lørdag 24. oktober 2009

Spansk aften!




Hvis vi skal spise spansk mat uten å spise tapas, hva spiser vi da? Paella er godt det, men heller ikke den spanske nasjonalretten ble funnet verdig til kveldens spanske treretters.

Så hva blir det til slutt da, etter leting gjennom diverse oppskrifter på nett og i bøker. Spania var ikke fullt så enkelt som vi trodde å finne retter på. Men nå tror vi at vi har funnet en vinner!


Biffspidd med appelsin og hvitløk


3 ss hvitvin
2 ss olivenolje
3 fedd hvitløk
saften av en appelsin
250 g entrecote i terninger
salt og pepper
250 g baby løk, skåret i to
1 oransje paprika, skåret i terninger
200 g cherry tomater




Bland vin, olivenolje, hvitløk og appelsinsaft.
Tilsett kjøttbiter. Smak til med salt og pepper. Marineres i kjøleskap 2- 8 timer
Forvarm grillen i stekeovnen til sterk varme.La kjøttet renne av. Ta vare på marinaden. Tre vekselvis kjøtt, løk, paprika og tomater på spidd
Grill spiddene under varm grill i 10 minutter.Snu og pensle spiddene flere ganger med marinaden.


Vinforslag: Aventino, Tempranillo 2007, Spansk



Lysing i hvitvin
2 ss hvetemel
4 lysingfileter
4 ss olivenolje
1 1/4 dl tørr hvitvin (Hvit Rioja)
2 store fedd hvitløk
6 vårløk, fine skiver
30 g frisk persille
Salt
Pepper

Forvarm stekeovn til 230 grader. Ha melet på en flat tallerken, med mye salt og pepper.
Vend filetene i melet. Rist av overflødig mel og sett fisken til side.
Varm en lav ildfast gryte. Tilsett olje. Tilsett fiskefiletene med skinnsiden med. Stek fileten i ca 3 min, til skinnet er gyllenbrunt.

Snu fisken, og dryss med salt og pepper. Tilsett vin, vårløk, hvitløk og persille. Sett gryten i forvarmet stekeovn uten lokk i 5 minutter.

Retten serveres med:
Asparges med pinjekjerner og stekte poteter.
2 ss olivenolje
50 g pinjekjerner
1/2 til 1 ss paprikapulver
450 g aspargis
1 liten løk
1 hvitløksfedd
salt og pepper
1/2 sitron

Varm oljen i en stekepanne, tilsett pinjekjernene og stek i 1 minutt. Ta pinjekjernene opp og la de renne av. Ha dem i en bolle og tilsett paprikapulver. Rør rundt :)

Ha aspargesen i en kjel. Hell på kokende vann, kok opp igjen. La dem renne godt av i et dørslag
Varm oljen i stekepannen, tilsett løk og stek den til den mykner og får litt farge. Tilsett hvitløk og stek i 30 sekunder til. Tilsett aspargesen i pannen og vend alt sammen. Smak til med salt og pepper og drykk sitronsaft over. Bland med pinjekjernene.


Vinforslag: Val de Sil, Godella 2007, Spansk

Sitronsorbet med cava
3-4 sitroner
2 1/2 dl vann
299 g sykker
1 flaske spansk cava

Rull sitronene hardt. Skjær noen strimler av skallet, og legg det tilside som pynt. Riv så skallet fint av 3 sitroner. Press saften av så mange sitroner du trenger for å få 2 dl saft.

Ha vann og sukker i en gryte over middels varme. Rør til sukkeret er oppløst. Kok opp uten omrøring. Kok i 2 minutter. Ta gryten av varmen og rør inn sitronskallet. Legg på lokk og la det trekke i 30 minutter.

Når blandingen er avkjølt, røres sitronsaften inn. Sil blandingen i en beholder og fryse den i to timer. eller til den er seig og fryser til i kantene. Ha den i en bolle og rør. Sett blandingen i fryseren og gjenta prosessen to ganger til.

Anrett iskuler i høye glass. Pynt med sitronskall og topp med cava.

