På fredag var vi så heldige å få lov til å være hobbykokker for et flott selskap på 13 personer. Vi ønsket å gi dem en god matopplevelse. Vi satt derfor sammen en femretters meny utfra noe av det beste vi har hatt før. Det var også noen ønsker fra husverten, som vi forsøkte å innfri etter beste evne. Vi hadde nok å gjøre denne kvelden så det ble lite tid for bildetaking, til ære for gjestene skal vi likevel prøve å lage en oversikt med oppskrifter.
"Snurrebrød" med oliven og valnøtter
Brødet var på bordet under hele middagen, og det var flere av gjestene som kommenterte at det var godt. Det er også et lettvint og raskt brød å lage, rett før gjestene kommer. Det er saftig og holder seg godt. Selv om det blir stående på bordet i flere timer.
Til åtte tynne brød
2 dl steinfrie svarte oliven
300 g valnøtter
4 ss frisk rosmarin
1 pk gjær
2 ts salt
2 ss honning
4 dl vann
6 ss god olivenolje
13 dl hvetemel + ca 1 dl til utbaking
Maldonsalt
Skiv eller hakk de svarte olivenene og grovhakk valnøttene. Hakk også friske rosmarinblader. Sett dette til side. Smuldre gjør og ha i den første mengden salt og honning. Slå fingervarmt vannet og rør til gjæren er oppløst. Hell i olje, oliven, valnøtter, rosmarinen og til slutt melet. Rør deigen raskt sammen, dryss over hvetemel, dekk med et kjøkkenhåndkle og sett til heving i ca 1 time.
Varm stekeovnen til 250 grader. Dryss godt med hvetemel på bakebordet, hell ut den ferdighevede deigen. Mel hendene godt og klapp deigen utover til et rektangel. Ikke kna. Skjær deigen med en deigskrape i fire remser. Vri deigremsene lett til spiraler. Pensle med vann og dryss på grovt havsalt. Heve i 5 minutter. Stek olivenbrødene i 5 minutter, slå av ovnen og la brødene steke ferdig på ettervarmen i 10 minutter. La brødene bli avkjølt under et kjøkkenhåndkle.
Pesto
Til brødet ble det servert pestosmør, som er rørt sammen av
hjemmelaget pesto og bremykt.
Potetsalat med pepperrot og varmrøkt laks
Oppskrift.
Siden dette skal være en liten forrett eller bare en apertif er det ikke nødvendig å gange opp denne oppskriften noe, det vil likevel være rikelig med potetsalat igjen til lønsj dagen etterpå.
Den varmrøkte laksen kjøpte vi ferdig hos Fiskeeksperten.
Til denne retten ble det servert en italiensk Soave vin, Soave classivo 2009
Hjort med røde plommer, aprikos og chilichutney og selleri
Hjortekjøttet var krydret med frisk timian, finknuste enebær og salt og pepper. Det bør ligge ferdigkrydret i romtemperatur den siste timen før servering.
Sausen var basert på røde plommer, og den har
vi benyttet før til reinsdyrfilet, den var ikke mindre god til hjort. Noe av smøret i denne oppskriften ble erstattet med en halv plate 70% sjokolade.
Hjorten fikk følge av smørstekte, tynne selleristenger og en tredoblet aprikos og chilichutney:
Aprikos- og chilichutney
4 friske aprikoser
2 ss olivenolje
3 cm chili, finhakket
1 ts sukker
½ ts smør
Salt
Grovhakk aprikoskjøttet. Fres det sammen med chili i oljen. Tilsett sukkeret og la det hele småkoke til det blir en kompott. Smak til med smør og salt.
Til denne retten ble det servert en Serego alighieri, possessioni rosso 2008
Kveite med søtt og syrlig tilbehør
Til denne retten bør du bruke filet av kveite. Som oftest er kveite delt i koteletter når du skal kjøpe den. Til denne retten ringte vi derfor fiskehandleren og bestilte kveita filetert.
Denne retten
har vi laget før.
Retten serveres med dillpoteter. Det er amadinepoteter som er delt i to og lagt i form. Smurt i en blanding av olivenolje og godt med dill. Stekt i ovnen på 225 grader i ca 25 minutter.
Hjerteskjell serveres som et lite dryss over retten
Hjerteskjell er helt fantastiske skjell, det er lite mat i hvert skjell, men de smelter i munnen og er en liten delikatesse i seg selv. Skal du ha tak i hjerteskjell vinterstid må du bestille hos din lokale fiskehandler. Eller kjøpe det når du tilfeldigvis ser de har det i disken. Hjerteskjell kan tilberedes omtrent som blåskjell, men har en mildere smak i seg selv enn blåskjell, og trenger derfor mildere tilbehør.
2 kg hjerteskjell
1 nett sjalottløk,hakket
1 finhakket kinesisk hvitløk
3 ss smør
ca 3 ss finhakket dill
ca 3 ss finhakket basilikum
4 dl hvitvin
3 dl vann
saften av 1/2 sitron
2 dl fløte
Legg hjerteskjellende i rennende kaldt vann (en time), skrubb dem og skyll godt. Surr løken myk i smør, tilsett vin,sitronsaft og vann. Kok opp og tilsett urtene. Legg oppi hjerteskjellene. Legg lokk på og kok til skjellene åpner seg. Fjern skjell som ikke har åpnet seg. Ta skjellene ut av kjelen. Hell i fløten og la det koke opp. Hell kraften over skjellene, men la "bunnslammet" være igjen i kjelen (her kan det fort være en del sand, da hjerteskjell lever i sand)
Retten ble servert med samme vin som til første forrett: En Italiensk Soave classico
Osteanretning med pærekompott og portvinsmarinerte valnøtter
Til osteanretningen valgte vi ostene brie, morbier og gorgonzola.
Oppskrift på tilbehøret.
Til osteanretningen ble det servert en Vigneti di Torbe, Ripasso Valpolicella, 2009
Sjokoladeparfait med krydderkokte pærer og røde bær
Oppskrift her.
Dette er en fin dessert å servere til mange da du kan lage sjokoladeparfaiten i god
tid i forveien. Desserten serveres med kaffe, men vinen fra forrige rett kan gjerne følge ved siden av :)
Vurdering
Vi spiste ikke noe særlig av maten selv denne gangen, men små smakbiter gav oss en pekepinn på at maten var vellykket. Men rettene hadde vi testet ut på forhånd i ulike sammenhenger. Men det kan jo være gjestene vil mene noe om det?
