Sommerpai

Dette er sommerens enkleste dessertpai. Fullt mulig å lage overalt bare du har tilgang på en stekeovn.

Paien smaker sommer, og lages med sesongens bær som er tilgjengelig. Den serveres med hell på hytteterrassen etter en dag ved sjøen. Hvis sommerdagen og sjøen uteblir er paien likevel god :)

Paideig

3 dl hvetemel

1 dl melis

1 egg

1 plomme

100 g smør

Bland mel og melis, smuldre smøret i melet. Rør sammen egg og eggeplomme og bland det inn i melet. Kna sammen til en ball. Hvis deigen er litt for klissete ta i litt mer mel. La deigen hvile en times tid.

Stek paibunnen i 10 min på 180 grader.

Fyll:

Blåbær

Bringebær

Vaniljekrem

Fyll paien med bringebær og blåbær (eller andre bær du har tilgjengelig) og hell over en ferdig pakke vaniljekrem.

Stek paien videre i 20 min på 200 grader.

Legg litt oppskjærte jordbær på toppen, og dryss melis over.

Serveres lun!

Marengskake

Har du lyst på en kake til 17. mai, men vet ikke helt hvilken? Dette har vært min favorittkake i mange år. Den er enkel å lage, og blir kjempegod. Passer utmerket til 17.mai, men kan og spises til alle andre gode anledninger resten av året. Må prøves!

Marengsbunn
6 eggehviter
300 g sukker
1 ss eddik

Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukker, litt av gangen, eddiken til slutt. Pisk til marengsen er skikkelik stiv.
Legg et bakepapir på en stekeplate og tegn en sirkel på ca 24 cm i diameter. Fordel den ustekte marengsen som en kake innenfor sirkelen. Bak cen ca 1 time på 140 grader i ovnen og la den bli avkjølt.

Fyll
250 g mascarpone
Saften av 1 lime
1 ss melis
2 ss creme fraishe
frø av en vaniljestang

500 g bær

Rør mascarpone lufitg med limesaft, melis, crame fraishe og vaniljestang og fordel fyllet på midten av marengsbunnen.
Legg bær på. Det er selvfølgelig best med friske bær, men det duger også bra med frossene bjørnebær eller bringebær.

Hvis du ikke skal servere kaka med en gang, kan du gjøre alt klart og "montere" den rett før servering. Dette er spesielt viktig hvis du bruker frosne bær.

NB: Kaka er ikke spesielt mektig, så de fleste tar et par kakestykker....

Pesto - Grønn lykke

Våren, sommeren og høsten er urtenes tid. Det er tid for å så urter, og kjøper du urtene ferdige kan du nå merke at de trives bedre i vinduskarmen. Om ikke lenge kan vi også plante de ut i krukker, bed og verandakasser. Urter gjør (nesten) ethvert måltid bedre, og når du kan plante de ut er det nesten sånn at jo mer du spiser av dem, jo mer blir det. Hvis du lurer på hva du skal bruke dem til så lager du deg en pesto.

Pesto er svært anvendelig og kan brukes til mye. Bruk den sammen med spekeskinke og parmesanost, legg på litt pesto til en osteanretning, eller bruk den til å marinere fisk i. Her lager vi kyllingspyd som er pestomarinert, og jeg har nesten alltid en god skjei pesto i pizzasausen. Bruk den som krydder i hverdagsmiddagen, eller bland smør og pesto så får du pesto smør.

Italiensk pesto
1 potte basilikum
1 ss pinjekjerner
2 ss revet parmesanost
½ ss sitronsaft
1-2 hvitløksfedd eller ½ kinesisk hvitløk
God olivenolje

Ta alle ingrediensene over i en hurtigmikser utenom olivenoljen. Sett i gang hurtigmikseren og hell olivenolje i til ønsket tykkelse. Bruker du hurtigmikser blir pestoen finmost, knallgrønn og luftig, mens bruker du foodprosessor kan den bli mer grovhakket. Hver til sitt bruk.

