Festmat til 13

På fredag var vi så heldige å få lov til å være hobbykokker for et flott selskap på 13 personer. Vi ønsket å gi dem en god matopplevelse. Vi satt derfor sammen en femretters meny utfra noe av det beste vi har hatt før. Det var også noen ønsker fra husverten, som vi forsøkte å innfri etter beste evne. Vi hadde nok å gjøre denne kvelden så det ble lite tid for bildetaking, til ære for gjestene skal vi likevel prøve å lage en oversikt med oppskrifter.

"Snurrebrød" med oliven og valnøtter

Brødet var på bordet under hele middagen, og det var flere av gjestene som kommenterte at det var godt. Det er også et lettvint og raskt brød å lage, rett før gjestene kommer. Det er saftig og holder seg godt. Selv om det blir stående på bordet i flere timer.

Til åtte tynne brød
2 dl steinfrie svarte oliven
300 g valnøtter
4 ss frisk rosmarin
1 pk gjær
2 ts salt
2 ss honning
4 dl vann
6 ss god olivenolje
13 dl hvetemel + ca 1 dl til utbaking
Maldonsalt

Skiv eller hakk de svarte olivenene og grovhakk valnøttene. Hakk også friske rosmarinblader. Sett dette til side. Smuldre gjør og ha i den første mengden salt og honning. Slå fingervarmt vannet og rør til gjæren er oppløst. Hell i olje, oliven, valnøtter, rosmarinen og til slutt melet. Rør deigen raskt sammen, dryss over hvetemel, dekk med et kjøkkenhåndkle og sett til heving i ca 1 time.

Varm stekeovnen til 250 grader. Dryss godt med hvetemel på bakebordet, hell ut den ferdighevede deigen. Mel hendene godt og klapp deigen utover til et rektangel. Ikke kna. Skjær deigen med en deigskrape i fire remser. Vri deigremsene lett til spiraler. Pensle med vann og dryss på grovt havsalt. Heve i 5 minutter. Stek olivenbrødene i 5 minutter, slå av ovnen og la brødene steke ferdig på ettervarmen i 10 minutter. La brødene bli avkjølt under et kjøkkenhåndkle.

Pesto

Til brødet ble det servert pestosmør, som er rørt sammen av hjemmelaget pesto og bremykt.

Potetsalat med pepperrot og varmrøkt laks



Oppskrift.

Siden dette skal være en liten forrett eller bare en apertif er det ikke nødvendig å gange opp denne oppskriften noe, det vil likevel være rikelig med potetsalat igjen til lønsj dagen etterpå.
Den varmrøkte laksen kjøpte vi ferdig hos Fiskeeksperten.
Til denne retten ble det servert en italiensk Soave vin, Soave classivo 2009

Hjort med røde plommer, aprikos og chilichutney og selleri

Hjortekjøttet var krydret med frisk timian, finknuste enebær og salt og pepper. Det bør ligge ferdigkrydret i romtemperatur den siste timen før servering.
Sausen var basert på røde plommer, og den har vi benyttet før til reinsdyrfilet, den var ikke mindre god til hjort. Noe av smøret i denne oppskriften ble erstattet med en halv plate 70% sjokolade.

Hjorten fikk følge av smørstekte, tynne selleristenger og en tredoblet aprikos og chilichutney:

Aprikos- og chilichutney

4 friske aprikoser
2 ss olivenolje
3 cm chili, finhakket
1 ts sukker
½ ts smør
Salt

Grovhakk aprikoskjøttet. Fres det sammen med chili i oljen. Tilsett sukkeret og la det hele småkoke til det blir en kompott. Smak til med smør og salt.

Til denne retten ble det servert en Serego alighieri, possessioni rosso 2008


Kveite med søtt og syrlig tilbehør



Til denne retten bør du bruke filet av kveite. Som oftest er kveite delt i koteletter når du skal kjøpe den. Til denne retten ringte vi derfor fiskehandleren og bestilte kveita filetert.

Denne retten har vi laget før.

Retten serveres med dillpoteter. Det er amadinepoteter som er delt i to og lagt i form. Smurt i en blanding av olivenolje og godt med dill. Stekt i ovnen på 225 grader i ca 25 minutter.

Hjerteskjell serveres som et lite dryss over retten

Hjerteskjell er helt fantastiske skjell, det er lite mat i hvert skjell, men de smelter i munnen og er en liten delikatesse i seg selv. Skal du ha tak i hjerteskjell vinterstid må du bestille hos din lokale fiskehandler. Eller kjøpe det når du tilfeldigvis ser de har det i disken. Hjerteskjell kan tilberedes omtrent som blåskjell, men har en mildere smak i seg selv enn blåskjell, og trenger derfor mildere tilbehør.

2 kg hjerteskjell
1 nett sjalottløk,hakket
1 finhakket kinesisk hvitløk
3 ss smør
ca 3 ss finhakket dill
ca 3 ss finhakket basilikum
4 dl hvitvin
3 dl vann
saften av 1/2 sitron
2 dl fløte

Legg hjerteskjellende i rennende kaldt vann (en time), skrubb dem og skyll godt. Surr løken myk i smør, tilsett vin,sitronsaft og vann. Kok opp og tilsett urtene. Legg oppi hjerteskjellene. Legg lokk på og kok til skjellene åpner seg. Fjern skjell som ikke har åpnet seg. Ta skjellene ut av kjelen. Hell i fløten og la det koke opp. Hell kraften over skjellene, men la "bunnslammet" være igjen i kjelen (her kan det fort være en del sand, da hjerteskjell lever i sand)

Retten ble servert med samme vin som til første forrett: En Italiensk Soave classico

Osteanretning med pærekompott og portvinsmarinerte valnøtter


Til osteanretningen valgte vi ostene brie, morbier og gorgonzola. Oppskrift på tilbehøret.

Til osteanretningen ble det servert en Vigneti di Torbe, Ripasso Valpolicella, 2009

Sjokoladeparfait med krydderkokte pærer og røde bær

Oppskrift her.

Dette er en fin dessert å servere til mange da du kan lage sjokoladeparfaiten i god
tid i forveien. Desserten serveres med kaffe, men vinen fra forrige rett kan gjerne følge ved siden av :)

Vurdering

Vi spiste ikke noe særlig av maten selv denne gangen, men små smakbiter gav oss en pekepinn på at maten var vellykket. Men rettene hadde vi testet ut på forhånd i ulike sammenhenger. Men det kan jo være gjestene vil mene noe om det?

Fra dypeste hav til høyfjellet

Å som jeg elsker disse kveldene! Vi er skjønt enige om at vi har lagd oss en fantastisk god tradisjon. Menyen ble planlagt på fredagen, ut fra hva den lokale slakteren Jens Eide i Lillesand hadde inne av vilt kjøtt. Kjøttet hos denne slakteren er absolutt verd pengene, det smaker mer og bedre, og kommer fra lokale levrandører. Kortreist mat med andre ord.
Fiskebrygga i Kristiansand fikk også et besøk, og selv om ungene sier det lukter vondt, så syns jeg det lukter fantastisk og får lyst på (nesten) alt de har i disken der. Men vi har mange lørdagskvelder å lage mat på, og mange retter å prøve.

En kjapp tur innom Vinmonopolet, eller Polen som de små kalte det før, og så er vi i gang.
Gode råvarer på kjøkkenbenken og i kjøleskapet, nye oppskrifter kombinert med egne varianter. Sauser som skal koke i timesvis. Tid for mat og oss.

