Skal man ha salt så skal det SMAKE salt. Jeg liker å strø maldonsalt over tomatsalatene, over carpaccio, på foccacio, langs med kanten på pizzabunnen. Og som bordsalt. Men egentlig så bruker vi ikke så mye salt. Salt kan ofte erstattes med:

Lime
Lime er helt uunværlig. Marinader til fisk og kjøtt. I guachamole og i andre dressinger, nypressa over salater, og i båter ved siden av grillakjøtt. Dessuten så trengs de til GT og Mojito :)

PepperkvernFinmalt pepper er nedtur. Det smaker ingenting og lukter hest! Mat uten nykverna pepper er nesten en umulighet. (jada vi har pepperkvern med på grilltur og i båten, ja da, jeg er sikkert sær, men det tar mindre plass enn ketchup liksom). Bare ett tips: skal du lage peppersaus til mange, så kan det være en fordel å kverne litt pepper i forkant, eller helle hele pepperkorn over i en god morter og morte de grovmalte.

UrterFriske urter i vinduet, på terrassen eller i hagen gjør livet verd å leve. Så enkelt liksom! Det gir litt ekstra lykke av å kunne hente inn dagens urter til dagens middag, og om ungene ikke alltid liker grønne prikker i maten så hjelper det godt å drysse nyhakka urter over middagen, salaten eller bare over skiva med tomat og avokado.

Avokado
Avokadoens problem er at de alltid blir borte. Altså det blir tomt for de med en gang de er i hus. Perfekte med skalldyr, perfekte som nistemat, til kveldsmat, på frokostbordet (i helgene), i alle salater. Hakka opp sammen med rødløk, tomat og chili ved siden av en eller snill barnemiddag.

Tomater
Tomatsalat hever til og med barnas ønskemiddag. Pølsemeny. De gjør mange brødskiver til et lite måltid, og er nødvendig i 90% av salatene, tett etterfulgt av avokadoene. Gode både varme og kalde. Lag varm tomatsalat med urter, oliven og hvitløk som tilbehør til stekt kjøtt neste gang. Snadder.

BalsamicoeddikSom med olivenolje; det er ikke heeelt sikkert at den billigste er den beste.
Jeg bruker balsamico i sauser, marinader og til salat. Men har lært meg at ungene syns kjøttet smaker litt rart hvis det har vært for mye balsamico i marinaden.

Hvitløk
Ungene er ikke så glad i å plukke ut løkbiter av maten. Det er visstnok skikkelig ekkelt. Men hvitløk bryr de seg ikke om, jeg tror til og med de liker det. I hele båter, finhakka eller pressa. I dressinger, supper, vinagretter, gryter, marinader. Det skal i tillegg være så sunt.....

Det var min liste, med mer eller mindre avhengighetsforhold til. Men i den finnes ikke ketchup, grillkrydder, tørr oregano, dolmio... Men jeg vet hva det er..
-Grete

søndag 1. november 2009

Eventyrlige Marokko!





Å lage mat fra et land vi aldri har vært i er spennende. Men etter litt leting i oppskriftsjungelen, så ble vi overbevist. Vi MÅ bare prøve å lage mat fra Marokko.. Og etter dagens handletur med posene fulle av grønnsaker, urter og krydder, er jeg overbevist. Enda før maten er i gang. Og det lukter deilig.
Nå er det sånn at vinmonopolet ikke akkurat er fullt av Marokkansk vin, det finnes noen men de må bestilles, og vi var ikke tidlig nok ute til det. Så vi kjører Portugisisk vin i kveld, og satser på at de er gode naboer :)

Forrett:
Agurksalat, aubergindip og marrokanske brød.

Marrokansk brød
1 kg hvetemel
1 ss salt
25 g gjær
1 ss sesamfrø og anisfrø
4 dl lunket vann

Bland mel, gjær, salt og vann som til en vanlig gjærdeig. Gni inn anisfrø og sesamfrø med litt vann når deigen er passe fast. Kna lenge.
Del deigen i tre og lag runde brød, som du klapper flate til ca 2 cm tykkelse. Hev i 60-90 minutter. Prikk brødene med gaffel og stek ved 200 grader i 30 minutter.