Har du lyst på pesto, men har ikke basilikum, eller har lyst på en litt annen pesto. Prøv denne:

Fyll en hurtigmikser eller en foodprosessor med urteblader:
1 neve korianderblader (også med stilk)
1 neve bladpersille
1 neve kjørvel
1 neve ruccola
1-2 ss sitronsaft, eventuelt litt revet sitronskall
1 grønn chili
2 hvitløksfedd
3 ss revet parmesanost
1 ts grov sennep
2 ss pinjekjerner

Festmat til 13

På fredag var vi så heldige å få lov til å være hobbykokker for et flott selskap på 13 personer. Vi ønsket å gi dem en god matopplevelse. Vi satt derfor sammen en femretters meny utfra noe av det beste vi har hatt før. Det var også noen ønsker fra husverten, som vi forsøkte å innfri etter beste evne. Vi hadde nok å gjøre denne kvelden så det ble lite tid for bildetaking, til ære for gjestene skal vi likevel prøve å lage en oversikt med oppskrifter.

"Snurrebrød" med oliven og valnøtter

Brødet var på bordet under hele middagen, og det var flere av gjestene som kommenterte at det var godt. Det er også et lettvint og raskt brød å lage, rett før gjestene kommer. Det er saftig og holder seg godt. Selv om det blir stående på bordet i flere timer.

Til åtte tynne brød
2 dl steinfrie svarte oliven
300 g valnøtter
4 ss frisk rosmarin
1 pk gjær
2 ts salt
2 ss honning
4 dl vann
6 ss god olivenolje
13 dl hvetemel + ca 1 dl til utbaking
Maldonsalt

Skiv eller hakk de svarte olivenene og grovhakk valnøttene. Hakk også friske rosmarinblader. Sett dette til side. Smuldre gjør og ha i den første mengden salt og honning. Slå fingervarmt vannet og rør til gjæren er oppløst. Hell i olje, oliven, valnøtter, rosmarinen og til slutt melet. Rør deigen raskt sammen, dryss over hvetemel, dekk med et kjøkkenhåndkle og sett til heving i ca 1 time.

Varm stekeovnen til 250 grader. Dryss godt med hvetemel på bakebordet, hell ut den ferdighevede deigen. Mel hendene godt og klapp deigen utover til et rektangel. Ikke kna. Skjær deigen med en deigskrape i fire remser. Vri deigremsene lett til spiraler. Pensle med vann og dryss på grovt havsalt. Heve i 5 minutter. Stek olivenbrødene i 5 minutter, slå av ovnen og la brødene steke ferdig på ettervarmen i 10 minutter. La brødene bli avkjølt under et kjøkkenhåndkle.

Pesto

Til brødet ble det servert pestosmør, som er rørt sammen av hjemmelaget pesto og bremykt.

Potetsalat med pepperrot og varmrøkt laks



Oppskrift.

Siden dette skal være en liten forrett eller bare en apertif er det ikke nødvendig å gange opp denne oppskriften noe, det vil likevel være rikelig med potetsalat igjen til lønsj dagen etterpå.
Den varmrøkte laksen kjøpte vi ferdig hos Fiskeeksperten.
Til denne retten ble det servert en italiensk Soave vin, Soave classivo 2009

Hjort med røde plommer, aprikos og chilichutney og selleri

Hjortekjøttet var krydret med frisk timian, finknuste enebær og salt og pepper. Det bør ligge ferdigkrydret i romtemperatur den siste timen før servering.
Sausen var basert på røde plommer, og den har vi benyttet før til reinsdyrfilet, den var ikke mindre god til hjort. Noe av smøret i denne oppskriften ble erstattet med en halv plate 70% sjokolade.

Hjorten fikk følge av smørstekte, tynne selleristenger og en tredoblet aprikos og chilichutney:

Aprikos- og chilichutney

4 friske aprikoser
2 ss olivenolje
3 cm chili, finhakket
1 ts sukker
½ ts smør
Salt

Grovhakk aprikoskjøttet. Fres det sammen med chili i oljen. Tilsett sukkeret og la det hele småkoke til det blir en kompott. Smak til med smør og salt.

Til denne retten ble det servert en Serego alighieri, possessioni rosso 2008


Kveite med søtt og syrlig tilbehør



Til denne retten bør du bruke filet av kveite. Som oftest er kveite delt i koteletter når du skal kjøpe den. Til denne retten ringte vi derfor fiskehandleren og bestilte kveita filetert.

Denne retten har vi laget før.