Kveldens treretter blir som følger:

Reinsdyrfilet med røde plommerinspirert av Apertifs nyttårsmeny. Reinsdyr er jo hvis man ikke jakter selv, en ganske kostbar rett. Men hvis man velger å ha den til forrett blir det ikke de store summene.

150 gram reinsdyrfilet
Smør
Salt
Pepper

4 røde plommer
2 ss sukker
2 ss bringebæreddik
1 stjerneanis
1 kanelstang
2 dl rødvin
2 dl viltkraft eller utblandet viltfond (vær obs saltmengden som er i fond)
1 ss smør
Salt
Event. Litt maizenna for å tykne sausen noe

1-2 persillerøtter
2 ss smør

Del plommene i to og fjern steinene. Kok opp bringebæreddik og sukker, legg plommene med skinnet ned, til det er mulig å fjerne skinnet. Tilsett rødvin, stjerneanis og kanelstang, og la plommene koke med (uten skall) til de er møre.

Ta ut plommene og tilsett viltkraft. La sausen koke noen minutter. Rett før servering pisker du inn smør og smaker til med event salt og pepper. Legg plommene i sausen igjen før servering.
Gni inn reinsdyrfileten med salt og pepper. Brun kjøttet raskt i smør i en stekepanne slik at den får en stekeskorpe. Stek filetene videre på svak varme under lokk i stekepanna eller i ovn på 160 grader til kjøttet er rosa. La kjøttet hvile før du skjærer det i skiver for servering.
Skrell persillerøttene og del de i tynne strimler. Stek de møre i smør.

Vinforslag: Masi, Valpolicella, 200

Breiflabb med rødvinssaus, hjertesalat og aromasoppTil denne oppskriften prøvde vi å følge en oppskrift fra boka Sult, fisk. Vi forsøkte å følge oppskriften og testet ut både å lage savoyflarn (tørket kålflak i ovnen i 2 timer), selv om vi nå benyttet et substitutt som hjertesalat, så vil jeg nok prioritert bort dette til en annen gang. Det smakte for øvrig høy, og så egentlig ut som ja.. ehhh tørket kålblad. Oppskriften ga oss imidlertid flere utfordringer som vi ikke hadde prøvd før, nemlig å fritere kruspersille. Dette er vel kanskje også en av de tingene vi ikke kommer til å gjøre noe særlig mer. Det resulterer i tørr kruspersille, og astmaanfall. Foruten det ville jeg heller neste gang ha valgt en blanding friske urter til samme formål. Hvis noen har spesielle interesser omkring savoyflarn eller fritert kruspersille så kan dere finne det boken Sult.

Rødvinssaus med sjalottløk,
300 g skrelte sjalottløk
1 ss olje
½ dl sukker
5 dl rødvin
4 dl kalvekraft eller kalvefond til tilsvarende

Legg til side 8 fine små løk. Fres resten av løken i olivenolje. Hell over sukkeret og karamelliser løkene. Hell over rødvinen og rør til karamellen er oppløst i vinen. La det koke til væsken er ca 2 dl. Ha i kalvekraft og reduser til ca 3 dl. (Hvis du bruker fond, vær obs saltmengden) Sil sausen. Kok sausen med de 8 små løkene i 15 min. Rør inn ca 100 g smør i terninger rett før servering, mens sausen er rett under kokepunktet. Smak til med salt og pepper.

Sopp og hjertesalatblanding1 liten hjertesalat
150 g aromasopp
Smør
2 sjalottløker
Riv bladene av hjertesalaten. Del soppen. Stekes soppen i godt med smør sammen med 2 finhakkede sjalottløk. Ha hjertesalaten oppi steikepanna til slutt på lav varme. Ha nykvernet pepper over.

1 bakepotet
1 pastinakk
1 rotselleri
Smør
2 ss akasiehonning

Del poteten i terninger og blansjer dem i saltet vann. (Ha potetbitene i kokende vann, for deretter å ha dem over i iskaldt vann)Gjør det samme med pastnakken og rotsellerien. Stek terningene i smør til de er faste, men møre. Demp varmen og vend inn 2 ss honning.

500 g breiflabbfilet
Friske urter og eventuelt sitron

Stek breiflabben i smør i stekepanne, ca 6-7 minutter på hver side (alt etter tykkelse på fisken) Rull fisken deretter i en blanding av hakkede urter.

Vinforslag: Argento, Chardonnay, 2009

Multe og mascarponemousse400g multer
200 g sukker
75 g mascarpone
1,5 dl fløte
2 plater gelatin
Lakka (multelikør)
Sitron

Kok multe og sukker i 5 min, bruk stavmikser og sil deretter. Legg geltin i bløt i 10 min. Pisk fløte stiv og sett den kaldt. Bland mascarpone i multesausen og ha gelatinen i denne. Sett kaldt til passende konsistens, bland i fløten og juster smaken med lakka og sitron. Fylles i runde former, fryses og tas ut av formen ved servering. Serveres tint.

Basilikumgele
Her kommer også en av de tingene vi ikke har gjort før, og er usikre på om vi kommer til å gjøre igjen. Men det virker, hvis man vil ha grønn basilikumgele. Her er oppskriften:
1 bunt basilikum
3 dl vann
100 g sukker
3 gelatinplater
Sitron
Legg gelatin i bløt i 10 min. Kok opp sukker og vann. Avkjøl og ha basilikum i en blender til vesken blir knallgrønn. Sil og smak til med sitron. Hell i form og settes kaldt. Kuttes i terninger ved servering.

Multeconsomme200 g multer
75 g sukker
2 dl vann
Kok opp og kjør med stavmikser, sil og server avkjølt.

Vinforslag: Geil Bechtheimer Geyersberg Rieslaner

Hav og himmel

Etter en tids fravær er nå våre treretterslørdager tilbake. For 2011 har vi valgt at vi skal lage forretter og hovedretter fra hav og hei, eller rettere sagt sjømat og vilt. Dessert skal det selvfølgelig også være, men denne har vi ikke sagt noe om. Trerettersmiddagene blir som hovedregel laget annenhver lørdag med eller uten besøk.

Lørdag 8. januar startet vi året med en fantastisk deilig trerettersmeny, til tross for at vi kom på at vi skulle lage menyen kun kort tid før, og med en heller slunken januarkonto. I iveren etter å komme i gang med favoritthobbyen vår, glemte vi å ta bilder. Men lover å bli bedre :)

Kongekrabbesymfoni med avokado og granateple
1 avokado i skiver
Kjernen av 1/2 granateple
Filetene av 1/2 grapefrukt
Blader av ruccola
Kongekrabbebein

Deler kongekrabbebein i 2, stekes med kjøttsiden ned på sterk varme i 3 min. Anrett på tallerken over de nevnte frukt og grønt. Pynt med balsamiko sirup og/eller søt chili saus.

Vinforslag:
Italiensk hvitvin

Urtebakt torsk servert med spinat og østersopp, potetmos og rødvinssaus

Torskefilet (eller annen hvit fisk etter hva du liker)
3 ss finhakket Ruccola
3 ss finhakket Kjørvel
3 ss finhakket Dill
2 ss revet parmesanost
2 ss pinjekjerner
saften av 1/2 sitron
1/2 kinesisk hvitløk eller 2 fedd
Spinat
Østerssopp

Ha pinjekjerner, dill, kjørvel, ruccola og parmesanost og hvitløk i en blender, og kjør til alt er finhakket, hell over sitronsaften og bland. Smør blandingen over fiskefiletene på ene siden og la det stå. Stek fileten på den andre siden i stekepanne på middels sterk varme med lokk på til fisken er ferdig stekt (5 min)

Stek østerssopp i smør med grovkvernet pepper. Bland i 2 never spinat mot slutten av steketiden.

