Treretters etter innfallsmetoden

Etter litt pause fra våre faste trerettersmiddager kom behovet for en skikkelig kjøkkenkveld ettertrykkelig fram mens den kvinnelige halvdel av oss skulle gjøre lørdagshandelen. Og når hjerteskjellene bare lå der og smilte fristende fra fiskedisken og Sardiniaturen vinker i det fjerne bak askeskya, måtte det bare bli ekte lørdagsmiddag i heimen.

Av ulike årsaker skulle denne middagen få et litt lettere preg, og det vil derfor være mulig å gjøre om de to første rettene til å kunne være forrett og hovedrett etter eget ønske.

Vi valgte det imidlertid i denne rekkefølgen

Forrett

Hjerteskjell med pasta og tomater

1 liter hjerteskjell

1 liten løk i skiver

1 finhakket hvitløksbåt

3 ss olivenolje

4 stk tomater

ca 3 ss finhakket dill

ca 3 ss finhakket basilikum

250 g fersk pasta

Saften av 1 lime

Salt og pepper

Legg hjerteskjellende i rennende kaldt vann (en halv time), skrubb dem og skyll godt. Surr løken myk i olivenolje, tilsett hjerteskjellene. Legg lokk på og kok til skjellene åpner seg. Fjern skjell som ikke har åpnet seg. Legg tomatene i kokende vann og kjøl deretter i kaldt vann. Nå kan du flå tomatene, fjern tomatkjerne og del tomatkjøttet i båter. Ha tomater og urter i gryten sammene med skjellene. Blandes sammen med ferdigkokt pasta.

Ha nykvernet pepper over og revet dill. Server med ferskt brød og sitronbåter.

Vurdering:

Himmelsk! Hjerteskjell er fantastisk deilig. Smaker italia og sommer samtidig. Problemet er å spise lite nok til at det kan kalles en forrett hvis det finnes flere skjell igjen i gryta. Oppskriften kan fint holde til fire til en forrett eller to til en hovedrett. Kan også med fordel spises med en kald hvitvin på terrassen til sommeren.

Hovedrett:
Biffsalat
Salatblader
Aspargistopper
2 biffer gnidd inn med salt og pepper
Smakspaprika
Parmesanskiver

Dressing av
Matyoughurt
1/2 Grønn chili
1 neve finhakket bladpersille
1 hvitløksfedd

Stek biffene 10 minutter (snudde hvert minutt). Skal ha rosa snittflate.
Aspargis forvellet og stekt kort i smør.
Skjær biffene i tynne strimler
Bland grønnsakene, strø over biffstrimlene og legg parmesanskiver over det hele.

Server med nykvernet pepper, dressingen og godt brød.

Vurdering:
God og lett. De to første rettene kan nok med fordel bytte rekkefølge.. Vi ble mer mette av forretten enn av hovedretten. Men dette kan ha noe med mengden å gjøre.


Dessert: Ananasterte med mascarponekrem
120 g smør
80 g mandler
120 g melis
90 g eggehvite (3 stk)
60 g hvetemel
Ananas renset og skåret i biter..

Smelt smøret og la det bli romtemperert. Mal mandlene sammen med melisen i en foodprosessor. Bland eggehvitene med mandelmelet. Tilsett det smeltede smøret i røren. Vend inn hvetemelet til slutt. Fyll røren i enkeltterteformer. Legg biter av ananas i formene. Stek kakene i ca 20 min til de er gyldne.

Mascarponekrem
1 boks mascarpone
1/2 dl crame fraishe
2 ss melis
Saften av en lime
Frøene fra en vaniljestang

Bland alle ingrediensene og pisk det lett. Smak til med sitronsaft
Legg en kule mascarponekrem på hver av tertene. Strø over med pistasjnøttkjerner

Vurdering

Enkelt og nydelig. Overraskende.
God balanse mellom søtt og friskt.
Denne skal vi lage flere ganger