Snurrebrød- , oliven- og valnøttbrød

Små, rustikke, saftige brød. Duger perfekt til tapas, som følge til supper eller gryteretter, eller bare ved siden av litt vin. I tillegg så er de utrolig enkle å lage.

Til 4 brød så trenger du:

1 dl hakkede svart oliven uten stein
100 g hakkede valnøtter
25 g gjær
1 ts salt
1 ss honning
3 dl fingervarmt vann
3 ss god olivenolje
6 dl hvetemel

Mel til utbaking
Grovt havsalt


Jeg pleier ofte å doble oppskriften. Du trenger ikke øke mengden gjær, selv om du dobler resten.

Slik gjør du det:

Hakk oliven og valnøtter. Smuldre gjær i en bolle. Ha i salt og honning. Ta i vannet og rør til gjæren er oppløst.  Ha i resten av vannet, oljen, olivenen og valnøttene. Rør rundt. Ha deretter i melet og rør godt sammen. La den løse deigen heve ca 1 time eller lenger.

Ha godt med mel på bordet. Hell deigen ut på bordet,  ha mel på hendene og klapp og dra den utover til et rektangel. Del den i 4 på langs. Vri deigremsene til spiraler. Pensle med vann og strø med havsalt.

Stek direkte i ovnen på 240 grader i 15-20 min.

Det fungerer greit å steke to brett om gangen. Bruk vanlig over og undervarme, og bytt plass på dem halvveis i steketiden.


Oppskriften er hentet fra boka Kjærlighet, oliven og timian, som for øvrig er en helt fantastisk flott kokebok. Oppskriften er noe justert ut fra boka, etter hundrevis av disse gode små brødene.

Lykke til!


 

Ørret og torsk på grønnsaksseng med urtepoteter

Dette er en av de hverdagsmiddagene hvor det på altfor kort tid plutselig var helt tomt for mat. Oppskriften nedenfor er ikke beskrevet nøyaktig når det gjelder mengde og forhold. Men må tilpasses av den som lager middagen.

Fiskefilet, her i torsk og ørret til riktig antall familiemedlemmer.  (Hos oss heter ørrett også laks, for da spiser alle den....)
Fennikkel
Ingefær
Cherrytomater
Vårløk
Squash
Sitron
Pepper
Salt
Ingefær
Smør.

Fyll en ovnsfast form med grønnsakene i gode biter. Tomatene bør beholdes hele. Rasp over litt ingefær. Legg fiskefiletene over grønnsakene i formen(husk å be de ta av skinnet i butikken, så har du mindre igjen å gjøre hjemme). Kvern over med pepper og maldonsalt og legg noen sitronskiver på toppen. 2-3 klatter med smør til slutt.

Ta folie over formen og sett den inn i ovnen på 225 grader i ca 25 min eller til fisken er ferdig (avhengig av hvor tykk fisken er).

Poteter
Amadinepoter, delt i 4
Friske urter (jeg brukte estragon, salvie, bladpersille og dill) 1/2-1 dl
Saften av 1 halv lime
2-3 ss olivenolje
2 knuste hvitløksfedd
Salt og pepper

Del potetene i fire. Legg dem i en ovnsfast form. Finhakk urtene, hell over limesaft og olivenolje. Bland i hvitløksfeddene.Det skal se ut som en grønn grøt. Hell over potenene og sørg for at de blir smørt inn i blandingen. Kvern over med salt og pepper.

Sett inn potetene i ovnen i 25 minutter på 225 grader, samtidig med fisken.Rør rundt i potetene et par ganger under steketiden.  Hvis potetene ikke er ferdig når fisken er ferdig, skru opp temperaturen og sett dem på øverste rille siste 5 min.

Potetene passer også ypperlig til tapasretter.

Ungene vil helst ha sandefjordsmør til all fisk. Så det fikk de :)

Tapas med stekte mango, varme mozarellamunnfuller og sprøstekt parmaskinke

 

Tapas er glimrende kveldskos! Med litt fantasi og med utgangspunkt i et ikke helt tomt kjøkeskap er  det nesten alltid mulig å lage tapas. Det er også en lett måte å få barn til å smake på litt nye ting, og samtidig lage små munnfuller som passer for både barn og voksne.

 

Kveldens tapas besto av

 

Smørstekte asparges med parmaskinke.