Rødvinssaus
4 dl rødvin
3 dl fiskekraft
Sitronsaft
100 g usaltet smør
Salt
Pepper
1 ts cajennepepper
kokes inn til ca 2 dl. Hell oppi saften av 1/2 sitron og rør inn 100 g romtemperert usaltet smør i terninger. Ha i cajennepepper og smak til med salt og pepper. Hvis sausen har blitt for kraftig kan smaken rundes med litt til smør.

Server retten med en kraftig hjemmelaget potetmos eller saltbakte poteter til.

Himmelsk sjokoladeterte
300 g hvetemel
100 g melis
200 g smør
1 egg

Smuldre smøret i mel og melis. Og kna inn et sammenvispet egg. La deigen hvile over natten i kjøleskap.

Kjevle ut deigen og legg over i paiform. Stekes på 180 grader i 10 min.

150 g mørk sjokolade
1 1/2 dl kesam
30 g usaltet smør
1 egg
Bringebær

Varm kesam opp til kokepunktet, ta den av plata og ha sjokoladebitene oppi, rør forsiktig til det blir en jevn masse. Rør inn smøret. Visp egget luftig og bland det i sjokolademassen. Hell over i den halvstekte tertebunnen. sett bringebær enkeltvis ned i sjokoladefyllet i midten av terten.
Stekes i 15 min på 160 grader.

Serveres lun med et lite melisdryss over og bringebærsaus ved siden av. En kopp italiensk espresso vil være perfekt følge


Vurdering:
Menyen ble en god start på året og vår fantastiske matlagingstradisjon. Selv om trerettersen kom så seint på kvelden blir man mett på en god måte av sjømat. Mengden lag av urter må tilpasses tykkelsen på fisken slik at urtelaget ikke overtar for stor del av fiskesmaken. Menyen er lett å få til, og vi smiler fornøyd med oss selv og er enig om at det er enkelt å lage god mat :)

Bursdagsmiddag til Frida

Litt forsinka feiring av Fridas 20 års dag. Denne gangen med en spesialkomponert 4 retters basert på kjøttretter. Vinene ble tatt av husets "taxfreeutvalg" etter sommerens ferieturer.

"Vekomstdrink" Kamikaze
2 cl vodka
2 cl contreau
1 cl limesaft
1 cl sitronsaft

Shakes med isbiter. Siles i glass. Fyll opp med tørr hvitvin.

Forrett 1
Squashruller med parmaskinke
1 squash
1-2 ss rapsolje
50 g rucola, hakket
skallet fra 1/2 sitron
1 ss ferskpresset sitronsaft
salt
4 skiver parmaskinke i tynne skiver

Bland rucola, kremost, sitronskall og sitronsaft. Smak til med salt.
Skjær squashen i tynne skiver på langs, pensle skivene med olje og grill dem på middels varme til de har fått pene grillstriper.
Legg en parmaskinke på hver squashskive. Ha litt kremost på og rull sammen.

Forrett 2
Indonesiske kyllingspidd med peanøttsaus og myntechutney
2 kyllingfileter
Grillspyd i tre
1 rød chilipepper
2 ss revet ingefær
3 hvitløksfedd
saften av 1 1/2 lime
1 ss støttet korianderfrø
3 ss olje
1 ss sesamolje
1 ss honning
2 ss olje

Bland marinaden. Finhakk chili, hvitløk og riv ingefør. Støt korianderfrøene i en morter. Rist korianderen i tørr panne i 1 minutt under stadig omrøring. Hell i olje og resten av ingrediensene til marinaden. La alt bli varmt, og deretter avkjøl i pannen.

Skjær kyllingfileten i små biter og ha dem i en bolle og hell marinaden over, bland godt og la det stå kaldt i min 2-3 timer.

Tre kyllingbitene på våte trespidd og grill dem på grill i 7-8 minutter. Vend spiddene ofte.

Peanøttsaus
200 g ristede peanøtter
3 sjalottløk
3 hvitløksfedd
2 ss olje
3/4 ts kajennepepper
2 ss honning
3 dl vann
1 dl kokosmelk
3-4 ss limesaft
1/2 ts salt

Hakk nøttene grovt. Finhakk løk og hvitløk. Hell olje i panne på middels varme. Fres løk og hvitløk. ha i nøtter. Lrydre med kajennepepper og honning. Hell i vann og kokosmelk. La det koke opp og deretter småkoke i 15-20 minutter uten lokk til sausen blir tykkere i konsistensen. Rør ofte. Hell til slutt i den pressede limesaften. Smak til med salt og lime. Server sausen varm.

Hvis sausen bare skal benyttes til forrett, kan oppskriften halveres. Denne her holder til et større antall grillspidd.

Myntechutney
3 ss sitronsaft
1 1/4 dl mybteblader
1 grønn chili uten frø
1 teskjespisskummen
1 teskje sukker
1 ss revet ingefær
5 ss naturell youghurt
Event. salt og pepper

Bland ingrediensene og rør inn youghurten til slutt. Sett kaldt fram til servering. Chutneyen kan med fordel lages noen timer i forveien slik at smakene "setter" seg

Hovedrett
And med mango og vårløk
3-4 andebryst
2 godt modne mangoer
6 g ingefær
1 lime
1 ss sukker
2 ss hvitvinseddik
1 dl hvitvin
1 dl andekraft (du kan også benytte kyllingkraft)
1 bunt vårløk
2 ss honning 1 ts finhakket chili
Solsikkeolje
Salt og pepper

Skjær vekk fett rundt kantene på andebrystene. Rut fettet som er igjen, og gni inn kjøttet med salt og pepper i god tid før steking. Stek andebrystene med skinnet ned, på middels varme i 8-10 minutter til skinnet er sprøtt. Snu kjøttet og stek noen minutter til, øs over stekesjy av og til.

Fjern stenen fra den andre mangoen og kjør den til en tykk pure i en blender. Smelt sukkeret til lys karamell i en kjele. Tilsett eddikk og la den koke nesten helt inn. Tilsett hvitvin og la denne også koke nesten helt inn. Tilsett andekraft og finhakket ingefær. La det koke inn til ca halve mengden før mangopureen tilsettes. Sil sausen og smak den til med saften av lime, salt og pepper. Spe event ut sausen med kraft eller vann.

Del mangoen i passende firkanter, kutt vårløk i 3-4 cm store biter. Stek vårløk og mangobiter raskt i varm olje.

Smelt honning og chili i en stekepanne, legg i de ferdig stekte andebrystene og glaser dem på begge sider.

Skjær andebrystene i trekantstykker. Dander og server.

Vi brukte couscos som tilbehør.
Kok couscosen som angitt på pakken. Bland i saften av 1 sitron og 1 ss grovmalt pepper før servering.

Dessert
Bæris med marengs
350 gram fryste bær
2 dl crame fraishe
1 dl melis

Ha bær, creme fraishe og melis i en blender og kjør til konsistensen er iskrem eller tykk smoothie. Sett dette i frysen.

3 eggehviter
3/4 dl sukker

Pisk eggehviter stive, og pisk inn sukkeret, litt og litt. Pisk til marengsen er stiv.

2 bananer,
2 nektariner
revet skall og saft av 1 lime
1 dl ristede mandelflak

Kutt terninger av bananer og nektariner og bland dette med limesaft, limeskall og mandelflak. Fordel frukten i bunnen av fire høye glass. Ha bær isen over. Legg marengsen på toppen og sett glassene i den varme stekeovnen. La ovnsdøren stå åpen og gratiner marengsen under grillen til den har fått fin farge.

