Hjemmelaget sylte

Ingen jul uten hjemmelaget sylte. Jeg (Grete) har vært med på å lage hjemmelaget sylte av grisehode til jul siden førskolealder. Jeg starta med å blande krydderblanding og klippe gelatinplater før jeg kunne lese. Og har deretter gått gradene fra å rense hønsekjøtt, legge lagvis i sylta (eventuelt syltedesign), rense grisehode, surre sylta og forberede grisehode til koking.

Nå er det syltelaging første helga i desember hvert eneste år.

Fra gammelt av lagde man 1 sylte av et halvt grisehode, hvis hode har mye kjøtt på seg blir det en liten sylte av dette. Jeg har prøvd det også. Grisehodene er imidlertid ganske variable i forhold til mengde kjøtt og derfor så bruker vi en blanding av grisehodekjøtt og annet kjøtt.

I år lagde vi tre store sylter og brukte følgende kjøtt:

1 grisehode (to halve)

2 høner

2 svineknoker

Det er ikke alle steder man får bestilt grisehode, så gå til en slakter. Vask grisehode godt, og la det ligge i vann 1 døgn før bruk, skift vann på det flere ganger.

Hodet kokes i lettsaltet vann med hel pepper og laubærblader. Legg hodet med svorsiden ned, og kok det i snaut to timer, eller til det ikke kommer blod i vannet når du stikker i det.

Høne og annet kjøtt kokes for seg selv. (Her har du mulighet til å koke god kraft etterpå. )

Krydderblanding til 1 sylte:

1 1/2 ss salt

1 ts pepper

1/2 ts nellik

1/2 ts allehånde

1 ts ingefær

2 ts gelatinpulver (kan også bruke gelatinplater)

Finn fram en bolle med høye, rette kanter (små kakebokser fungerer fint). Legg oppi et godt oppvridd klede (Må være så stort at det går rundt sylta) oppi bollen.

Ta opp det kokte kjøttet. Skjær av litt svor som legges i bunnen av bollen. Skjør kjøttet av i tynne skiver, mens det er varmt, og legg dette lagvis i bollen med krydderblanding og gelatin mellom. Avslutt med svor på toppen.

Brett kledet fast sammen om sylta og surr tett med bomullstråd. Sylta legges tilbake i kraften og trekkes i ca 1 time på 80 grader.

Ta opp sylta og la den hvile ca 15. min før den legges i press. Presset skal først være lett, og så fastere når sylta er mer avkjølt. La sylta ligge i press i 6-8 timer, eller over natta.

Ta av kledet, skjær sylta i tynne skiver, og server med ferskt grovbrød eller lefse og grov sennep.

Da er det jul!

Pizza og piroger, - morsomt og godt!

Med små barn i huset er det en fin ting å lage mat som ungene syns det er gøy både å lage og spise. Og når det annonseres pizzaverksted så glitrer det i øynene på små gutter som mener at de kanskje skal bli ekte pizzabakere når de blir store.

Vi lager pizza etter inspirasjon fra Jamie:

Pizzabunn

50 g fersk gjær

1 ss havsalt

6 dl vann

1 kg durumhvete

Knas godt og hev i 30 min. Kan deretter kjevles ut til ca 5- 6 tynne runde pizzaer (1 på hver bakeplate)

Pizzasaus

400 g gode hermetiske tomater

2 ss olivenolje

1 -2 hvitløksfedd

2 ts basilikumpesto

salt og pepper

Bruk stavmikser for å få ut alle de "skumle" tomatbitene.
Gjør klar de aktuelle ingrediensene og sett dem på kjøkkenbenken. Vi bruker det vi har, men aktuelle ting kan være:

Stekt kylling
Pepperonipølse

Skinkestrimler

Spekeskinke

Stekt bacon

Kjøttdeig

Mais

Ananas

Chili

Løk

Tomater

Salt

Pepper

Oregano

Pesto

De voksne kjevler pizzadeiger, legger dem på steikeplata og smører utover en liten øse tomatsaus.

Deretter kan hvert barn designe egne pizzaer. Det mystiske er at de plutselig kan velge ingredienser de selv hadde valgt bort hvis vi hadde lagt det på, og pizzaene de blir plutselig utrolig mye bedre å spise etterpå.

Dessuten så går det an å få favorittpizza for oss voksne også. Min favoritt er spekeskinke, chili, pesto og ruccola. Eller kanskje mmm.. tomat, rødløk, chili og bacon..

Hva er din favoritt?

Piroger

En annen virkelig kjekk ting å lage med barn er piroger. Og så så greit som det er. Lag opp en stor porsjon, og plutselig har du ferdig niste til uteskoledager, skøyteturen, båttur eller bare til kvelden når noen får lyst på noe varmt.

Deig til piroger (til ca 20 prioger)

3 dl melk

100 g smør, margarin

50 g fersk gjær

1 ts salt

3 egg

Hvetemel til deigen blir passe og slipper bollen (ca 1, 2 liter)

Lag fyllet mens deigen hever.

Se hva du har i kjøleskapet, og lag fyll ut fra det. Jeg har brukt både kjøttdeigrester, kyllingrester, sterk pølse, spinat og allslags ost. Jeg har også lagd alle ingrediensene klare og latt ungene blande overraskelsesfyll i alle pirogene. Det er gøy, det!

Småtrollas drømmefyll:

Små biter av kjøttpølse

Terninger av norvegia

Ketchup

Gretes spesialfyll:

2 stk kyllingfilet

2 ss olivenolje

1 1/2 dl youghurt naturell

2 ts pesto

Saften fra 1 lime

2 chili uten frø, finhakket

salt og pepper

150 g spinat

100 g fetaost

Kutt kyllingfiletene i små biter, og stek dem med olivenolje, salt og pepper. Bland i youghurt, chili, pesto og limesaft og la det surre på svak varme i 5- 10 min.

Bland i spinaten og smuldre fetaosten over.

Trykk deigen ut til rektangler, legg fyllet i en stripe på midten (3-4 ss) og rull sammen pirogene. Legg skøyten ned, la de heve i ca 10 min. Pensle med egg før steking.

Stek på 225 grader i 15-20 min.

Snaddermat!