Retten serveres med dillpoteter. Det er amadinepoteter som er delt i to og lagt i form. Smurt i en blanding av olivenolje og godt med dill. Stekt i ovnen på 225 grader i ca 25 minutter.

Hjerteskjell serveres som et lite dryss over retten

Hjerteskjell er helt fantastiske skjell, det er lite mat i hvert skjell, men de smelter i munnen og er en liten delikatesse i seg selv. Skal du ha tak i hjerteskjell vinterstid må du bestille hos din lokale fiskehandler. Eller kjøpe det når du tilfeldigvis ser de har det i disken. Hjerteskjell kan tilberedes omtrent som blåskjell, men har en mildere smak i seg selv enn blåskjell, og trenger derfor mildere tilbehør.

2 kg hjerteskjell
1 nett sjalottløk,hakket
1 finhakket kinesisk hvitløk
3 ss smør
ca 3 ss finhakket dill
ca 3 ss finhakket basilikum
4 dl hvitvin
3 dl vann
saften av 1/2 sitron
2 dl fløte

Legg hjerteskjellende i rennende kaldt vann (en time), skrubb dem og skyll godt. Surr løken myk i smør, tilsett vin,sitronsaft og vann. Kok opp og tilsett urtene. Legg oppi hjerteskjellene. Legg lokk på og kok til skjellene åpner seg. Fjern skjell som ikke har åpnet seg. Ta skjellene ut av kjelen. Hell i fløten og la det koke opp. Hell kraften over skjellene, men la "bunnslammet" være igjen i kjelen (her kan det fort være en del sand, da hjerteskjell lever i sand)

Retten ble servert med samme vin som til første forrett: En Italiensk Soave classico

Osteanretning med pærekompott og portvinsmarinerte valnøtter


Til osteanretningen valgte vi ostene brie, morbier og gorgonzola. Oppskrift på tilbehøret.

Til osteanretningen ble det servert en Vigneti di Torbe, Ripasso Valpolicella, 2009

Sjokoladeparfait med krydderkokte pærer og røde bær

Oppskrift her.

Dette er en fin dessert å servere til mange da du kan lage sjokoladeparfaiten i god
tid i forveien. Desserten serveres med kaffe, men vinen fra forrige rett kan gjerne følge ved siden av :)

Vurdering

Vi spiste ikke noe særlig av maten selv denne gangen, men små smakbiter gav oss en pekepinn på at maten var vellykket. Men rettene hadde vi testet ut på forhånd i ulike sammenhenger. Men det kan jo være gjestene vil mene noe om det?

Resultat av gavekort på 5 retters middag:

Kveldens femretter var først og fremst en bursdagsgave i anledning Terjes femtiårsdag. Derfor måtte det selvfølgelig også være fem retter!

Oppskriftene er til ca 4 porsjoner.
Kveldens retter var inspirert av Jamie, Hellstrøm og Stiansen.
Alle bildene er tatt av Terje Lauvdal.

Varmrøkt laks med potetsalat og pepperrot

6 amadinepoteter
2 ss creme fraiche
2 ss olivenolje
Revet skall av 1 sitron og saft av ½ sitron
En liten neve frisk finhakket persille
En liten neve frisk finhakket gressløk (spar noen hele strå til pynt)
4 vårløk
2 ss revet pepperrot (spar litt til pynt)
Salt og pepper.
Varmrøkt laks

Kok potetene til de er møre. Rør sammen blandingen av resten av ingrediensene. Del potetene i skiver mens de enda er varme og bland sammen. Smak til med salt og pepper, og vurder å ha enda mer pepperrot i. Denne salaten skal rive litt i smaken så det ikke bare blir en vanlig potetsalat.

Bland i varmrøkt laks eller dander det på toppen av retten, strø litt mer pepperrot på toppen og legg et par hele gresstrå som pynt over det hele.

Vinforslag
En italiensk Soave eller en Chablis Cru

Rype med rotgrønnsaker


2 dl vann
4ss viltfond
2 ss solbærsirup (ublandet)
3 dl kremfløte
2 små neper
1 persillerot
4 rypebryst
Smør
Frisk timian

Kok opp vann og ha i viltfond, buljong, solbærsaft og fløte. Kok til det blir tykt og smak til. Skjær nepe og persillerot i tynne skiver og strimler og stek dem på svak varme i smør.
Stek rypebrystene på middels varme, 2 min på hver side. Legg rypene oppå rotgrønnsakene og dryss rikelig med timian over.