Torunns vurdering av kveldens meny:
En fantastisk deilig kveld for verdens beste 20-åring!

Forrett 1:
Utrolig deilige smaker i sammen, med perfekt grilla squash rundt!

Forrett 2:
Noe av det beste eg har smakt noen gang - kombinasjonen med peanøttsaus og myntechutney til grillspyd var perfekt.

Hovedrett:
And, mango og coscos - deilig!

Desserten:
mmmmm

Kombinasjonen mat og vin:
Vinen fungerte perfekt og alle flaskene blei på utrolig vis heilt tomme...








Kilder og inspirasjon: Enkelt og perfekt, Tinas beste, Kjærlighet oliven og timian, Mat og vin, Frisk og fristende

Skalldyrkveld på terrassen for fire

Reker med avokado
1/2 kg ferske reker renset
2 vårløk, hakket
2-4 ss hakket bladpersille
2 ss dill
Saften av en halv sitron
1 ss balsamico
1 hvitløksfedd
Grovkvernet pepper
1 hakket avokado

Rens rekene, bland sammen med vårløk og urtene. Rist sammen dressing av sitron, hvitløk og balsamico og hell over rekeblandingen. Rør rundt og sett i kjøleskapet. Bland i avokadoen rett før servering.

Anrett porsjonsvis på tallerken med ruccolablader. Server sprøstekt brød smørt med basilikumpesto.

Blåskjellgryte
3 nett med blåskjell
2 poser med sjalottløk
3 ss smør
6 fedd hvitløk
3 chili
6 dl hvitvin
4 dl vann
saften av en sitron
1 fløte
1 neve hakket bladpersille og dill


Vask og rens blåskjellene. Hakk løk og hvitløk og surr disse i en stor kjele til det blir blankt, ha i chili. Hell over vann og vin og la koke opp. Ha i blåskjellene, sett på lokket og la de dampes på sterk varme til skjellene har åpnet seg. Ta skjellene ut og sorter vekk uapnete skjell. Hell en fløte i kraften og la det koke opp. Smak eventuelt til med sitron og pepper. Hell kraften over skjellene og dryss urtene over. Serveres med godt brød til.

Vi hadde en chilensk sauvignon blank til både forrett og hovedrett

Ostekake med bringebærsaus og frisk frukt
8 digestive kjeks
40 gram smeltet smør
1 knapp ts kanel
1 ss vann

smuldre kjeks og bland med smeltet smør og kanel i en food prosesser, tilsett vann om nødvendig. Fordel i en kakeform eller annen form med avtagbar bunn. 7-8 min i 200 grader

400 gram philadelphia light
2 egg
1 dl siktet melis
1 ts vaniljesukker

Bland ingrediensene og fordel over den forstekte bunnen. 35 minutter på 180 grader.

Bringebærsaus
Bringebær og sukkerlake. Moses og siles.

Anrett på tallerken med bringebærsaus og friske frukter (sesongens) .

Da burde alt være klart for en god kveld :)

Treretters etter innfallsmetoden

Etter litt pause fra våre faste trerettersmiddager kom behovet for en skikkelig kjøkkenkveld ettertrykkelig fram mens den kvinnelige halvdel av oss skulle gjøre lørdagshandelen. Og når hjerteskjellene bare lå der og smilte fristende fra fiskedisken og Sardiniaturen vinker i det fjerne bak askeskya, måtte det bare bli ekte lørdagsmiddag i heimen.

Av ulike årsaker skulle denne middagen få et litt lettere preg, og det vil derfor være mulig å gjøre om de to første rettene til å kunne være forrett og hovedrett etter eget ønske.

Vi valgte det imidlertid i denne rekkefølgen

Forrett

Hjerteskjell med pasta og tomater

1 liter hjerteskjell

1 liten løk i skiver

1 finhakket hvitløksbåt

3 ss olivenolje

4 stk tomater

ca 3 ss finhakket dill

ca 3 ss finhakket basilikum

250 g fersk pasta

Saften av 1 lime

Salt og pepper

Legg hjerteskjellende i rennende kaldt vann (en halv time), skrubb dem og skyll godt. Surr løken myk i olivenolje, tilsett hjerteskjellene. Legg lokk på og kok til skjellene åpner seg. Fjern skjell som ikke har åpnet seg. Legg tomatene i kokende vann og kjøl deretter i kaldt vann. Nå kan du flå tomatene, fjern tomatkjerne og del tomatkjøttet i båter. Ha tomater og urter i gryten sammene med skjellene. Blandes sammen med ferdigkokt pasta.

Ha nykvernet pepper over og revet dill. Server med ferskt brød og sitronbåter.

Vurdering:

Himmelsk! Hjerteskjell er fantastisk deilig. Smaker italia og sommer samtidig. Problemet er å spise lite nok til at det kan kalles en forrett hvis det finnes flere skjell igjen i gryta. Oppskriften kan fint holde til fire til en forrett eller to til en hovedrett. Kan også med fordel spises med en kald hvitvin på terrassen til sommeren.

Hovedrett:
Biffsalat
Salatblader
Aspargistopper
2 biffer gnidd inn med salt og pepper
Smakspaprika
Parmesanskiver

Dressing av
Matyoughurt
1/2 Grønn chili
1 neve finhakket bladpersille
1 hvitløksfedd

Stek biffene 10 minutter (snudde hvert minutt). Skal ha rosa snittflate.
Aspargis forvellet og stekt kort i smør.
Skjær biffene i tynne strimler
Bland grønnsakene, strø over biffstrimlene og legg parmesanskiver over det hele.

Server med nykvernet pepper, dressingen og godt brød.

Vurdering:
God og lett. De to første rettene kan nok med fordel bytte rekkefølge.. Vi ble mer mette av forretten enn av hovedretten. Men dette kan ha noe med mengden å gjøre.


Dessert: Ananasterte med mascarponekrem
120 g smør
80 g mandler
120 g melis
90 g eggehvite (3 stk)
60 g hvetemel
Ananas renset og skåret i biter..

Smelt smøret og la det bli romtemperert. Mal mandlene sammen med melisen i en foodprosessor. Bland eggehvitene med mandelmelet. Tilsett det smeltede smøret i røren. Vend inn hvetemelet til slutt. Fyll røren i enkeltterteformer. Legg biter av ananas i formene. Stek kakene i ca 20 min til de er gyldne.

Mascarponekrem
1 boks mascarpone
1/2 dl crame fraishe
2 ss melis
Saften av en lime
Frøene fra en vaniljestang

Bland alle ingrediensene og pisk det lett. Smak til med sitronsaft
Legg en kule mascarponekrem på hver av tertene. Strø over med pistasjnøttkjerner

Vurdering

Enkelt og nydelig. Overraskende.
God balanse mellom søtt og friskt.
Denne skal vi lage flere ganger

Treretters i fjellheimen

Det kan selvfølgelig diskuteres om Bortelid kan defineres som fjellheimen. Hyttetur, snø, ski sto på agendaen, men man kan jo ikke grille pølser hele dagen. Så vi bestemte oss for å lage en treretters med inspirasjon fra de norske fjell. Vi skulle på en ukjent hytte og måtte derfor tenke litt i forhold til behov for utstyr og ingredienser.. I tillegg visste vi at alt skulle fraktes gående på ski den siste biten.

Salat med fenalår og jordbær
200 g fenalår i skiver
1 pære delt i lange tynne skiver
1 hjertesalat
1 beger cherrytomater delt i to
200 g jordbær delt i skiver

Til dressing:
Rist balsamico og god olivenolje over.

