lørdag 23. januar 2010

Drømmer om New Zealand








Dagens utvalgte land er et av verdens mest isolerte land geografisk sett. Det bor fire millioner mennesker der og de fleste av disse har europeisk opphav. Landet er fullt av vakker natur. Noen har også sammenlignet det med Norge både naturmessig og politisk, uten at jeg kan utdype det noe mer enn det. Mer opplysninger om dette landet som ligger på andre siden av jordkloden kan du finne her
Men vi skal altså bare leke oss med maten som kommer
derfra, og som kan betegnes som ekte crossover mat.







Skjell med chili og Lime
20 stk store grønnskjell
1 stk rød chili
3 stk sjalottløk
1/2 potte frisk koriander
1 stk lime
1/2 dl smelta smør
1/4 ts sukker





Strimle og hakke chilien. Finhakk sjallottløk. Hakk koriander. Press saften av en lime. Bland dette med smeltet smør i en bolle.

Legg skjellene i en ildfast form. Hell smørblandingen over. Sett formen midt i ovnen og gratiner til skjellene er gjennomvarme. 250 grader 5-6 minutter.

Vin: Fransk musserende

Indrefilet med kiwi og papaya
700 g svinefilet
2 stk kiwi
1 stk moden papaya
1 stk lime
1 1/2 dl creme fraishe
2 ss ripsgele
1/2 dl pinjekjerner
1/4 ts salt
1/2 ts pepper

Skjær fileten i litt tykke skiver. Krydre de med salt og pepper. Stek biffen på middels varme til de er gjennomstekt. ca 8 min. Legg dem til side for å hvile. Ta vare på stekesjyen.

Skrell papaya og kiwi og mos fruktene, tilsett saften av en lime. Fruktmosen røres med creme fraishe. Varm opp i steikepannen og smak til med ripsgele, revet limeskall , salt og pepper.
Medaljongene serrveres med fruktsaus. Et dryss av ristede pinjekjerner over.

Vi serverer ovnsbakte poteter med ruccula, aromasopp og småtomater til.




Pavlova
Dette er nasjonaldesserten fra New Zealand.

Marengs:
2 stk eggehvite
2 1/4 dl sukker
1 ts eddik
1 ts maisstivelse
1/2 ts vaniljesukker
4 ss kokende vann

Fyll:
2 dl kremfløte
4 kiwi
10 stk jordbær
2 pasjonsfrukt
1 ss melis
10 blad frisk mynte

Visp sammen ingrediensene til marengsen i en bolle, når den er stiv legger du den på et bakebrett. Enten i en stor sirkel på 24 cm til en felles "kake" eller lag små porsjonspavlova. Sett den i ovnen på 180 grader og senk etter ti mintter til 150 grader. Stek videre i 45 min.

Visp fløte med melis tl en stiv krem. Fordel kremen på marengsen . Ha kiwi og jordbær på kremen og mos noe av kiwien sammen med pasjonsfrukten til purè og hell over.




Vin: Italiensk Barbera d`asti







Vurdering


På grunn av snøfall var ikke bilen tilgjengelig før vinmonopolet plutselig var stengt. Derfor er vinene innenfor mulighetene som var i huset..


Grønnskjell, er godt men ikke bedre enn de litt mer tilgjengelige blåskjellene. Forretten kan lages med både blåskjell og kamskjell som godt alternativ. Men de er pene da.


Hovedretten var god. Det var morsomme smaker. Annerledes å bruke så mye frukt i sausen, men absolutt spennende. Det var sausen som "gjorde" hovedretten..


Når det gjelder desserten: Marengs, krem og frukt er alltid en vinner, men kombinasjonen av kiwi, jordbær og pasjonsfrukt gjorde desserten frisk og lekker. Sånn at den kunne gå i en egen mage...
















fredag 22. januar 2010

Blåskjell og hvitvin :)



Blåskjell og hvitvin er en slags hverdagslykke av de store. Det er billig, enkelt, koselig og innmari deilig. Og for å innvie en helg, feire en god dag, gjøre en dårlig dag god.. Hva som helst er god nok grunn for blåskjell. Det skal hvitvin i maten, og til maten. Og vinteren er et perfekt tidspunkt for blåskjell.