Vinforslag: Mer Cava ved siden av :)


Vurderinger:
Forretten smakte sol, sommer og reise. Den kunne gjerne ligget enda lenger i appelsinmarinaden, men denne ga likevel det lille ekstra fra et standard grillspyd. Vinen var god!
Fisken var et spennende nytt bekjentskap. Ukjent, billig og god. Retten kunne nesten like gjerne vært en god norsk rett som spansk, uten at vi egentlig vet hva som er ekte spansk. Mild, men smakfull. Potetene (som var stekt i olje) var kjempegode.
Stekepanne som har stått i stekeovn har VARMT håndtak... (fotograferingen falt ut i "andre akt" pga dette)
Desserten var fantastisk deilig, lett og lage og kombinasjon med cava var bare kult!!!




lørdag 10. oktober 2009

Nesten i Italia


Forrett: Carpaccio
Oksefilet
8 ss olivenolje
150 g sopp
50 g parmesan
Basilikum
1-2 sitroner
Grovmalt pepper
Maldon salt

Pakk kjøttet i plastfolie og legg i fryseren. Skjer i løvtynne skiver. Bank skivene enda tynnere. Pensle tallerkenene med olivenolje og legg skivenne flatt ved siden av hverandre på tallerkenen. Drypp olje over.
Legg over tynne skiver fersk sopp, høvle over rikelig med parmesan. Krydre med salt og pepper. Og strø over basilikum blad.
Serveres med sitron og sprø loff.

Vinforslag: Serrego Alighieri, possessiono Rosso

Hovedrett: Spaghetti alle vongole
I kg hjerteskjell
2 1/2 dl tørr hvitvin
2 bunter persille
1 liten løk
3 hvitløksfedd
6 ss olivenolje
400 g spaghetti
2 ss mykt smør
1/2 sitron
salt
pepper

La skjellene ligge under rennende vann i 1 time. Skrubb skjell i rennende vann. Kast åpne skjell.
Legg skjellene i en stor kjele og hell over hvitvin. Kok opp.
Ta opp skjellene når de åpner seg. Kast skjell som fremdeles er lukket.
Finhakk persille, løk og hvitløk. Fres blandingen i olivenolje. Hell over skjellkraften og kok inn tilhalvpraten

Kok spaghettien.
Bland sammen spaghettien, skjellsausen, olivenolje og skjellene. Dryss persille og kvernet pepper over.

Vi prøvde en hvitvin fra Sicilia. Montalto, chardonnay.
Mmm den var god..

Dessert: Covigla di caffe
2 1/2 dl espresso
2 1/2 dl melk
2 1/2 dl kremfløte
1 vaniljestang
4 eggeplommer
8 ss sukker
mokkabønner til pynt.

Smelt 4 ss sukker i nylaget kaffe, avkjøl. Varm melken i en kjele. Splitt vaniljestangen og skrap ut frøen. Legg dem i melken. Skal ikke koke.

Sett en bolle i varmt vannbad. Legg i eggeplommene og resten av sukkeret, pisk til eggedosis.
Ta vaniljestangen opp av melken. Hell først den avkjølte kaffen,, deretter meken, litt om gange i eggedosisen. Rør kraftig hele tiden. Trekk den skummende kremen fra varmen , sett den i kaldt vannbad og avkjøl den under omrøring
Stivpisk kremfløten , skjær 3/4 inn i kaffekremen. Fyll kaffekremen i begere og la dem stivne i fryseren.
Ta ut kaffekremen ca 20 min før servering. Pynt med krem og mokkabønner og mynte.

Serveres med: Lakka, Lapponia. (fra ehhhh Finland... )


Vudering:
Vinen til forretten passet utrolig bra, men var òg svært godt drikkende når matfatet var tomt. Carpaccio er en vinner. Enkelt og perfekt! Kan lett lages til mange.

Vel, altså i Italia er ofte spaghetti en forrett. Men hvis man får den med hjerteskjell, er det nesten umulig å ikke forspise seg.
Har du ikke smakt hjerteskjell? Løp og kjøp. Det er bare utrolig godt. Og vinen; ehh den er tom.

Desserten. Den skal vi jobbe litt mer med., det har seg sånn at den var ikke absolutt helt
vellykka men smakene var vannvittig gode.. Og vi tror det bare er å ha langmodighet med den eggedosispiskinga. Kommer nærmere tilbake til saken når problemet er løst.....







fredag 9. oktober 2009

Italienske dager

I morra er det tid for å dra igang mattradisjonene igjen. Med mattradisjonen så betyr det ny tre retters annenhver lørdag her hjemme i de seine nattetimer.
Og i morra står det italiensk på agendaen..
Jeg gleder meg.