Bestemors fylte kjeks

350 g smør
250 g sukker
2 egg
500 g hvetemel
2 ts bakepulver

Smøret og litt av sukkeret røres til det er hvitt. Eggene og resten av sukkeret røres til eggedosis og has i det rørte smøret. Deretter røres mel og bakepulver inn.
Settes på platen med kakesprøyte (flat del) eller kjøres ut gjennom den taggete, flate delen av en gammeldags kjøttkvern.

Skjær over kakestrimlene i passende lengde før du putter dem i ovnen, så er de lette å brekke over på rett sted etterpå. Pizzahjul fungerer bra til denne jobben.

La kakene avkjøle på rist. Når de er avkjølt smører du smørkrem mellom og legger dem i en kakeboks.

Smørkrem
150 g smør
150 g melis
1 eggeplomme
1 ts vaniljesukker


 

Rugkjeks

Veldig gode kjeks til ost!


200 gram sammalt rug
300 g rugmel
175 g smør
75 g farin
1 ts hornsalt
2 dl melk

Bland det tørre. Smuldre inn smøret og kna deigen sammen med melken. Sett deigen kaldt natten over, eller minst en time.
Kjevle deigen ut og stikk ut kjeksene med et glass i passe størrelse, eller en rund pepperkakeform.

Prikk dem med en gammel og stek dem midt i ovnen.

Stekes på 200 grader i 8-10 minutter.

Oppbevares i en tett boks.

Hjemmelaget sylte

Ingen jul uten hjemmelaget sylte. Jeg (Grete) har vært med på å lage hjemmelaget sylte av grisehode til jul siden førskolealder. Jeg starta med å blande krydderblanding og klippe gelatinplater før jeg kunne lese. Og har deretter gått gradene fra å rense hønsekjøtt, legge lagvis i sylta (eventuelt syltedesign), rense grisehode, surre sylta og forberede grisehode til koking.

Nå er det syltelaging første helga i desember hvert eneste år.

Fra gammelt av lagde man 1 sylte av et halvt grisehode, hvis hode har mye kjøtt på seg blir det en liten sylte av dette. Jeg har prøvd det også. Grisehodene er imidlertid ganske variable i forhold til mengde kjøtt og derfor så bruker vi en blanding av grisehodekjøtt og annet kjøtt.

I år lagde vi tre store sylter og brukte følgende kjøtt:

1 grisehode (to halve)

2 høner

2 svineknoker

Det er ikke alle steder man får bestilt grisehode, så gå til en slakter. Vask grisehode godt, og la det ligge i vann 1 døgn før bruk, skift vann på det flere ganger.

Hodet kokes i lettsaltet vann med hel pepper og laubærblader. Legg hodet med svorsiden ned, og kok det i snaut to timer, eller til det ikke kommer blod i vannet når du stikker i det.

Høne og annet kjøtt kokes for seg selv. (Her har du mulighet til å koke god kraft etterpå. )

Krydderblanding til 1 sylte:

1 1/2 ss salt

1 ts pepper

1/2 ts nellik

1/2 ts allehånde

1 ts ingefær

2 ts gelatinpulver (kan også bruke gelatinplater)

Finn fram en bolle med høye, rette kanter (små kakebokser fungerer fint). Legg oppi et godt oppvridd klede (Må være så stort at det går rundt sylta) oppi bollen.

Ta opp det kokte kjøttet. Skjær av litt svor som legges i bunnen av bollen. Skjør kjøttet av i tynne skiver, mens det er varmt, og legg dette lagvis i bollen med krydderblanding og gelatin mellom. Avslutt med svor på toppen.

Brett kledet fast sammen om sylta og surr tett med bomullstråd. Sylta legges tilbake i kraften og trekkes i ca 1 time på 80 grader.

Ta opp sylta og la den hvile ca 15. min før den legges i press. Presset skal først være lett, og så fastere når sylta er mer avkjølt. La sylta ligge i press i 6-8 timer, eller over natta.

Ta av kledet, skjær sylta i tynne skiver, og server med ferskt grovbrød eller lefse og grov sennep.

Da er det jul!

Vegards bursdagsmiddag

Vegard ønsket seg en treretters bursdagsmiddag med noen få venner. Og det skulle han selvfølgelig få. Med en liten baby i huset som er litt uforutsigbar på kveldstid var det greit å tenke ut en middag hvor en god del kunne gjøres klart litt i forkant, dette er jo også greit å tenke på hvis man ikke vil stå på kjøkkenet hele kvelden mens man har gjester. Siden det var Vegards bursdag ville jeg gjerne gjøre hovedjobben på kjøkkenet selv. I tillegg så syns jeg at middagen skulle kunne fortelle noe om Vegard og mat.

Av en eller annen grunn glemte vi å ta bilder..

Apertif
Båtsnacks
Dette er en rett som har blitt til i båten. Den er svært enkel og kan greit lages på en fjøl bak i båten og serveres til den som kjører. Noe godt må man jo unne seg selv om man er på tur. Den har imidlertid blitt brukt som snacks en og annen kveld i vinterhalvåret også.