Rull nederste del av aspargesene inn i et tynn skive parmaskinke. Stek i smør i panne på middels temperatur.

 

Varme mozarellamunnfuller

Stek en baguett nesten ferdig. Skjer opp i tynne skiver, og stek raskt under grillen til de har blitt sprø på oversiden. Smør dem med pesto, legg på en skive fersk mozarello, kvern pepper over og stek under grillen til osten har smeltet i kantene. Pynt med basilikumblader og halv cherrytomat. Server varm.

 

Stekt mango med sprøstekt parmaskinke og vårløk.

Skjer mangoen i tykke skiver og del dem i passe strimler. Sprøstek biter av parmaskinke først i stekepannen og la dem renne av på et kjøkkenpapir. Stek mangoene lett i stekepannen og sett fast spekeskinke og strimler av vårløk med en coctailpinne. Dryss over koriander hvis du har.

 

 

Fyll på med et enkelt fat med:
Skiver av menchego, brie og parmesan
Rester av sprøstekt speksinke
Limebåter
Sterk ølpølse
Stekte biter av slakterens favorittpølse. Her Jens Eides chilipølse

 

Ovnsstekt sopp og cherrytomater

Ha aromasopp og cherrytomater sammen med tynne skiver av ingefær og hvitløksfedd i en ildfast form.

 

Sildre over god olivenolje, balsamicoeddik og litt akasiehonning. Kvern pepper over.

Sett i midt i ovnen på 200 grader i 15-20 min.

 

 

 

Smaksfulle kebab

Til kebab skal man helst bruke lammekjøttdeig. Men det er ikke alltid like lett å få tak i, og vanlig karbonadedeig er derfor et helt akseptabelt bytte. Det var iallfall det her i huset også.

Det er noe eget med å servere "mat på pinne", selv om smakene kanskje er litt ukjente, så er mat man kan holde på pinne ofte akseptabelt også hos barn. Dette er derfor en rett vi har brukt flere ganger når det også er barn rundt bordet.

Ingredienser
400 g karbonadedeig
2 egg
1 hvitløk uten fedd
1- 2 chili
2 ts spisskummin
salt og pepper
2 ss finkuttet frisk basilikum

Bland alt sammen godt og la det stå kaldt i 30 min.

Form kjøttdeigen rundt grillspydene og legg disse ved siden av hverandre på en bakeplate.
Stek i ovnen under grillvarmen i ca 10 minutter. Snu dem underveis.

Serveres med couscos, godt brød, salat og dipp ved siden av.


 

Hvitkløksbrød

Hvitløksbrød er utrolig enkelt å lage selv. Du finner de jo selvfølgelig i frysedisken på butikken, og de kan sikkert se fristende ut. Men så utrolig mye enklere og bedre det er å lage selv.

Loffskiver eller ferdigstekte baguetter.

200 g smør/ bremykt

2-3 hvitløksfedd

1-2 ts sitronsaft (frisk sitron)

2 ss finhakket bladpersille.

Bland smør, hvitløk, sitron og bladpersille og smør rikelig på loffskiver eller baguettebiter. Sett i ovnen i øverste rille på grill på 225 grader. Stå inne i 5 minutter eller til skivene blir brune i kantene. Ta ut og avkjøl litt, serveres varme.

Små scampi i tomatsaus

Denne retten her gjør meg henført til en sommerkjoletilstand på en gresk taverna med skjeive stoler. Likevel så fungerer den utmerket en kald februarkveld.

Oppskriften passer bra til en 4-5 personer som en smårett, eller som en egen rett på en buffe. Den kan også med hell danderes som en liten forrett. Men vær obs på at retten er ganske mektig.

3 ss olivenolje

2 store løk, finhakket

4 fedd hvitløk, presset

3 ss hakket bladpersille

2 ss hakket dill

1 chili uten frø

En klype tørr sennep

en klype sukker

400 gram hermetiske tomater

1 ss tomatpurè

450 g rå små scampi, skrellet

200 g smuldret fetaost.

Revet dill over.

Surr løken i olivenoljen til den blir myk. Tilsett hvitløk, urter, sennepspulver, sukker, chili tomater, og tomatpure. La blandingen småkoke uten lokk i ca 30-40 minutter.

Legg rekene i sausen og rør om. La de koke med i 3-5 minutter eller til du ser at de er rosa.