Vinforslag
Lua Nova, Douro 2008, Portugal


Kveite med søtt og syrlig


Kveite (150 g pr person, du må ha mer hvis dette er eneste rett)
Usalta smør
2 sjalottløk
2 dl hvitvin
2 dl fiskekraft
100 g kaldt usalta smør
200 g sjampinjonger
1 grønt eple
Sitronsaft
Tomatfileter av 3 tomater
Fruktkjøtt fra en sitron
Grovkvernet pepper

Varm ovnen til 180 grader. Legg fisken i en ildfast form med litt smør. Kok sjalottløk, hvitvin, fiskekraft nesten helt inn. Hell det over fisken. Dekk medl aluminiumsfolie og sett i ovnen i 10 -15 min. Sil av kraften. Hold fisken varm. Pisk det kalde smøret i terninger inn i fiskekraften.
Skjær sjampinjonger og eple i terninger og smelt raskt i litt smør, vannn og sitronsaft. Tilsett sitronkjøtt og tomatfileter. Hell over fisken. Sett fatet i ovnen i 2-3 minutter.
Anrett fisken med tilbehør på tallerkener og hell sausen over. Ha over grovkvernet sort pepper.

Vinforslag
Bourgogne, Chardonnay

Ost med pærekompott og marinerte valnøtter


Utvalgte oster etter eget ønske. Vi benyttet Port Salut, Manchego og Brie, men en kraftig blåskimmelost vil også passe godt til tilbehøret.

Pærekompott
4 pærer
0,5 dl sukker
1,5 dl hvitvin
1 dl hakkede pistasjekjerner uten salt
1 dl pinjekjerner
Skrell pærene, og del dem i biter. Kok de i sukker og hvitvin til de blir møre. Rør de sammen til en grøv pure og bland sammen med kjerner og nøtter. Serveres kald.

Marinerte valnøttkjerner
2 dl valnøtter
1 dl sukker
1 dl portvin
1 dl rødvin
1 ss sitronsaft

Kok opp valnøtter i kaldt vann og hell av vannet. Gjenta tre ganger. Brun sukkeret til lys karamell og tilsett viner og sitronsaft. Kok til karamellen løser seg opp. Tilsett valnøtter og kok dem på svak varme til sauser tykner. Avkjøl.

Ovnsstekte fikener med mascarponekrem

4 store fikener
4 toppede teskjeer brunt sukker
Revet skall av en appelsin
Saften av en appelsin
4 ts usalta smør
1 dl usaltede pistasjenøtter (hakk noen av dem grovt)
1 dryss kanel
2 ss akasienonning
250 g mascarpone

Skjær hver fiken i fire båter på langs fra stilken og ned, men ikke skjær helt til bunns. Plasser fikenene i en ildfast form. Ha over en ts brunt sukker og en ts usaltasmør og litt appelsinskall midt i hver fiken. Dryss pistasjenøtter og appelsinsaft over. Dryss litt kanel på til slutt. Stek fikenene i ovnen i 10 minutter på 180 grader.

Visp sammen honning og mascarpone så det blir lett og luftig.

Server en fiken med mascarpone ved siden og øs karamellsausen som blir i formen over. Dryss gjerne litt mer appelsinskall over og noen hakkede pistasjenøtter.

Bare barnemat?

Bare barnemat
Hva gjør man for å unngå at middagene bare inneholder pannekaker, spaghetti med kjøttdeig, tomatsuppe, pizza og pølser?
Det er jammen ikke så lett å lage mat til barn alltid. Det ser ut til å gå i perioder, noen ganger spiser de lite og noen ganger spiser de alt. Uten at det akkurat ligger rett opp i dagen hva som er den store forskjellen. Barns matvaner kan altså se ut til å ligge innunder en viss mystikk.

