Chicken nuggets og kyllingkjøttboller, barnevennlig hverdagsmiddag

Chicken Nuggets

2 kyllingfilet
2 egg
4 ss griljermel/brødrasp
4 ss revet parmesan
1 ts salt
1 t ts grovmalt pepper
1 ts paprikapulver
1/2 ts gurkemeie
1/2 ts cayennepepper

Kutt kyllingfiletene først opp på langs. Kutt deretter i passende stykker. Legg bitene oppi en bolle med sammenpisket egg.

Bland sammen parmesan, brødrasp og krydder. Ha dette på en tallerken.
Flytt kyllingbitene fra egget over i blandingen, sørg for at bitene blir dekket over det hele og på begge sider.
Stek  deretter i olje i stekepanne på middels-sterk varme på begge sider. Ikke stek for mange biter av gangen.
La bitene renne av på litt kjøkkenpapir.

Server med ovnsstekte poteter, dipper og salat.


Kyllingkjøttboller
1 pk kyllingkjøttdeig
2 ss finhakket bladpersille
1 stort hvitløksfedd, finhakket
2 ts rød pesto av paprika
11/2 ts maldonsalt
1 ts grovmalt pepper
1 sammenvispet egg
2 ss brødrasp/griljermel
1-2 ss olje

Ha kyllingkjøttdeigen og alt det andre i en bolle. Rør kraftig sammen med en tresleiv til alt er blandet, og kjøttdeigen ser seig ut.

Form små kjøttboller og stek dem i oliven olje på middels varme til de er helt gjennomstekt. Har du mange kan det lønne seg å la de stå å surre på svak varme i en kjele ved siden av etterhvert som de blir ferdige.

Godt til pasta, ris, båtpoteter, salat og mye annet.  

Piroger

Piroger er en undervurdert ting. Fantastisk kveldskos, niste til uteskoledager, skøytetyr, båttur eller som lunsj. Det som også er supert er at man kan lage flere forskjellige fyll alt etter familiens ønsker. Å tilfredstille flere ønsker på en gang, er ikke annet enn en ønskedrøm i hvert fall i vår barnefamilie.

Deig til piroger (til ca 20 prioger)

3 dl melk

100 g smør, margarin

50 g fersk gjær

1 ts salt

3 egg

Hvetemel  (du kan også halvblande med halvparten durumhvete) til deigen blir passe og slipper bollen (ca 1, 2 liter)

Fyll

Lag fyllet mens deigen hever.

 

Se hva du har i kjøleskapet, og lag fyll ut fra det. Jeg har brukt både kjøttdeigrester, kyllingrester, sterk pølse, spinat og allslags ost. Jeg har også lagd alle ingrediensene klare og latt ungene blande overraskelsesfyll i alle pirogene. Det er gøy, det!

Småtrollas drømmefyll:

Små biter av kjøttpølse

Terninger av norvegia

Ketchup

 

Disse pirogene har eget navn som pølserundsstykker hos oss.

 

Gretes spesialfyll:

2 stk kyllingfilet

2 ss olivenolje

2 store ss youghurt naturell

2 ts pesto

Saften fra 1 lime

2 chili uten frø, finhakket

salt og pepper

1 stor vårløk

3 ss finhakkede urter (eksempel persille, dill, koriander og estragon)

100 g fetaost eller mozarellaost

 

Kutt kyllingfiletene i små biter, og bland alle ingrediensene over til en grøt. Stek på svak varme i 10-15 min.  Smuldre ost i til slutt.

 

Trykk deigen ut til rektangler eller kjevle om du vil. Legg fyllet i en stripe på midten (2-3 ss) og rull sammen pirogene. Legg skøyten ned, la de heve i ca 10 min. Pensle med egg før steking.

Stek på 225 grader i 15-20 min.

 

Snaddermat!