Hell retten i et ildfast form (har du ildfaste porsjonsfat så er det ganske stilig til denne retten), og sett i ovnene på 220 grader i 5-10 minutter, så du ser fetaosten smelter. Riv over frisk dill, og server retten boblende!

Server retten direkte fra ildfast form, eller som forrett med godt brød og urtesmør.

Vin: En karaffel med husets hvitvin på en gresk taverna :)

Tapas med parmensanstekte asparges

Det finnes alltid en god grunn til Tapas!

Og (nesten) alltid finnes det muligheter for å lage tapas av noe av det man har i kjøleskapet. Tapasfatet på bilde er lettvint og enkelt og inneholder:

Manchego

Sterke pølser

Grønne oliven

Basilikum

Parmensanstekte apsparges

Godt brød

Urtesmør

Så enkelt lager du parmesanstekte asparges:

Bruk pakker med aspargestopper, de passer akkurat til en munnfull :)

Stek ønsket antall asparges på middels varme i smør i 1-2 min.

Dryss over rikelig med parmesan så det dekker alle aspargesene godt. Sett på lokk og la det stå til osten smelter (2 min)

Ta stekepanna av plata, og løsne aspargesene, sikre at du får med osten, og rull dem med rikelig med stekt parmesanost inn i en god spekeskinke.

Legg på fat og server straks.

Aspargesene fungerer godt på tapasfatet både varme og kalde.

Urtesmør

200 g bremykt (bremykt er lett å lage urtesmør av pga konsistensen)

5-6 ss grovhakkede friske urter (bladpersille, dill og basilikum)

1 ts sherryeddik

Saften av en halv lime

2 hvitløksfedd

Rør det godt sammen med en gaffel til alt er blandet.

Vin:

Noen syns at det skal være spanske rødviner til alt som kalles tapas. Jeg syns imidlertid at en Italiensk Mantico Barbaresco passer helt perfekt til.

Lekne småretter

Hva gjør man når man ikke klarer å velge mellom alt man har lyst på? Lager mange små retter selvfølgelig.

Hvitløksbrød med tomat, mozarella og spansk skinke

Lag først hvitløksbrød. Jeg bruker skiver av nystekt baguett med en

smørblanding på:

150 g smør

1 ss sherryeddik

2 ss god olivenolje

1 ts sitronsaft

2 ss finhakket ruccola

1/2 kinesisk hvitløk

Smør rikelig på skivene og sett dem i ovnen på 250 grader i 3 min, eller til skivene har blitt sprø i kantene.

(får du for mye smørblanding igjen, er den glimrende å steke biffen din i seinere :) )

Legg tynne skiver tomater på hvitløksbrødet, og en raus skive med mozarella. Dryss oregano over. Sett i ovnen på 200 g til mozarellaen smelter litt. Sett en spekeskinkeknute på toppen. Serveres med ruccola og rød løk ved siden av.

Svinefilet og mango med koriander

Del svinefileten i små tynne skiver. Legg dem i en marinade av:

2 ss olivenolje

1/2 finhakket chili

2 cm finhakket ingefær

Grovkvernet pepper

Limesaft

Tilpass blandingen etter mengden kjøtt (mengden angitt i oppskriften er kun til 2 porsjoner)

Kutt en halv moden mango i biter, og rør inn en neve koriander.

Stek svinefileten på svak varme, rør inn en vårløk i biter de siste 2 min.

Bland svinefiletblandingen med mangoblandingen. Dryss litt mer pepper over og legg på tallerken. Serveres med blader av hjertesalat og sitron.

Asparges med røkt ørret og dillsaus

Sjalottløk

1 dl hvitvin

1 dl fløte

2 ss smørblanding

1 neve finhakket dill

1 eggeplomme

smak til med sitronsaft og grovmalt pepper

Kok hvitvin med sjalottløk inn til det halve. Ha i fløten og kok til fløten tykner. Juster ned varmen. Rør i 2 ss av smørblandingen fra hvitløksbrødene og dillen. Smak til sausen. Rør inn en eggeplomme rett før servering når sausen er tatt av plata.

Asparges

Parmesan

Dill

Sitron

Røkt ørret

Sesamfrø

Stek aspargesene til de er myke utenpå og faste inni på middels varme i stekepanna. Dryss over parmesanost og stek under lokk de siste 2 min

Legg på tallerken sammen med finsnittet røkt ørret, dryss over sesamfrø. Legg på godt med saus og server med en gang.