Ønskemeny
Med godt hell har vi spurt barna om hva de har lyst på til middag, Og da gjelder det å ikke spørre spørsmålet sånn , men å spørre f. eks om hva de har lyst på som de aldri har smakt før? Eller bla i en kokebok og spørre om det er noe som ser godt ut i kokeboka? Vi har da fått svar som bl.a kinesisk mat, kalkun, marinerte kyllingklubber, canneloni og indisk gryte. Det mystiske er at når rettene da har blitt innfridd så er de flinkere til å smake, enn hvis vi bare har bestemt retten.
Vi har også invitert ungene til å lage ønskemeny “som om de var på restaurant”. Det ble godt for både små og store:
Småtrollas ønskemeny
Grønnsaker
Ungene våre er iallfall mye mer glad i rå grønnsaker enn i kokte eller wokede grønnsaker, uansett hvor lite eller riktig vi syns vi har gjort det. Men hvorfor ikke tilfredstille akkurat dette ønske ved middagsbordet? Grønnsaker og dipp som tilbehør er populært hos oss. Oppkutta gulrot, agurk, småtomater, brokkoli og eplebiter. Legg de ferdig oppkutta i en med bolle iskaldt vann med isbiter så blir de skikkelig freshe og sprø til de skal serveres.
Lag en dipp med et beger matyoughurt eller rømme som base og bland i:

1 ts ferdig pesto
2 ts ferskpresset sitronsaft
½ hvitløksfedd
2 ts god olivenolje
Litt grovkvernet pepper tilslutt
Hvis ungene helst vil ha den ferdige dipblandingen fra Maarud, og ikke liker de grønne prikkene pestoen gir, så kan du bruke samme blandingsforhold men erstatte pestoen med 2 ts rødt grillkrydder

Spiser du pizza i helga, men er lei av å alltid ha den samme?Hvis du er lei av å alltid lage den samme pizzaen eller eventuelt bestille den samme pizzaen så kan du lage pizzaverksted. Da får ungene bestemme selv hva de vil ha på, og ofte prøver de da mer, fordi det er morsomt. Dessuten så kan du da også lage favorittpizza til deg selv. Se hvordan her: Pizzaverksted
Snart sommer og pølsetid
Er du som meg at du på våren blir veldig lei av sommergrillavslutninger med pølser? Det er fullt mulig å ta med seg noe annet som er nesten like lettvint. Og jeg skal love deg at foreldrene som står rundt grillen med pølsene sine vil syns at din mat ser minst like god ut. Lag klar kyllinggrillspyd hjemme kvelden i forveien, de steker på omtrent samme tid som pølser og fungerer bra på både engangsgriller og store felles grilltønner. Men husk å marinere kyllingen ellers vil den bare sette seg fast. Kyllingbitene kan du spise i lompe eller pitabrød, eller bare gnage rett av pinnen med litt fersk loff ved siden av.

Kutt kyllingfiletene i passe store biter. Lag marinade med pesto, hvitløk, sitronsaft, olivenolje og hvitløk og putt bitene i en pose i kjøleskapet i en times tid. Legg grillspydene i vann og trespydene og legg de klar i kjøleskapet kvelden i forveien. Du kan også lage opp flere og putte dem i frysen med folie rundt. Vil du heller ha kyllingspidd med smak fra Asia så bruker du den oppskriften her.

Et annet alternativ kan være å bruke kamskjell . Barna her i huset blir definitivt ikke med på den ideen, men jeg har testa det ut og det går helt utmerket å grille kamskjell til meg selv, samtidig med at jeg griller pølser til ungene på en engangsgrill. Og en god tomatsalat med mozarella fungerer utmerket til begge deler. Bare prøv!

Pølse!Enhver barnefamilie skal ha noen middager med pølse. Det er lov (for andre også selvfølgelig). Men det skal ikke mye til å lage middagen litt mer spennende. Lag hjemmelagd potetmos ved siden av, det er enkelt og kjapt, en god tomatsalat passer utmerket til pølse og en liten skål med finhakket chili og friske urter til å strø over. Kjøp middagspølse, den smaker mer, eller gå innom den lokale slakteren å få supergode pølser. De koster ofte litt mer, men tar det igjen mangedobbelt på smaken.

Potetmos
Poteter
Melk
Smør
Salt og pepper
Muskatnøtt
Litt revet parmesan

Kok poteter til de er møre. Hell av vannet. Ha en god klatt (2 ss) smør oppi potetene, og mos potetene godt, ha i melk til ønsket tykkelse på mosen og rør kraftig rundt. Smak til med salt og pepper, litt revet muskatnøtt og eventuelt litt revet parmesan. Ha urter i en skål ved siden av så kan de som vil strø over.

