Reinsdyrsteik med rødvinssaus, glaserte rotgrønnsaker og urtepoteter

Dette er innenfor definisjonen ekte søndagsmiddag av god tradisjonell sort. Og noen ganger kjennes det helt greit. Litt småjusteringer utifra det mest tradisjonelle vil du finne.

Gni inn steika med godt med salt og pepper. Brun den i smør på alle sider. Legg den på rotgrønnsaker over i en ildfast form, og hell 1 dl rødvin over.

Sett i stekeovn på 100 grader i 3 1/2 time. Pakk steika inn i folie når den er ferdig og la den hvile i 20- 30 minutter.

Rødvinssaus

Stekesjy

1 1/2 dl rødvin

1 ss smør

1 ss ripsgele

1 ts sennep

1 ts enebær

maizenna til jevning

Sil kraften som ligger under steika over i en kjele. Ha i rødvin, smør ripsgele, sennep og enebær la det småkoke i 20 min, mens steika hviler. Smak til med salt og pepper og jevn med litt maizenna.

Urtepoteter

Amadinepoteter

1 ts maldonsalt

1 ss olivenoljeldon

2 ts god pesto

1 neve finhakket bladpersille

Del potetene i to og legg dem i en ildfast form. Sildre oliveoljen over og dryss over salt. Bland inn pestoen og persillen. Sett i ovnen på varmluft på 225 grader i ca 25 min eller til potetene har blåst seg litt og blitt møre og brune i kantene.

Glaserte rotgrønnsaker

1/2 sellerirot

4 gulrøtter

3 cm fersk ingefær

1/4 kinesisk hvitløk (eller 3 fedd)

1 ss smør

Grovkvernet pepper

1 ss akasiehonning

Kutt sellerirot og gulerot i omtrent like store biter. Finhakk ingefær og hvitløk. Stek blandingen i smør, kvern over godt med pepper og la stå og surre til grønnsakene blir litt møre. Skru opp varmen litt, hell over honningen og rør til blandingen blir blank.

I tillegg hadde vi aromasopp stekt med smør og pepper ved siden av.

Bringebær med sabayonnesaus

Dette er min favorittdessert. Den er rett og slett fantastisk god! Jeg blir alltid lykkelig av denne.

Du trenger:

Bringebær ( eller andre friske bær etter eget ønske)

Og en tålmodig mann til å piske sausen :)

Sabayonnesaus

4 eggeplommer

2 ss sukker/ eller hjemmelaget vaniljesukker

1 dl musserende eller fersk appelsinjuice

Pisk sammen eggeplommer og sukker i en stål eller glassbolle. Pisk inn musserende eller appelsinjuice. Sett bollen over et kokende vannbad og visp jevnt til den tykner. Det tar 6-8 minutter ( det kan være lurt å ta tida, så du ikke begynner å lure på om noe er galt) .

Vend bærene inn i litt appelsinjuice og litt sukker.

Dander sausen over bærene, og karamelliser med brenner eller under i grillen. Følg med hele tiden, for det går fort.

Nyt!

Drikke:

Serveres gjerne med et glass sprudlende cava eller en Italiensk Prosecco

Lammefilet på ruccolaseng, med chilimarinerte aprikoser og råstekte poteter

Noen ganger kjennes et stykke biff, eller filet ganske mektig. Så hvorfor ikke servere kjøttet litt annerledes. Litt lettere, men ikke lettere på smak, og kanskje med enda flere alternativer. Prøv deg gjerne fram på tilbehør. Her er kveldens variant:

Til 2 porsjoner

200 g lammefilet

Aprikoser:

1/2 boks hermetiske aprikoser

1/2 stor chili

2 ss akasiehonning

Krydderblanding:

1 ts maldonsalt

1 ts grovmalt pepper

1/2 ts timian

1 pressed hvitløksfedd

Råstekte poteter:

5 amadinepoteter

Urtesmør til steking.

Bruk samme smørblandingen som til hvitløksbrød.

6 delte aromasopp

Ruccolablader

2 ss ristede pinjekjerner

Litt alfaspirer og parmesanost til pynt.

Vinagrette
1 ss balsamikoeddik

2 ss god olivenolje

Sitronsaft ( 1/4)

Del aprikosene i kvarter og legg de i en bolle. Finkutt chilien og bland i. Hell over akasiehonningen. La stå i 1 time.

