Kornblanding - granola

Denne kornblandingen eller Granolaen om du vil, har jeg fått oppskriften til av søstra mi, som igjen har funnet den et sted. Det er gjerne sånn med de beste oppskriftene.

75 g kokos

75 g honning

125 g smør

75 g mandler

75 hasselnøtter

375 g store havregryn 

75 solsikkefrø

50 sesamfrø

50 gresskarkjerner

25 g linfrø

en ts kanel

litt muskat

50 g brunt sukker. 

Stek først kokosen i 2 min. Smelt smør og honning. Rør sammen korn og frø, hakk nøtter og mandler og bland sammen. 

Ha i sukker og krydder og hell over smør og honning blandingen. 

Stekes i langpanne midt i ovnen, 

180 Grader varmluft i ca tjue min, rør i med en tresleiv av og til.

Rør inn den stekte kokosen når alt er ferdigstekt. 

Spis sammen med youghurt til frokost, lunsj, dessert eller som snacks.

Sommermat til inspirasjon

Chicken nuggets og kyllingkjøttboller, barnevennlig hverdagsmiddag

Chicken Nuggets

2 kyllingfilet
2 egg
4 ss griljermel/brødrasp
4 ss revet parmesan
1 ts salt
1 t ts grovmalt pepper
1 ts paprikapulver
1/2 ts gurkemeie
1/2 ts cayennepepper

Kutt kyllingfiletene først opp på langs. Kutt deretter i passende stykker. Legg bitene oppi en bolle med sammenpisket egg.

Bland sammen parmesan, brødrasp og krydder. Ha dette på en tallerken.
Flytt kyllingbitene fra egget over i blandingen, sørg for at bitene blir dekket over det hele og på begge sider.
Stek  deretter i olje i stekepanne på middels-sterk varme på begge sider. Ikke stek for mange biter av gangen.
La bitene renne av på litt kjøkkenpapir.

Server med ovnsstekte poteter, dipper og salat.


Kyllingkjøttboller
1 pk kyllingkjøttdeig
2 ss finhakket bladpersille
1 stort hvitløksfedd, finhakket
2 ts rød pesto av paprika
11/2 ts maldonsalt
1 ts grovmalt pepper
1 sammenvispet egg
2 ss brødrasp/griljermel
1-2 ss olje

Ha kyllingkjøttdeigen og alt det andre i en bolle. Rør kraftig sammen med en tresleiv til alt er blandet, og kjøttdeigen ser seig ut.

Form små kjøttboller og stek dem i oliven olje på middels varme til de er helt gjennomstekt. Har du mange kan det lønne seg å la de stå å surre på svak varme i en kjele ved siden av etterhvert som de blir ferdige.

Godt til pasta, ris, båtpoteter, salat og mye annet.  

Lammeskank med auberginpurè og ovnsbakte grønnsaker

Dette er ekte høstmat av beste sort.


Auberginpurè

Prikk en stor aubergin med en gaffel og ha den i ovnen i 30-50 min. Skrap ut kjøttet med en gaffel, rør sammen med saften av 1/2 sitron, 3- 4 ss olivenolje, 1-2 fedd hvitløk og 2 ss finhakket bladpersille. Bland godt sammen med en stavmikser. Smak til med pepper. Hold varm i en kjele på svak varme.

Lammeskank
Gni inn salt og pepper og olivenolje på lammeskankene.
Kutt opp rotgrønnsaker og fres i smør i en gryte. Tilsett 4 dl kraft, 2 ts tomatpurè, kok opp. Brun lammeskankene i en stekepanne. Legg de i gryten, og sett denne med lokk i ovnen på 180 grader i 1 1/2 time.
Ha tomater i en egen form ved siden i ovnen den siste halve timen.

Saus
Det blir god kraft i gryten. Denne tas av, og jevnes med litt maizenna, smak eventuelt til med salt og pepper ved behov.

Serveres med godt brød til, vi brukte lefselignende Asiabrød fra Vung Tau ved siden av. Det passer utmerket.

Det anbefales en god rødvin, eller en god øl.
 

Breiflabb med spekeskinke og urter

Deilig forrett som krever lite forberedelse, og er enkel å lage. Smaksrik, men samtidig mild og god, smaken av sjø kommer virkelig til sin rett.