Tomat og mozarella salat
Tomater
Rødløk
Mozarella
Basilikum eller bladpersille
Vinagrette:
2 ss olivenolje
1 ts hvit balsamico
1 hvitløksfedd
1 ss presset sitronsaft
grovmalt pepper
Skjær tynne skiver av tomater og rødløk, riv mozarella over, og bland sammen. Lag vinagrett og rist godt sammen. Risle over salaten. Strø basilikumblader eller bladpersille eller begge deler over tilslutt.

Kamskjell, hjort og sjokolade med mye attåt

Kveldens treretters med besøk ble vel gjennomført nærmere tidspunkt for nattmat enn at det kan kalles middag. Treretters blir det likevel i følge god tradisjon. Kveldens treretters ble lagd uten sauser som skal koke i timesvis, så for dem som blir skremt av lange forberedelser er denne menyen perfekt. Bortsett fra desserten, men den tåler imidlertid flere dager som ferdiglagd i frysen.

Kamskjell med vårløk og sylta ingefær


Vi benyttet frosne hele kamskjell til denne retten, de har mye mer smak enn de frosne kamskjellmuskelene. Finner du hele ferske kamskjell, så er det selvfølgelig å foretrekke. Men det får man ikke bestandig tak i. I tillegg til smaken, så blir retten mye penere om du kan servere det i skjellene. I gode butikker kan man ofte få bestille frosne, hele kamskjell. Oppskriften under er til 3 personer:

6 hele kamskjell
4 vårløk
2- 3 biter syltet ingefær
1 ss ingefærlake
saften av 1/2 sitron
2 ss sherryeddikk
4 ts usalta smør
gressløk
grovkvernet pepper
2 ss peanøttolje

Rens kamskjellene. Her kan du lære hvordan. Spar på muskelen og rognen. Spar fire skjell og vask den dype delen av skjellene. (Skjellkraften kan det lages en utmerket saus av til en annen rett hvis du vil spare på denne) Varm oljen og stek kamskjellene raskt på hver side på middels temperatur. Legg de på fat, mens du gjør resten.

Kutt opp vårløken i ca 3 cm lange biter. Gjør klar en blanding av sherryeddik og sitronsaft. Stek vårløken raskt på sterk varme og hell over blandingen av sitronsaft og sherryeddikk. Demp varmen og la det koke i 2-3 min. Rør inn skivede syltet ingefærbiter og laken fra ingefæren. Legg en tredjedel av blandingen i tre skjellene, og legg en kamskjellmuskel + event. en rogn på toppen av blandingen. Legg en ts usaltet smør i hvert skjell. I det fjerde skjellene legger du de tre kamskjellmusklene som er til overs, med en klatt smør over. Sett skjellene i en langpanne og stek i 2 minutter på øverste rille på 220 grader.
Ta ut skjellene og anrett med grassløk, balsamicosirup, sitronskiver og den andre kamskjellmuskelen ved siden av skjellet.

Vinforslag:
Solar de Serrade 2009, Alvarinho

Hjort med aprikos og chilichutney, sjokolade(!))saus, brekkbønner og sopp


Ingredienser til 3 personer:

Amadinepoteter:
10- 12 poteter
3 ss usaltet smør
Salt
Pepper
Timian

Del potetene i 2 og legg dem i en ildfast form. Legg små klatter av smør over og strø maldon salt og grovkvernet pepper over. Dryss litt frisk timian over til slutt og sett dem i ovnen på varmluft på 225 grader i ca 20 min, eller til potetene har fått farge og er møre.

Aprikos- og chilichutney:4 friske aprikoser
2 ss olivenolje
3 cm chili, finhakket
1 ts sukker
½ ts smør
Salt

Grovhakk aprikoskjøttet. Fres det sammen med chili i oljen. Tilsett sukkeret og la det hele småkoke til det blir en kompott. Smak til med smør og salt.

Brekkbønner:
Stek i smør i ca 5 min på sterk varme

Sopp:
Her anbefales en skogsoppblanding. Men hvis det ikke finnes så kan man benytte aromasopp. Stekes med smør og pepper i 5 min.