Ritzkjeks
Brie
Sterk pølse, eks Hot Amigo ølpølse
Basilikum

Legg en god bit brie oppå ritzkjeksen, og en skråskjært raus bit pølse oppå her. Pynt med et basilikumblad til slutt.
(En potte basilikum har det forresten utmerket på en liten ukes tur i en tjuefoting)

Vinforslag: Campa Viejo, Cava Brut Reserva eller en iskald øl en sommerdag


Forrett:
Gravet hjortefilet med sennepssaus

Det er stas med ekstra godt pålegg til jul. Hjemmefra har jeg med meg å lage hodesylte, men hva skulle være "vårt" julepålegg? For flere år siden fant vi en oppskrift på gravet hjortefilet, og har siden lagd det vært år til jul. Det er kjempelett og blir veldig godt. Her er det selvfølgelig viktig å skaffe gode råvarer for at retten skal bli god.

Tynne skiver gravet hjortefilet
Rugbrød
Ruccolablader
Sennepssaus
Dråper balsamikosirup

Gravet hjort lager du slik:
Kjøp indrefilet av hjort. Rens vekk eventuelle hinner e.l
Legg den i en form og strø over like mengder sukker og salt.
4 ss sukker
4 ss salt
2 ts hvit pepper
4 ts rosmarin

Legg den i press i ca 4 -5 dager og snu hjortefileten 2 ganger om dagen. ( 1 liten fjøl og 1 liter jus fungerer bra som press)
Ta den opp etter endt antall dager, tørk av og skjær tynne skiver.

Sennepssaus lager du slik:
4 stk eggeplomme
1 ss sukker
1 ss hvitvinseddikk
3 ss grov sennep (bruk favorittsennepen din)
2 ts tørr sennep
2 1/2 dl snaksnøytral olje
5 ss hakket frisk dill
smak til med salt og pepper (bruk gjerne hvit pepper)

Bland eggeplommer, sukker, eddik og sennep i en skål og visp godt sammen. Tilsett oljen i en tynn stråle mens du visper kraftig. Tilsett dill og smak til med salt og pepper.

Anrettes med rugbrød, ruccola blader og noen dråper balsamiko.

Vinforslag:
Fransk: Côtes du jura Blanc 2008

Hovedrett:
Ishavsrøye med timianssaus, selleripure, grønne grønnsaker og saltbakte poteter
Denne retten lagde vi første gang etter inspirasjon fra selveste Brimi som viste en bra måte å behandle ferskvannsørret på. Og jeg husker første gang Vegard testet det, og fant ut at det var akkurat like lettvint som det så ut på tv. Retten har blitt endret og tilpasset mange ganger siden den gangen, men måten å behandle fisken på er det samme. Den fungerer også bra med annen rød småfisk.

Beregn 1 filet til hver person. reinskjær filetene for bein, og behold skinnet på. Legg filetene med skinnsiden opp på en oljet stekeplate. Sett i ovnen i 5-10 min på 200 grader. Dra av skinnet på filetene.

Timiansaus:
4 ss frisk, finhakket timian
2 dl skalldyrkraft (eller fiskekraft)
2 dl hvitvin
2 dl fløte
Salt og pepper
Kok inn fiskekraft og hvitvin til det halve, tilsett fløten og timian og la det koke 5 min. Smak til med salt og pepper.

Wok en blanding av sukkererter, druer og vårløk med litt olje, rett før servering

Sellerirotpurè:
Kok sellerirot med noen få skrellede poteter til de blir møre. Hell av vannet, og la det dampe av litt. Mos dette med en gammeldags stapper, eller bruk en stavmikser til ønsket konsistens, bland i en klatt med meierismør og smak til med salt og pepper. Bland i finhakket timian.

Vinforslag:
Italiensk rosèvin

Dessert:
Chilibakt ananas med mascarponekrem og Vegards konfekt
Chilibakt ananas pirrer smaksløkende, samtidig som den lukter helt fantastisk. I tillegg er det en rett som er grei å gjøre i stand og servere til mange på en gang.

1 Ananas
2 dl vann
200 g sukker
2 frøene fra 2 vaniljestenger
2 chili

Skjær tynne skiver av en frisk ananas, og skjær bort skallet, legg disse i en ildfast form. Lag sukkerlake av vann, sukker, chili og frøene fra vaniljestengene, og la det koke opp. Hell dette over
ananasen. Sett i ovnen på 200 grader i 30 min. eller til de er møre.

Mascarponekrem:
250 g mascarpone
saften av en lime
1 Vaniljestang, frøene
2 ss crame fraische
2 ss melis

Rør godt sammen til kremen får en luftig konsistens.

Vegards konfekt finner du her:
Vinforslag: En lett Moscati d`Asti.


Ha godt brød og pestosmør stående på bordet under hele middagen.

Pepperkakefest

En lørdag i midten av desember er det pepperkakefest for små og store hos oss. Da blir det laget pepperkaker i lange baner. I år ble oppskriften 4 doblet. Det er Vegard som er sjefen for deigen og steikinga, mens jeg er "kaosvertinne". Og kaos blir det når 11 små og 9 store skal lage pepperkaker samtidig, men en fantastisk koselig tradisjon.

Oppskriften er viktig for å holde tålmodigheten i sjakk, og denne duger både til kjevling og spising (både før og etter steiking). Det er pepper i!

Pepperkaker
200 g sirup
100 g sukker
50 g smør
2 egg
2 ts kanel
1/2 ts pepper
1/4 ts nellik
1/4 ts ingefær
1 ts bakepulver
500 g hvetemel

200 grader i ca 8 min

Smelt sirup, sukker og smør. Avkjøl og rør inn ett egg om gangen. Bland krydderne med litt av melet. Bland. Ta i melet til deigen er passe. Deigen skal stå kjølig i minst ett døgn.