Lag en blanding av krydderblandingen (salt, pepper, timian og hvitløk) og gni inn lammefileten med den. La kjøttet ligge med krydderblandingen i ca 1 time i romtemperatur.

Stek aromasoppen i smør så den blir brun i kantene. Rist pinjekjernene i en panne med litt olivenolje.

Stek fileten på sterk varme i smør, så den får stekeskorpe på begge sider, og du ser at brunfargen beggenner å trekke litt innover.

Dander russolasalat, aromasopp og pinjekjerner på tallerkener og sildre over med vinagretten.

Legg over aprikosene, det stekte kjøttet og en liten haug med sprøstekte poteter. Dryss over spirer og litt parmesanost.

Vin: Serveres med en Barbaresco, eller en annen mild favorittrødvin :)

Hvitkløksbrød

Hvitløksbrød er utrolig enkelt å lage selv. Du finner de jo selvfølgelig i frysedisken på butikken, og de kan sikkert se fristende ut. Men så utrolig mye enklere og bedre det er å lage selv.

Loffskiver eller ferdigstekte baguetter.

200 g smør/ bremykt

2-3 hvitløksfedd

1-2 ts sitronsaft (frisk sitron)

2 ss finhakket bladpersille.

Bland smør, hvitløk, sitron og bladpersille og smør rikelig på loffskiver eller baguettebiter. Sett i ovnen i øverste rille på grill på 225 grader. Stå inne i 5 minutter eller til skivene blir brune i kantene. Ta ut og avkjøl litt, serveres varme.

Gravet kveite med ovnsbakte tomater og hvitløksbrød

Enkel og lettvin forrett som kan lages til mange. Problemet er at kveite i hovedsak selges i koteletter. For å få kveitefilet som fungerer best, må du derfor snakke med fiskehandleren. Det går også an å lage det av rensede kveitekoteletter, det blir like godt, men det er veldig mye vanskeligere å skjære fine, tynne skiver til å anrette fint med. Jeg fikk bare tak i kveitekoteletter denne gangen, og måtte derfor fire på kravene i forhold til anretting og fiskestykker. Men altså, til ca 300 gram kveite ( helst filet), gjør du følgende ett døgn før servering:

2 ss sukker

2 ss maldon salt

1/2 chili

Skallet av 1 lime

1 ts grovmalt pepper

Rens fisken for skinne og bein, enten den er sånn eller sånn. Dryss sukker og salt blandingen over og under fisken. Smør en blanding av chili, limeskall og pepper over fisken og la den ligge kaldt og under litt press ( 500 g) over natten. Til morgenen snur du fisken, og heller over laken som har kommet rundt. La den fortsatt ligge i press til du skal bruke den på kvelden.

Småtomater

Olivenolje

Koriander

Hvitløksbrød

Sett en ildfast form med småtomater og sildre litt olivenolje over. La stå i ovnen på 225 grader i ca 15 min eller til tomatene sprekker litt i skallet.

Skjær tynne skiver av den gravede kveiten og anrett på tallerkener. Legg på sprøstekte hvitløksbrød. Dryss over frisk koriander. Legg på de varme tomatene og server.

Vin: Server med en god Soave vin fra Italia

Stifado - gresk oksegryte

Gresk kjøttgryte med masse smak som smaker sommer, eller gir ekstra varme en kald vinterkveld.

Den lager seg nesten selv, det den bruker mest av er tid for seg selv. Oppskriften rekker til ca 6-8 personer, den kan også fryses ned i passende porsjoner. Den har også egenskapen som gjør den bedre dag 2 den serveres. Så lag gjerne en stor porsjon.

2-3 ss smør

1 kg oksekjøtt (grytekjøtt) skåret i 3-4 cm biter

3 dl rødvin

400 g gode hermetiske tomater (*)

4 ss tomatpure

2 dl kokende vann

3 ss olivenolje

3 vanlige løk

1/2 hvitløk, finhakket

1 ts malt kanel

1/2 ts oregano

Saften av 1/2 sitron

Salt

Grovkvernet pepper

En stor neve revet bladpersille.

* det er stor forskjell på hermetiske tomater. Til en gryte med så mye tomater vil dette ha stor betydning for smaken, og velg derfor bort noen av billigmerkene som kan være ganske smakløse.