Server godt brød ved siden av

Riv fenalåret og salaten , del resten av ingrediensene og bland.

Vi åpnet en italiensk Valpolicella til forretten og beholdt samme vin til neste rett også.


Reinsdyrfilet med pære, potet og sopp
600 g reinsdyrfilet
1 ts salt
1/2 ts pepper
1 ss smør

4 poteter
4 pærer
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1 ss smør

1 sjalottløk
1 dl rødvin
1 ss balsamico
2 dl sjy
1 ss smør
litt brunost
smakes til med salt og pepper

100 g spinat
200 g sjalottløk
200 g sopp
salt
pepper
smør til steking


sett ovnen på 180 grader, steketid ca 20 minutter
Skrell potetene. Skjær poteter og pærer i en halv cm tykke skiver. Stek dem i smør og krydre med salt og pepper. Stable potet og pære i fire "tårn" og sett dem i en ildfast form.

Skjær forsiktig av hinner på reindyrfileten. Smør den inn med salt og pepper. Stek den raskt i steikepanna til den får litt stekeskorpe og en fin farge. Legg den deretter i formen sammen med potetene og stek i ovnen i 20 minutter.

Del opp sjalottløkene i fire, skjær soppen i skiver. Riv av stilkene på spinaten. Stek løk og sopp til de har fått en fin farge og bland inn spinaten de siste 2 minuttene.


Sjokoladefondue med frukt
Varm 200 gram sjokolade på svak varme i en kjele, med litt vann i bunnen. Når all sjokoladen er smelta hell oppi en halv kremfløte. Og rør forsiktig til det har blandet seg. Sjokoladen skal ikke koke.

Kutt opp ulike frukter i passe terninger etter ønske. Vi valgte jordbær, mango, ananas og eple.
Server frukten på fat med tregrillspyd til å dyppe frukten i sjokoladen.

Server Cava ved siden av.
Nyt!

Drømmer om New Zealand

Dagens utvalgte land er et av verdens mest isolerte land geografisk sett. Det bor fire millioner mennesker der og de fleste av disse har europeisk opphav. Landet er fullt av vakker natur. Noen har også sammenlignet det med Norge både naturmessig og politisk, uten at jeg kan utdype det noe mer enn det. Mer opplysninger om dette landet som ligger på andre siden av jordkloden kan du finne her
Men vi skal altså bare leke oss med maten som kommer

derfra, og som kan betegnes som ekte crossover mat.

Skjell med chili og Lime
20 stk store grønnskjell
1 stk rød chili
3 stk sjalottløk
1/2 potte frisk koriander
1 stk lime
1/2 dl smelta smør
1/4 ts sukker

Strimle og hakke chilien. Finhakk sjallottløk. Hakk koriander. Press saften av en lime. Bland dette med smeltet smør i en bolle.

Legg skjellene i en ildfast form. Hell smørblandingen over. Sett formen midt i ovnen og gratiner til skjellene er gjennomvarme. 250 grader 5-6 minutter.

Vin: Fransk musserende

Indrefilet med kiwi og papaya
700 g svinefilet
2 stk kiwi
1 stk moden papaya
1 stk lime
1 1/2 dl creme fraishe
2 ss ripsgele
1/2 dl pinjekjerner
1/4 ts salt
1/2 ts pepper

Skjær fileten i litt tykke skiver. Krydre de med salt og pepper. Stek biffen på middels varme til de er gjennomstekt. ca 8 min. Legg dem til side for å hvile. Ta vare på stekesjyen.

Skrell papaya og kiwi og mos fruktene, tilsett saften av en lime. Fruktmosen røres med creme fraishe. Varm opp i steikepannen og smak til med ripsgele, revet limeskall , salt og pepper.
Medaljongene serrveres med fruktsaus. Et dryss av ristede pinjekjerner over.

Vi serverer ovnsbakte poteter med ruccula, aromasopp og småtomater til.

Pavlova
Dette er nasjonaldesserten fra New Zealand.

Marengs:
2 stk eggehvite
2 1/4 dl sukker
1 ts eddik
1 ts maisstivelse
1/2 ts vaniljesukker
4 ss kokende vann

Fyll:
2 dl kremfløte
4 kiwi
10 stk jordbær
2 pasjonsfrukt
1 ss melis
10 blad frisk mynte

Visp sammen ingrediensene til marengsen i en bolle, når den er stiv legger du den på et bakebrett. Enten i en stor sirkel på 24 cm til en felles "kake" eller lag små porsjonspavlova. Sett den i ovnen på 180 grader og senk etter ti mintter til 150 grader. Stek videre i 45 min.

Visp fløte med melis tl en stiv krem. Fordel kremen på marengsen . Ha kiwi og jordbær på kremen og mos noe av kiwien sammen med pasjonsfrukten til purè og hell over.

Vin: Italiensk Barbera d`asti

Vurdering

På grunn av snøfall var ikke bilen tilgjengelig før vinmonopolet plutselig var stengt. Derfor er vinene innenfor mulighetene som var i huset..

Grønnskjell, er godt men ikke bedre enn de litt mer tilgjengelige blåskjellene. Forretten kan lages med både blåskjell og kamskjell som godt alternativ. Men de er pene da.

Hovedretten var god. Det var morsomme smaker. Annerledes å bruke så mye frukt i sausen, men absolutt spennende. Det var sausen som "gjorde" hovedretten..

Når det gjelder desserten: Marengs, krem og frukt er alltid en vinner, men kombinasjonen av kiwi, jordbær og pasjonsfrukt gjorde desserten frisk og lekker. Sånn at den kunne gå i en egen mage...

Man tar det man har..

Hva skjer når man oppdager at gjennom jula så har det blitt altfor lenge siden vi har laget treretters?? Og man oppdager det når klokka er ni. Det er lørdag, butikken er stengt, og ingenting er forberedt.. Da er det bare å begynne, improvisere, og se på hva som er mulig å få til:


Avokadosalat med reker
1 avokado
200 g reker
4 vårløk

1/4 finhakket rødløk
saften av 1 sitron
1 skje olivenolje
2 ss soyaolje
2 hvitløksfedd finhakket
limeskiver

Skjær avokado i skiver og del på midten, rens rekene, kutt vårløk i strimler. Bland sammen.
Bland rødløken, sitronsaft, oljene og hvitløk i en "rister" og hell det over salaten. Server med små baguett skiver og pestosmør. (Pestosmør: ferdig basilikumpesto på glass blandet med smør og sitron)

Ovnsbakt lammelår med råstekte basilikumpoteter og rødvinsjy
Lammelår i skiver
10 Hele småtomater
1/2 squash i strimler
1/2 hvitløk i hele fedd
2 epler i båter
1 dl rødvin
1/2 dl vann
2 ss smør
1 kvist fersk rosmarin
1 ss grovmalt pepper

Stek lammelårskivene på sterk varme i resten av pestosmøret fra retten før. La skivene få stekeskorpe og legg de deretter i en ildfast form, med rosmarin, pepper og hvitløk. stek i ovnen i 20 min på 200 grader. Ha oppi en halv dl vann, når vannet koker helles rødvinen over. Når det er ti minutter igjen ha resten av grønnsakene oppi.

De siste 10 minuttene stekes potetskivene på middels varme med en blanding av pesto, smør og sitron.

Varme krydrede bjørnebær med mascarponekrem og marengsdryss
200 g bjørnebær
2 ts grønn pepper i lake
2 ts fennikkelfrø
10 hele anis
50 g valnøtter

Mascarpone
2 ss melis
2 ss crame fraishe
saften av 1 lime
1 vaniljestang (frøene)

Varm blandingen på middels varme til det er gjennomvarmt (ha pepperet i en pepperkule/tekule, og ta opp før servering).
Pisk mascarponeblandingen sammen så den blir luftig.
Knus en marengs over.


