søndag 6. oktober 2013

Lammeskank med auberginpurè og ovnsbakte grønnsaker




Dette er ekte høstmat av beste sort.


Auberginpurè

Prikk en stor aubergin med en gaffel og ha den i ovnen i 30-50 min. Skrap ut kjøttet med en gaffel, rør sammen med saften av 1/2 sitron, 3- 4 ss olivenolje, 1-2 fedd hvitløk og 2 ss finhakket bladpersille. Bland godt sammen med en stavmikser. Smak til med pepper. Hold varm i en kjele på svak varme.

Lammeskank
Gni inn salt og pepper og olivenolje på lammeskankene.
Kutt opp rotgrønnsaker og fres i smør i en gryte. Tilsett 4 dl kraft, 2 ts tomatpurè, kok opp. Brun lammeskankene i en stekepanne. Legg de i gryten, og sett denne med lokk i ovnen på 180 grader i 1 1/2 time.
Ha tomater i en egen form ved siden i ovnen den siste halve timen.

Saus
Det blir god kraft i gryten. Denne tas av, og jevnes med litt maizenna, smak eventuelt til med salt og pepper ved behov.

Serveres med godt brød til, vi brukte lefselignende Asiabrød fra Vung Tau ved siden av. Det passer utmerket.

Det anbefales en god rødvin, eller en god øl.
 

Breiflabb med spekeskinke og urter



Deilig forrett som krever lite forberedelse, og er enkel å lage. Smaksrik, men samtidig mild og god, smaken av sjø kommer virkelig til sin rett.

Ingredienser:
Små stykker med breiflabb
1 lang spekeskinkeskive pr stykke (serranoskinke)
1/2 ts grov sennep pr stykke
finhakkede urter
olivenolje
limesaft

småtomater
rømme
urter
sitronsaft
hvitløk
pepper

poteter
salt
pepper

Slik gjør du det:
Rømmeblanding
Finhakk en blanding av bladpersille, koriander og timian. Hell olivenolje over så det dekker urtene. Tilsett saften av 1/2 lime og  ta av ca halvparten til fisken. Rør inn 1 lite fedd finhakket hvitløk. Del småtomater i fire, og bland dem sammen med urtene. Bland inn rømme, og smak til med salt og pepper.

Fisken
Del fisken inn i passende porsjonsstykker. Smør ca 1/2 ts sennep på  den ene siden av hvert fiskestykke. På samme side legger du på ca 1 ss med urteblandingen (urter, limesaft og olivenolje). Rull til slutt fiskestykke inn i en spekeskinkeskive.

Stek deretter fisken i 4-5 min på sterk varme eller grill.

Samtidig sprøstker du tynne skiver med amadinepoteter i olivenolje. Krydre med salt og pepper.


Server hvitvin ved siden av.