Smelt smøret i en kjele og brun kjøttbitene lett. Slå 1, 5 dl av vinen over og la dette småkoke i 5 min. Rør inn tomater, tomatpurè, sitronsaft og vannet. Legg lokk på og la det småkoke i 10 min.

Stek løk og hvitløk, og ha det over i gryta. Tilsett kanel, oregano, salt og pepper. Legg lokk på gryta og la den småkoke på svak varme i 1 1/2- 2 timer, eller til kjøttet er helt mørt. Tilsett resten av vinen mot siste halvdel av koketiden.

Dryss rikelig med bladpersille over.

Serveres med båtpoteter, ris eller couscos.

Vin: Denne retten er en god grunn for et glass vin midt i uka. For man har jo allerede åpnet en vin for å ha i gryta :)

Pasjonsostekake, Verdens Beste Ostekake

Drister meg til å bruke store ord i overskriften, for dette er uten sidestykke den beste ostekaken jeg har smakt. Har lagd den i mange sammenhenger og den høster alltid lovord, til og med hos ostekakeskeptikere.

Den er noe omstendelig å lage, men slett ikke vanskelig å få til. Husk bare på å kjøp inn rikelig med pasjonsfrukt, da saftinnholdet har en tendens til å variere.

Det som også gjør denne kaken spesiell, er at man ikke bruker den evindelige tørre-kjeks-bunnen.

Bunn:

120 g eggehvite

60 g sukker

160 g hasselnøttkjerner

100 g melis

2 ts kakaopulver

Sett ovnen på 170 grader.

Pisk eggehvite og sukker til marengs, i maskin eller for hånd. (går like fort for hånd)

Grovhakk nøttene i foodprosessor sammen med melis og kakao.

Vend nøttebaldingen forsiktig inn i marengsen med en slikkepott.

Kle et stekebrett med bakepapir, og smør røren utover i et 1 1/2 cm tykt lag.

Stekes midt i ovnen i ca 25 min.

Ostekrem:

3 gelatinplater

1/2 dl pasjonsfruktjuice (fra 4-6 Pasjonsfrukter)

250 g kremost naturell

150 g sukker

1/2 dl appelsinjuice

3 dl kremfløte

Del fruktene i to, skrap ut innholdet og gni det gjennom en sil slik at steinene blir liggende igjen.

Kjør kremost, sukker og pasjonsfruktjuice til en glatt masse i matprosessor.

Legg gelatinplatene i bløt i minimum fem minutter.

Varm appelsinjuice til kokepunktet, og ta den av varmen.

Klem vannet ut av gelatinen, og løs den opp i den varme appelsinjuicen.

Tilsett appelsinjuicen i osteblandingen og bland godt.

Pisk fløten til krem, og vend den inn i ostemassen med slikkepott.

Pasjonsfruktgelè:

2 gelatinplater

1 dl appelsinjuice

100 g sukker

1 ts maisenna utrørt i 1 ss kaldt vann

2 Pasjonsfrukter

Kok opp appelsinjuice og sukker, tilsett maisenna-blandingen under omrøring og småkok i 1/2 minutt.

Del fruktene i to, skrap ut innholdet og ha det i sausen.

Bland sammen med stavmikser, men forsiktig så ikke stenene knuses.

Bløtlegg gelatinen i minimum fem minutter,

Sil sausen, klem vannet ut av gelatinen og løs den opp i den varme sausen.

Geleen er nå klar til bruk.

Montering:

Smør en kakering (16-20cm) med litt nøytral olje.

Stikk ut bunnen med kakeringen, sett ringen på serveringsfat og legg bunnen oppi.

Fyll ostekrem oppi formen og stryk toppen jevn.

Sett kaken i fryseren i minimum 6 timer.

Ta kaken ut av fryseren 4 timer før servering, dekk toppen av den fryste kaken med pasjonsfruktgelè.

Sett så kaken til tining i kjøleskapet i fire timer.

Før servering varmes ringen med varmt håndkle, og løftes forsiktig av.

Pynt kaken med f.eks. bær og frukt.

Kaken på bildet ble lagd til Alvas dåp. Den er lagd i hjerteform, og pyntet med pasjonsfrukt, bringebær, sjokoladekruseduller og hjemmelagde Hippenkjeks.