Agurksalat
2 agurker
150 g fetaost
1 rødløk
2 ss dill
1 ss mynte
4 ss olivenolje
2 ss sitronsaft
salt
pepper

Skrell agurkene og del på langs. Skrap ut frø. Skjær dem i tykke skiver og bland med smuldret feta. Knus mynten i en morter og rør den sammen med olje og sitronsaft. Klipp dill over. Smak til med salt og pepper og ha det over salaten.

Aubergindip
2 stk auberginer, skrell og skjer i 2 cm store terninger
3/4 dl olivenolje
2 ++ hvitløksfedd
3 ss sitronsaft
2 ss sesamolje
nykvernet pepper
paprikapulver

Damp auberginene i et dørslag over kokende vann i 30 minutter. Mos auberginene og bland med resten.
Rør sammen og avkjøl.
Pynt med oliven og cajennepepper.


Vin: Sola de Serrade, Alvarinho 2008, Portugal.

Hovedrett:
Couccos Marrakesh
3 stk kyllingfilet
200 g benfritt lammekjøtt
2 stk løk
2 ss olje
1 ts salt
1/2 ts malt koriander
1/2 ts malt chilipepper
1/2 g safran
1/2 ts malt spisskummin
4 dl vann
1/2 gul squash
2 stk gulrot
1 stk grønn paprika
2 tomater

Skjør kjøttet i terninger. Løken i båter. Varm olke i stekepanne og ha i kyllingkjøttet. Stek til det er hvitt. Ta opp kjøttet og stek lammekjøttet til det er brunt. Legg i løk, krydder og sstek videre i et par minutter. Hell over vann og la gryten trekk i 30 minutter.


Skjær opp grønnsakene i store biter. Legg i grønnsaker og kyllingkjøtt. Kok videre i 5- 10 minutter. Ha i tomatene til slutt og la dem bli varme. Kok couscos etter anvisning på pakken.

Vin: Farizioa, Vinho Regional alentejano 2007, Portugal

Dessert:
Appelsinsalat
6 store appelsiner
210 g sukker
Vann
3 ss honning
Frisk mynte
uasaltede pistasjnøtter

Ha 200 g sukker i en panne med 2, 5 dl vann. Rør til sukkeret er oppløst. Kok opp under omrøring.
La det koke til sukkeret har blitt karamellisert. Kok opp 1,5 dl vann. Ta kjelen av varmen og hell vannet i sukkerlaken. Sett til side og avkjøl. Skjør det ytterste skallet av appelsinene og del det i tynne strimler.
Ha skallet i en panne, forvell i litt vann. Slå av vannet og ha skallet i et dørslag, skyll skallet under rennende vann.
Legg skallet i stekepanne med 1o g sukker og litt vann. Sett stekepannen over svak varme, rør til sukkeret er oppløst. Kok til skallet er karamellisert.
Ta det karamelliserte skallet opp av pannen og legg på rist, til det stivner.
Skrell appelsinene og skjær dem i tynne skiver. Legg dem i karamellsirupen. Skjør mynteblader i strimler. Ha i honning og mynteblader. Avkjøl i flere timer.
server med ristede pistasjnøtter og karamelliserte appelsinskall over.

Vurdering
Problemet med forretten var at det var usedvanlig vanskelig å stoppe. Alt var mye bedre enn det så ut til.. Passer også til hverdagsmat, eller på et tapasbord, koldbord eller sånn der.
Vinen var mer enn drikkbar. :)
Godt, couscos er kult! Veldig stilig at både kylling og lam var blandet. Kjøttet ble utrolig mørt og saftig. Kunne gjerne hatt dobbel mengde krydder.
Til rødvinen sier Vegard bare : Mmmmh, og så mørkerød da!

Forrett og hovedrett kan gjerne serveres samtidig. Helt perfekt til en god kveld med venner!

Desserten var ti ganger mer eksotisk enn appelsinalat høres ut som. Krever litt forarbeid, men kan gjøres klar mange timer i forveien.


Åh.. idag er vi bare helt stu mette..Jeg vil bare velte meg over..