Vi har prøvd ulike varianter av blåskjellsoppskrifter, tatt litt herfra og derfra og utvikla vår egen. Denne har mye smak!

Velbekomme!


Til 3 (!) personer

3 kg blåskjell
5 dl vann
6 dl hvitvin
3 ss mel
2 ss smør
1 nett sjalottløk
1/2 hvitløk
saften av 1 sitron
4 rød chili
1 stor neve frisk dill..
2 dl fløte

Vask og skrubb blåskjellene. Kast de som ikke lukker seg (sjekk ved å banke på dem). Stek finhakket løk og hvitkløk i smør til det er mørt. Dryss over melet og rør om. Ha i vann, vin, sitron og chili. Kok opp.

Ha i blåskjellene og ha varmen på fullt. Legg på lokk og la blåskjellene koke i 6-8 minutter.

Ta blåskjellene opp med en hullsleiv, kast de som ikke har åpnet seg. Ha fløten i kraften og la det koke opp en gang til. Hell alt over blåskjellene og dryss rikelig med dill over.

Serveres med godt brød og gjerne urtesmør.
Vi drakk en Italiensk Madonna Alta, Colli Martani, Grechetto.

Nyt!

søndag 10. januar 2010

Man tar det man har..



Hva skjer når man oppdager at gjennom jula så har det blitt altfor lenge siden vi har laget treretters?? Og man oppdager det når klokka er ni. Det er lørdag, butikken er stengt, og ingenting er forberedt.. Da er det bare å begynne, improvisere, og se på hva som er mulig å få til:


Avokadosalat med reker
1 avokado
200 g reker
4 vårløk

1/4 finhakket rødløk
saften av 1 sitron
1 skje olivenolje
2 ss soyaolje
2 hvitløksfedd finhakket
limeskiver

Skjær avokado i skiver og del på midten, rens rekene, kutt vårløk i strimler. Bland sammen.
Bland rødløken, sitronsaft, oljene og hvitløk i en "rister" og hell det over salaten. Server med små baguett skiver og pestosmør. (Pestosmør: ferdig basilikumpesto på glass blandet med smør og sitron)

Ovnsbakt lammelår med råstekte basilikumpoteter og rødvinsjy
Lammelår i skiver
10 Hele småtomater
1/2 squash i strimler
1/2 hvitløk i hele fedd
2 epler i båter
1 dl rødvin
1/2 dl vann
2 ss smør
1 kvist fersk rosmarin
1 ss grovmalt pepper

Stek lammelårskivene på sterk varme i resten av pestosmøret fra retten før. La skivene få stekeskorpe og legg de deretter i en ildfast form, med rosmarin, pepper og hvitløk. stek i ovnen i 20 min på 200 grader. Ha oppi en halv dl vann, når vannet koker helles rødvinen over. Når det er ti minutter igjen ha resten av grønnsakene oppi.

De siste 10 minuttene stekes potetskivene på middels varme med en blanding av pesto, smør og sitron.

Varme krydrede bjørnebær med mascarponekrem og marengsdryss
200 g bjørnebær
2 ts grønn pepper i lake
2 ts fennikkelfrø
10 hele anis
50 g valnøtter

Mascarpone
2 ss melis
2 ss crame fraishe
saften av 1 lime
1 vaniljestang (frøene)

Varm blandingen på middels varme til det er gjennomvarmt (ha pepperet i en pepperkule/tekule, og ta opp før servering).
Pisk mascarponeblandingen sammen så den blir luftig.
Knus en marengs over.


Drikkeforslag:
Det er værre uten forberedelse, så det ble en Sancerre og sitronvann gjennom hele middagen.