 

 

Ovnsbakt laks med stekte grønnsaker

 

 

 

 

Ovnsbakt laks er deilig, enkelt. Det duger både til hverdags og fest. Den rød fisken liker ofte barn, og dessuten så har den ofte en grei pris. Bruk ferdige laksefileter fra fiskedisken så slipper du hele problemet med fiskebein også.  I ovnen så lager du enkelt en voksen versjon og en barneversjon ved å dele laksefileten på langs og lage en foliepakke med hver.

Laksefilet
1 sitron
2 ss smør
1 neve frisk koriander, dill og persille
2 ts revet ingefær
1/2 chili, finhakket
2 fedd hvitløk
2 ss hvitvinseddik
Sitronskiver
Salt
Pepper

Skjær laksefileten i to på langs og legg de i hver sin foliepakke. I den ene så lager du den barnevennlige: Strø over litt salt, grovmalt pepper og sitronskiver over fisken. Legg et par smørklatter oppi pakken. Lukk den og sett den i ovnen.

Pakke nummer to er den mer voksenvennlige:
Legg laksefileten i folien. Strø over urter, hakket hvitløk, revet ingefær, chili, hvitvinseddik og legg over sitronskiver. Strø over salt og pepper etter ønske.


Sett pakkene i ovnen i forvarmet ovn på 225 grader  i 20-35 minutter, etter tykkelse på fisken. (det tar lengre tid om pakken er helt igjen.


Glaserte grønnsaker:
Selleri
Brokkoli
Vårløk
Gulerøtter
1 ss akasiehonning
1 ss Sitronsaft
1 ss olivenolje
Grovmalt Pepper

Kutt grønnsakene i små firkanter, ha dem i en bolle. Rist sammen en dressing av honning, sitronsaft, olje og pepper. La grønnsakene stå med blandingen over til det er 5 minutter før servering. Stek da grønnsakene raskt i en panne til de har blitt litt myke utenpå, men harde inne. Strø litt urter over før servering.

Server laksen og grønnsakene med saltbakte poteter og sandefjordsmør.

 

 

 

 

Pasta med kjøttsaus og tomatsalat

Hverdagsmiddager er en stor del av livet. I en familie med tre barn gjelder det også å ha noe som er godt for både små og store. Pasta med kjøttsaus er en gjenganger, og noen har spurt om hvorfor ikke akkurat denne retten ligger på bloggen. Så for å innfri ønskene, og vise en god og lettvint kjøttsaus uten bruk av ferdig glass, så blir denne herved gjort tilgjengelig på blogg.

Oppskriften er til en familie med 2 store og 3 små:

1 dobbelpakke fersk pasta
1 boks gode hermetiske tomater
1 ss tomatpure
1-2 ss olivenolje
2 hvitløksfedd
1/2 finhakket chili (kan sløyfes)
3 ts basilikumpesto
2 ts balsamicoeddik
1 ts oregano
litt sitronsaft/ salt
grovmalt pepper
400 g kjøttdeig uten salt og vann.


Ta tomatene i en kjele, og mos dem med en stavmikser til det blir en glatt masse (barnevennlig). Ha i tomatpurè,olivenolje, hvitløk , chili. La sausen småkoke mens du steker kjøttdeigen på middels temperatur. Rør under steking, så kjøttdeigen ikke blir for mye stekt. Når kjøttdeigen er ferdig stekt helles den oppi tomatsausen. Bland godt. Rør deretter inn pesto, oregano, sitronsagt og grovmalt pepper. Smak.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Server med nyrevet parmesan over, og tomatsalat ved siden.  Litt godt brød med pesto gjør susen.

Tapas med stekte mango, varme mozarellamunnfuller og sprøstekt parmaskinke

 

Tapas er glimrende kveldskos! Med litt fantasi og med utgangspunkt i et ikke helt tomt kjøkeskap er  det nesten alltid mulig å lage tapas. Det er også en lett måte å få barn til å smake på litt nye ting, og samtidig lage små munnfuller som passer for både barn og voksne.