Hjort og saus:
500 g hjortefilet
Salt
Pepper
Knust einebær
Timian
Smør
Olje
1 sjalottløk, grovhakket
1 liten gulrot, grovhakket
1 hvitløkfedd, grovhakket
1 ss sherryeddik
1 dl hvitvin
1 dl viltkraft
1 ss hele bringebær
2 ts sukker
40 g usaltet smør i terninger
20 g mørk sjokolade med 70 % kakao, finhakket

La kjøttet ligge i romtemperatur 2 timer før det skal stekes. Forvarm ovnen til 170 grader.

Krydre kjøttet med salt, pepper, einebær og timian. Brun kjøttet i pannen med like deler smør og olje. Tilsett grønnsakene etter hvert.

Ta kjøttet ut av pannen, og hell i sherryeddik, vin, kraft, bringebær og sukker. Skrap godt i bunnen av pannen med en tresleiv. La det småkoke i ca. 15 min. Sil sjyen og kok den inn til du har ca. ½ dl. saus. Ta kjelen av platen. Gi sausen et oppkok rett før servering og rør inn smøret og sjokoladen. PS: Det er viktig at sausen ikke koker etter at smøret er tilsatt, da skiller den seg.

Stek kjøttet i ovnen i intervaller på 2 min. x 5. Kjøttet skal hvile i 5 min. hver gang. La kjøttet hvile i aluminiumsfolie i ca. 10 min. før du skjærer det opp.

Vinforslag:Ripasso Valpolicella

Sjokoladeparfait med krydderkokte pærer



150 g lys eller mørk sjokolade med 40% kakaomasse
1 vaniljestang
1 1/4 dl H melk
2 stk eggeplomme
20 g sukker
1 1/2 dl kremfløte

Finhakk sjokoladen og smelt den i vannbad. Splitt vaniljestang og skrap ut frøene. Ha vaniljestang, frø og melk i en kjele og varm til kokepunktet. Visp eggeplommer og sukker lett sammen. Hell den varme melken over eggeblandingen litt etter litt mens du rører med en visp. Hell sausen tilbake i kjelen. Ha en bolle og sikt klar for å sile sausen.
Varm sausen mens du røre hele tiden for å hindre at eggeplommene stivner i bunnen av kjelen. Når sausen tykner skal den siles over i en bolle. Bland den varme vaniljesausen med den smeltede sjokoladen med en slikkepott. La sjokolademassen stå til avkjøling på kjøkkenbenken i 5 minuttter til den har en temperatur på 40 grader.
Pisk fløten til krem. Ven 1/3 av kremen i sjokolademassen med en slikkepott. Vend så inn resten av kremen. Fyll parfaiten i kremmerhusene og la dem stå minst 3 timer i fryseren.

Krydderkokte pærer
1 vaniljestang
1 stjerneanis
1 kanelstang
2 dl rødvin
50 g sukker
50 g rosiner
1 ts maisenna utrørt i 1 ss kaldt vann
2 pærer
50 g bringebær
50 g jordbær

Splitt vaniljestang og skrap ut frøene. Kok opp vaniljestang, frø, stjerneanis, kanelstang, vin og sukker i en kjele. Tilsett rosiner og la det småkoke i 1 minutt. Visp inn maisennaen. Skrell og skjær pærene i 1 cm terninger. Ha dem i kjelen og la det småkoke i 2 minutter. Ha i bærene etter at kjelen er tatt av varmen. Serveres lune ved siden av sjokoladeparfaiten.

Vurdering:
Dette ble etter vår smak en svært god meny. Hele kamskjell er utrolig gode på smak og den syltede ingefæren ga en god smakskombinasjon. Hjort er kanskje noe av det ypperste blant viltkjøttet og aprikos- chilichutneyen tilførte en fin sødme som følge til dette milde og karakteristiske kjøttet. Saus med sjokolade til vilt har vi aldri smakt før, men takker Sverre Sætre for en fantastisk oppskrift på sausen. En lettlaget og svært god saus. Det er en av de gangene man får lyst til å slikke tallerkenen:)
Sjokoladeparfaiten ga en fantastisk avslutning på kvelden, og ga overheadarkene (som ble brukt til form) et nytt og spennende liv. Tilbehøret gjorde at desserten slett ikke ble mektig, men at den kun smakte mer. Anbefales!



Kveldens retter er hentet fra eller inspirert av dinmat.no og Sverre Sætre