Drikkeforslag:
Det er værre uten forberedelse, så det ble en Sancerre og sitronvann gjennom hele middagen.

Småtrollas ønskemeny!

Forrett:
Oppkutta grønnsaker, chips og dip.
Blomkål
Brokkoli
Gulrøtter
Agurk

Rømme med grillkrydder,sitron og hvitløk.
Chips

Knasebrød
Tynne loffskiver med smørblanding med sitron og hvitløk og urter.

Hovedrett: Pølse og kylling med pasta og tzatziki
Kjøttpølse
Kylling

Kyllingen kuttes i biter og marineres i pesto (ICA`s duger) Stekes i pannen.
Serveres med pasta, ketchup og tzatziki.

Hjemmelaget tzatziki
1/2 agurk revet og helt vannet av
1 beger matyoughurt
1 hvitløksfedd (gjerne flere hvis det er til voksenmat)
Litt sitronsaft
1 ss olivenolje
Rør sammen.
Tzatzikien blir ofte best når den har fått stått litt før den serveres.

Dessert: Isbombe
Vaniljeis (eventuelt andre istyper)
Marengs
Sjokoladebiter
Kokesjokolade.

Kuler av is (gjerne forskjellige typer) blandes med knust marengs og sjokoladebiter. Smelt sjokolade og hell over.
Server med pynteparaply eller fyrverkeri.

Med inspirasjon fra Frankrike!

Dette blir flammenes aften. Mannen i huset har alltid hatt lyst til å prøve seg på flambering. Om da landet ble valgt etter muligheter for flambering og tilgjengelig vin, eller om det var motsatt, skal være usagt. Men i kveld skal det prøves, lekes og testes :) Endelig har det også blitt "nærmiljøpol", og man skal jo sponse butikkene i nærområdet.

Kreps i champagne Kreps
50 g smør
3 stk sjalottløk, finhakket
salt og pepper, kvernet
1 ss Cognac
2 dl Tørr champagne
2 dl Kremfløte
2 krm kajennepepper
1 ss estragon/ friske urter

Gjør i stand krepsen ved å løfte opp halefinnen og vri ut den sorte strengen. Vask og tørk.
Smelt smøret i en panne. Tilsett løk, og fres den under omrøring i ca 3 min. Tilsett kreps og la trekke under omrøring i ca 5 minutter. Krydre med salt , pepper og hell i cognav. Tenn på og rist pannen til flammende har slukket. Tilsett musserende og kok opp. La det surre i 5 minutter under lokk.
Ha krepsen over på serveringsfat og hold den varm. Ha i fløten. La væsken få koke inn til det halve over sterk varme. Smak til med kajennepepper og sil sausen over krepsen. Strø over urter og server.
Vinforslag: Pett Bourgeois, Sauvignon Blanc

Pernodflambert kveite
4 appelsiner
4 mellomstore fennikler
1 ss olivenolje
600 g kveite
4 cl pernod
1 dl kremfløte
Dill
Skjær skallet av to av appelsinene.. Skjør appelsinene i biter. Press saften av de to andre appelsinene. Skjær fenniklene i tykke båter. Varm olje i stekepanne og stek fenniklene i 4 min. Skjør fisken i 4 deler. Legg dem i pannen mellom fenniklene og stek de gyldenbrune på den ene siden. Snu fisken og krydre med salt og pepper. Tilsett vanløtter, appelsinsaft og appelsinbiter. Hell pernod over retten og tenn umiddelbart på så det flamberer. Tilsett fløten når ilden har slukket og la retten småkoke i 4-5 minutter. Pynt med dill. Server med saltbakte poteter.

Vinforslag: Sancerre, Grande Reserve

Franske oster med appelsin, aprikos og nøtter
Brie
Chaumes
Rugkjeks
Appelsin og aprikos:
Ha aprikoser og vann i en kjele, sammen med revet appelsinskall og saften fra appelsinen, og en god klype safran.. Kok under lokk i ca 30 min. Ta av lokket og ha i sukker og 1 ss honning, fortsett og kok til ønsket konsistens.

Vinforslag:

Krydderstekte pærer i sabayonnesaus
100 g sukker

2 kanelstenger

1 vaniljestang

3 stjerneanis

nellikspiker

1 ss grønn pepper i lake

1 dl hvitvin

1 dl vann

4 pærer
2 ss smør

4 eggeplommer (80 g)

1 1/2 ss sukker

1 dl champagne eller appelsinsaft og pærebrennevin.

1 1/2 ss finhakka pistasjnøtter
Smelt sukker i en kjele til karamell.Tilsett krydder. Tilsett vin og vann litt etter litt i den varme karamellen og la det koke i 10 minutter.

Skrell pærene og ta ut kjernene. Trekk pærene i karamellen i 20-25 minutter, til de er møre og gyllenbrune. Ta pærene opp av karamellen og sett til side. Kok inn karamellen til den tykner og rør inn smøret.
Pisk eggeplommer, sukker og champagne i vannbad til luftig og skummende eggedosis. Tilsett eventuelt appelsinsaft og pisk sausen til den er kald. Legg den på tallerken med en skje karamellsaus over. Dryss pistasjønøtter på pærene og legg pærene på sausen.
Vinforslag: Champagne

Vurdering:
Kajennepepper gjør susen, flambering var gøy, og ikke vanskelig :). Sausen smakte himmelsk.

Åh, denne retten var gøy. Var den første beskrivelsen som kom av hovedretten. Litt annerledes smaker enn det vi er vant med, men utrolig godt. Enda mer spennende enn forretten. Fantastisk, denne vil vi lage oftere. Og hvorfor glemmer vi at det går an å handle kveite? Så god fisk da. Mmm. Anbefales.
Ost er deilig, Vegard blir flinkere og flinkere til å spise det. Og med de deilige aprikosene...
Desserten er bare helt perfekt. Vi er mette!

Deilige menyer for de sultne..

En oppsummering fra fjorårets matnytelser

I fjor (2008/2009) var året vi begynte med å sette av lørdager til å lage treretters middager sammen. Bestemte oss for å ”tvinge” oss gjennom masse nye oppskrifter. Vi bestemte oss for å ha ansvaret for å sette sammen menyen annenhver gang, og at menyen skulle komponeres utfra en og samme kokebok. Vi skulle også prøve ut oppskriften akkurat slik den var for å få prøvd tilbehør og smaker vi ellers tidligere har byttet ut med noe mer kjent, eller noe vi trodde vi likte bedre. Resultatet var at vi har fått flere nye favoritter, både som retter og tilbehør enn det vi har hatt før.