Ingredienser:
Små stykker med breiflabb
1 lang spekeskinkeskive pr stykke (serranoskinke)
1/2 ts grov sennep pr stykke
finhakkede urter
olivenolje
limesaft

småtomater
rømme
urter
sitronsaft
hvitløk
pepper

poteter
salt
pepper

Slik gjør du det:
Rømmeblanding
Finhakk en blanding av bladpersille, koriander og timian. Hell olivenolje over så det dekker urtene. Tilsett saften av 1/2 lime og  ta av ca halvparten til fisken. Rør inn 1 lite fedd finhakket hvitløk. Del småtomater i fire, og bland dem sammen med urtene. Bland inn rømme, og smak til med salt og pepper.

Fisken
Del fisken inn i passende porsjonsstykker. Smør ca 1/2 ts sennep på  den ene siden av hvert fiskestykke. På samme side legger du på ca 1 ss med urteblandingen (urter, limesaft og olivenolje). Rull til slutt fiskestykke inn i en spekeskinkeskive.

Stek deretter fisken i 4-5 min på sterk varme eller grill.

Samtidig sprøstker du tynne skiver med amadinepoteter i olivenolje. Krydre med salt og pepper.


Server hvitvin ved siden av.

 

Ørret og torsk på grønnsaksseng med urtepoteter

Dette er en av de hverdagsmiddagene hvor det på altfor kort tid plutselig var helt tomt for mat. Oppskriften nedenfor er ikke beskrevet nøyaktig når det gjelder mengde og forhold. Men må tilpasses av den som lager middagen.

Fiskefilet, her i torsk og ørret til riktig antall familiemedlemmer.  (Hos oss heter ørrett også laks, for da spiser alle den....)
Fennikkel
Ingefær
Cherrytomater
Vårløk
Squash
Sitron
Pepper
Salt
Ingefær
Smør.

Fyll en ovnsfast form med grønnsakene i gode biter. Tomatene bør beholdes hele. Rasp over litt ingefær. Legg fiskefiletene over grønnsakene i formen(husk å be de ta av skinnet i butikken, så har du mindre igjen å gjøre hjemme). Kvern over med pepper og maldonsalt og legg noen sitronskiver på toppen. 2-3 klatter med smør til slutt.

Ta folie over formen og sett den inn i ovnen på 225 grader i ca 25 min eller til fisken er ferdig (avhengig av hvor tykk fisken er).

Poteter
Amadinepoter, delt i 4
Friske urter (jeg brukte estragon, salvie, bladpersille og dill) 1/2-1 dl
Saften av 1 halv lime
2-3 ss olivenolje
2 knuste hvitløksfedd
Salt og pepper

Del potetene i fire. Legg dem i en ovnsfast form. Finhakk urtene, hell over limesaft og olivenolje. Bland i hvitløksfeddene.Det skal se ut som en grønn grøt. Hell over potenene og sørg for at de blir smørt inn i blandingen. Kvern over med salt og pepper.

Sett inn potetene i ovnen i 25 minutter på 225 grader, samtidig med fisken.Rør rundt i potetene et par ganger under steketiden.  Hvis potetene ikke er ferdig når fisken er ferdig, skru opp temperaturen og sett dem på øverste rille siste 5 min.

Potetene passer også ypperlig til tapasretter.

Ungene vil helst ha sandefjordsmør til all fisk. Så det fikk de :)

Verdens beste loff

Denne loffen har blitt en gjenganger her i huset. Den har utrolig god smak, er holdbar og lett å lage. Bedre kombinasjon enn det finnes vel egentlig ikke. Så herved anbefales den. Jeg skal ikke ta æren fra å ha laget oppskriften, den har jeg funnet i Wenche Frølich sin bok om mel og menn, som forøvrig er en mye brukt bakebok her i huset.

Sett en fordeig:
4 dl vann
25 g gjør
7 dl hvetemel

Dekk det til med plast og la det stå lunt i 2 timer eller lenger. Her har den stått helt til dagen etter uten at det gjør noe.

Resten av loffen:
1 egg
1-2 ts salt
3 ss olivenolje
5- 6 dl hvetemel

Rør og kna resten inn. Ha mel på benken (eller rett på bakeplaten), hell deigen ut og kjevle den, eller trykk den ut til et rektangel. Rull rektangelet sammen til en loff, og la det stå til heving i 1/2 - 1 time.

Pensle loffen med egg. Stek det midt i ovnen ved 200 grader i 25 minutter.

Server med godt pålegg, eller ved siden av en middag.