Vi skreiv opp de fleste menyene, og her er dem:

Meny 1
Forrett: Kamskjell m/ kantarell, chili og hvitløk
Hovedrett: Hjortefilet med sylta rødløk og peppersaus
Dessert: Krydderkokte pærer

Kokebok: Bagateller

Meny 2Forrett: Kyllingssuppe
Hovedrett:Uer med fennikel
Dessert: Ovnsstekte fikner med pistasjnøtter

Kokebok: Friskt og fristende

Meny 3
Forrett: Blåskjell
Hovedrett: Marrokansk kylling med safran
Tilbehør: Olivenbrød fra provence
Dessert Ostekake m/ bær

Kokebok: Kjærlighet, oliven og Timian

Meny 4Forrett: Sjøkrepshaler ”bitter sweet”
Hovedrett: Smørflyndre parmaggiano
Dessert: Creme Brulè Sitronella

Kokebok: Enkelt og perfekt

Meny 5
Forrett: Scampi med mynte og yoghurtchutney
Hovedrett: Biff med rosmarin karamellisert sjalottløk
Dessert: Sitron og myntegranitè med melonflak

Kokebok: Friskt og fristende

Meny 6Forrett: Tomat og mozarellasalat
Hovedrett: Blåskjell
Ost: Osteanretning med marinerte aprikos og karamelliserte valnøtter
Dessert: Bringebær med sabayonne

Gretes fantasi :)

Meny 7
Forrett: Høstsalat med rype og moreller (Rype erstattet med skogsdue)
Hovedrett: Risotto med hjerteskjell
Dessert: Mangococtail ”Thai”

Kokebok: Enkelt og perfekt

Meny 8Forrett: Hallingørrett og stekte grønne tomater
Hovedrett: Due gouitte de sang
Dessert: Frossen pastiskrem

Kokebok: ?

Meny 9- Ble servert til 12 personer
Forrett: Parmaskinke med avokado og parmesan
Forrett : Kamskjell med hvitløk, tomat og chili
Hovedrett: Indrefilet med sylta rødløk, kantareller og saltbakte poteter
Ost: Osteanretning med marinerte aprikos og karamelliserte valnøtter
Dessert: Chilibakt ananas med mascarponekrem

Det er nok en del menyer vi glemte å skrive opp. Men vi prøvde ingen retter vi ikke kunne tenkt oss å prøve igjen. Og det er for mye godt til å klare å velge ut en favorittmeny. De fleste av rettene skal være greie å lage til iallfall 10 personer.. Så da er det bare å invitere.. :)

Eventyrlige Marokko!

Å lage mat fra et land vi aldri har vært i er spennende. Men etter litt leting i oppskriftsjungelen, så ble vi overbevist. Vi MÅ bare prøve å lage mat fra Marokko.. Og etter dagens handletur med posene fulle av grønnsaker, urter og krydder, er jeg overbevist. Enda før maten er i gang. Og det lukter deilig.
Nå er det sånn at vinmonopolet ikke akkurat er fullt av Marokkansk vin, det finnes noen men de må bestilles, og vi var ikke tidlig nok ute til det. Så vi kjører Portugisisk vin i kveld, og satser på at de er gode naboer :)

Forrett:
Agurksalat, aubergindip og marrokanske brød.

Marrokansk brød
1 kg hvetemel
1 ss salt
25 g gjær
1 ss sesamfrø og anisfrø
4 dl lunket vann

Bland mel, gjær, salt og vann som til en vanlig gjærdeig. Gni inn anisfrø og sesamfrø med litt vann når deigen er passe fast. Kna lenge.
Del deigen i tre og lag runde brød, som du klapper flate til ca 2 cm tykkelse. Hev i 60-90 minutter. Prikk brødene med gaffel og stek ved 200 grader i 30 minutter.

Agurksalat
2 agurker
150 g fetaost
1 rødløk
2 ss dill
1 ss mynte
4 ss olivenolje
2 ss sitronsaft
salt
pepper

Skrell agurkene og del på langs. Skrap ut frø. Skjær dem i tykke skiver og bland med smuldret feta. Knus mynten i en morter og rør den sammen med olje og sitronsaft. Klipp dill over. Smak til med salt og pepper og ha det over salaten.

Aubergindip
2 stk auberginer, skrell og skjer i 2 cm store terninger
3/4 dl olivenolje
2 ++ hvitløksfedd
3 ss sitronsaft
2 ss sesamolje
nykvernet pepper
paprikapulver

Damp auberginene i et dørslag over kokende vann i 30 minutter. Mos auberginene og bland med resten.
Rør sammen og avkjøl.
Pynt med oliven og cajennepepper.


Vin: Sola de Serrade, Alvarinho 2008, Portugal.

Hovedrett:
Couccos Marrakesh
3 stk kyllingfilet
200 g benfritt lammekjøtt
2 stk løk
2 ss olje
1 ts salt
1/2 ts malt koriander
1/2 ts malt chilipepper
1/2 g safran
1/2 ts malt spisskummin
4 dl vann
1/2 gul squash
2 stk gulrot
1 stk grønn paprika
2 tomater

Skjør kjøttet i terninger. Løken i båter. Varm olke i stekepanne og ha i kyllingkjøttet. Stek til det er hvitt. Ta opp kjøttet og stek lammekjøttet til det er brunt. Legg i løk, krydder og sstek videre i et par minutter. Hell over vann og la gryten trekk i 30 minutter.


Skjær opp grønnsakene i store biter. Legg i grønnsaker og kyllingkjøtt. Kok videre i 5- 10 minutter. Ha i tomatene til slutt og la dem bli varme. Kok couscos etter anvisning på pakken.

Vin: Farizioa, Vinho Regional alentejano 2007, Portugal

Dessert:
Appelsinsalat
6 store appelsiner
210 g sukker
Vann
3 ss honning
Frisk mynte
uasaltede pistasjnøtter

Ha 200 g sukker i en panne med 2, 5 dl vann. Rør til sukkeret er oppløst. Kok opp under omrøring.
La det koke til sukkeret har blitt karamellisert. Kok opp 1,5 dl vann. Ta kjelen av varmen og hell vannet i sukkerlaken. Sett til side og avkjøl. Skjør det ytterste skallet av appelsinene og del det i tynne strimler.
Ha skallet i en panne, forvell i litt vann. Slå av vannet og ha skallet i et dørslag, skyll skallet under rennende vann.
Legg skallet i stekepanne med 1o g sukker og litt vann. Sett stekepannen over svak varme, rør til sukkeret er oppløst. Kok til skallet er karamellisert.
Ta det karamelliserte skallet opp av pannen og legg på rist, til det stivner.
Skrell appelsinene og skjær dem i tynne skiver. Legg dem i karamellsirupen. Skjør mynteblader i strimler. Ha i honning og mynteblader. Avkjøl i flere timer.
server med ristede pistasjnøtter og karamelliserte appelsinskall over.

Vurdering
Problemet med forretten var at det var usedvanlig vanskelig å stoppe. Alt var mye bedre enn det så ut til.. Passer også til hverdagsmat, eller på et tapasbord, koldbord eller sånn der.
Vinen var mer enn drikkbar. :)
Godt, couscos er kult! Veldig stilig at både kylling og lam var blandet. Kjøttet ble utrolig mørt og saftig. Kunne gjerne hatt dobbel mengde krydder.
Til rødvinen sier Vegard bare : Mmmmh, og så mørkerød da!

Forrett og hovedrett kan gjerne serveres samtidig. Helt perfekt til en god kveld med venner!

Desserten var ti ganger mer eksotisk enn appelsinalat høres ut som. Krever litt forarbeid, men kan gjøres klar mange timer i forveien.


Åh.. idag er vi bare helt stu mette..Jeg vil bare velte meg over..

Spansk aften!

Hvis vi skal spise spansk mat uten å spise tapas, hva spiser vi da? Paella er godt det, men heller ikke den spanske nasjonalretten ble funnet verdig til kveldens spanske treretters.

Så hva blir det til slutt da, etter leting gjennom diverse oppskrifter på nett og i bøker. Spania var ikke fullt så enkelt som vi trodde å finne retter på. Men nå tror vi at vi har funnet en vinner!

Biffspidd med appelsin og hvitløk

3 ss hvitvin

2 ss olivenolje

3 fedd hvitløk

saften av en appelsin

250 g entrecote i terninger

salt og pepper

250 g baby løk, skåret i to

1 oransje paprika, skåret i terninger

200 g cherry tomater

Bland vin, olivenolje, hvitløk og appelsinsaft.
Tilsett kjøttbiter. Smak til med salt og pepper. Marineres i kjøleskap 2- 8 timer

Forvarm grillen i stekeovnen til sterk varme.La kjøttet renne av. Ta vare på marinaden. Tre vekselvis kjøtt, løk, paprika og tomater på spidd

Grill spiddene under varm grill i 10 minutter.Snu og pensle spiddene flere ganger med marinaden.

Vinforslag: Aventino, Tempranillo 2007, Spansk

Lysing i hvitvin
2 ss hvetemel
4 lysingfileter
4 ss olivenolje
1 1/4 dl tørr hvitvin (Hvit Rioja)
2 store fedd hvitløk
6 vårløk, fine skiver
30 g frisk persille
Salt
Pepper

Forvarm stekeovn til 230 grader. Ha melet på en flat tallerken, med mye salt og pepper.
Vend filetene i melet. Rist av overflødig mel og sett fisken til side.
Varm en lav ildfast gryte. Tilsett olje. Tilsett fiskefiletene med skinnsiden med. Stek fileten i ca 3 min, til skinnet er gyllenbrunt.

Snu fisken, og dryss med salt og pepper. Tilsett vin, vårløk, hvitløk og persille. Sett gryten i forvarmet stekeovn uten lokk i 5 minutter.

Retten serveres med:
Asparges med pinjekjerner og stekte poteter.
2 ss olivenolje
50 g pinjekjerner
1/2 til 1 ss paprikapulver
450 g aspargis
1 liten løk
1 hvitløksfedd
salt og pepper
1/2 sitron

Varm oljen i en stekepanne, tilsett pinjekjernene og stek i 1 minutt. Ta pinjekjernene opp og la de renne av. Ha dem i en bolle og tilsett paprikapulver. Rør rundt :)

Ha aspargesen i en kjel. Hell på kokende vann, kok opp igjen. La dem renne godt av i et dørslag
Varm oljen i stekepannen, tilsett løk og stek den til den mykner og får litt farge. Tilsett hvitløk og stek i 30 sekunder til. Tilsett aspargesen i pannen og vend alt sammen. Smak til med salt og pepper og drykk sitronsaft over. Bland med pinjekjernene.


Vinforslag: Val de Sil, Godella 2007, Spansk

Sitronsorbet med cava
3-4 sitroner
2 1/2 dl vann
299 g sykker
1 flaske spansk cava

Rull sitronene hardt. Skjær noen strimler av skallet, og legg det tilside som pynt. Riv så skallet fint av 3 sitroner. Press saften av så mange sitroner du trenger for å få 2 dl saft.

Ha vann og sukker i en gryte over middels varme. Rør til sukkeret er oppløst. Kok opp uten omrøring. Kok i 2 minutter. Ta gryten av varmen og rør inn sitronskallet. Legg på lokk og la det trekke i 30 minutter.

Når blandingen er avkjølt, røres sitronsaften inn. Sil blandingen i en beholder og fryse den i to timer. eller til den er seig og fryser til i kantene. Ha den i en bolle og rør. Sett blandingen i fryseren og gjenta prosessen to ganger til.

Anrett iskuler i høye glass. Pynt med sitronskall og topp med cava.

Vinforslag: Mer Cava ved siden av :)


Vurderinger:
Forretten smakte sol, sommer og reise. Den kunne gjerne ligget enda lenger i appelsinmarinaden, men denne ga likevel det lille ekstra fra et standard grillspyd. Vinen var god!
Fisken var et spennende nytt bekjentskap. Ukjent, billig og god. Retten kunne nesten like gjerne vært en god norsk rett som spansk, uten at vi egentlig vet hva som er ekte spansk. Mild, men smakfull. Potetene (som var stekt i olje) var kjempegode.
Stekepanne som har stått i stekeovn har VARMT håndtak... (fotograferingen falt ut i "andre akt" pga dette)
Desserten var fantastisk deilig, lett og lage og kombinasjon med cava var bare kult!!!

Nesten i Italia

Forrett: Carpaccio
Oksefilet
8 ss olivenolje
150 g sopp
50 g parmesan
Basilikum
1-2 sitroner
Grovmalt pepper
Maldon salt

Pakk kjøttet i plastfolie og legg i fryseren. Skjer i løvtynne skiver. Bank skivene enda tynnere. Pensle tallerkenene med olivenolje og legg skivenne flatt ved siden av hverandre på tallerkenen. Drypp olje over.
Legg over tynne skiver fersk sopp, høvle over rikelig med parmesan. Krydre med salt og pepper. Og strø over basilikum blad.
Serveres med sitron og sprø loff.

Vinforslag: Serrego Alighieri, possessiono Rosso

Hovedrett: Spaghetti alle vongole
I kg hjerteskjell
2 1/2 dl tørr hvitvin
2 bunter persille
1 liten løk
3 hvitløksfedd
6 ss olivenolje
400 g spaghetti
2 ss mykt smør
1/2 sitron
salt
pepper

La skjellene ligge under rennende vann i 1 time. Skrubb skjell i rennende vann. Kast åpne skjell.
Legg skjellene i en stor kjele og hell over hvitvin. Kok opp.
Ta opp skjellene når de åpner seg. Kast skjell som fremdeles er lukket.
Finhakk persille, løk og hvitløk. Fres blandingen i olivenolje. Hell over skjellkraften og kok inn tilhalvpraten

Kok spaghettien.
Bland sammen spaghettien, skjellsausen, olivenolje og skjellene. Dryss persille og kvernet pepper over.

Vi prøvde en hvitvin fra Sicilia. Montalto, chardonnay.
Mmm den var god..

Dessert: Covigla di caffe
2 1/2 dl espresso
2 1/2 dl melk
2 1/2 dl kremfløte
1 vaniljestang
4 eggeplommer
8 ss sukker
mokkabønner til pynt.

Smelt 4 ss sukker i nylaget kaffe, avkjøl. Varm melken i en kjele. Splitt vaniljestangen og skrap ut frøen. Legg dem i melken. Skal ikke koke.

Sett en bolle i varmt vannbad. Legg i eggeplommene og resten av sukkeret, pisk til eggedosis.
Ta vaniljestangen opp av melken. Hell først den avkjølte kaffen,, deretter meken, litt om gange i eggedosisen. Rør kraftig hele tiden. Trekk den skummende kremen fra varmen , sett den i kaldt vannbad og avkjøl den under omrøring
Stivpisk kremfløten , skjær 3/4 inn i kaffekremen. Fyll kaffekremen i begere og la dem stivne i fryseren.
Ta ut kaffekremen ca 20 min før servering. Pynt med krem og mokkabønner og mynte.

Serveres med: Lakka, Lapponia. (fra ehhhh Finland... )


Vudering:
Vinen til forretten passet utrolig bra, men var òg svært godt drikkende når matfatet var tomt. Carpaccio er en vinner. Enkelt og perfekt! Kan lett lages til mange.

Vel, altså i Italia er ofte spaghetti en forrett. Men hvis man får den med hjerteskjell, er det nesten umulig å ikke forspise seg.
Har du ikke smakt hjerteskjell? Løp og kjøp. Det er bare utrolig godt. Og vinen; ehh den er tom.

Desserten. Den skal vi jobbe litt mer med., det har seg sånn at den var ikke absolutt helt
vellykka men smakene var vannvittig gode.. Og vi tror det bare er å ha langmodighet med den eggedosispiskinga. Kommer nærmere tilbake til saken når problemet er løst.....