 

Kveldens tapas besto av

 

Smørstekte asparges med parmaskinke.

Rull nederste del av aspargesene inn i et tynn skive parmaskinke. Stek i smør i panne på middels temperatur.

 

Varme mozarellamunnfuller

Stek en baguett nesten ferdig. Skjer opp i tynne skiver, og stek raskt under grillen til de har blitt sprø på oversiden. Smør dem med pesto, legg på en skive fersk mozarello, kvern pepper over og stek under grillen til osten har smeltet i kantene. Pynt med basilikumblader og halv cherrytomat. Server varm.

 

Stekt mango med sprøstekt parmaskinke og vårløk.

Skjer mangoen i tykke skiver og del dem i passe strimler. Sprøstek biter av parmaskinke først i stekepannen og la dem renne av på et kjøkkenpapir. Stek mangoene lett i stekepannen og sett fast spekeskinke og strimler av vårløk med en coctailpinne. Dryss over koriander hvis du har.

 

 

Fyll på med et enkelt fat med:
Skiver av menchego, brie og parmesan
Rester av sprøstekt speksinke
Limebåter
Sterk ølpølse
Stekte biter av slakterens favorittpølse. Her Jens Eides chilipølse

 

Ovnsstekt sopp og cherrytomater

Ha aromasopp og cherrytomater sammen med tynne skiver av ingefær og hvitløksfedd i en ildfast form.

 

Sildre over god olivenolje, balsamicoeddik og litt akasiehonning. Kvern pepper over.

Sett i midt i ovnen på 200 grader i 15-20 min.

 

 

 

Bare barnemat?

Bare barnemat
Hva gjør man for å unngå at middagene bare inneholder pannekaker, spaghetti med kjøttdeig, tomatsuppe, pizza og pølser?
Det er jammen ikke så lett å lage mat til barn alltid. Det ser ut til å gå i perioder, noen ganger spiser de lite og noen ganger spiser de alt. Uten at det akkurat ligger rett opp i dagen hva som er den store forskjellen. Barns matvaner kan altså se ut til å ligge innunder en viss mystikk.

Ønskemeny
Med godt hell har vi spurt barna om hva de har lyst på til middag, Og da gjelder det å ikke spørre spørsmålet sånn , men å spørre f. eks om hva de har lyst på som de aldri har smakt før? Eller bla i en kokebok og spørre om det er noe som ser godt ut i kokeboka? Vi har da fått svar som bl.a kinesisk mat, kalkun, marinerte kyllingklubber, canneloni og indisk gryte. Det mystiske er at når rettene da har blitt innfridd så er de flinkere til å smake, enn hvis vi bare har bestemt retten.
Vi har også invitert ungene til å lage ønskemeny “som om de var på restaurant”. Det ble godt for både små og store:
Småtrollas ønskemeny
Grønnsaker
Ungene våre er iallfall mye mer glad i rå grønnsaker enn i kokte eller wokede grønnsaker, uansett hvor lite eller riktig vi syns vi har gjort det. Men hvorfor ikke tilfredstille akkurat dette ønske ved middagsbordet? Grønnsaker og dipp som tilbehør er populært hos oss. Oppkutta gulrot, agurk, småtomater, brokkoli og eplebiter. Legg de ferdig oppkutta i en med bolle iskaldt vann med isbiter så blir de skikkelig freshe og sprø til de skal serveres.
Lag en dipp med et beger matyoughurt eller rømme som base og bland i:

1 ts ferdig pesto
2 ts ferskpresset sitronsaft
½ hvitløksfedd
2 ts god olivenolje
Litt grovkvernet pepper tilslutt
Hvis ungene helst vil ha den ferdige dipblandingen fra Maarud, og ikke liker de grønne prikkene pestoen gir, så kan du bruke samme blandingsforhold men erstatte pestoen med 2 ts rødt grillkrydder

Spiser du pizza i helga, men er lei av å alltid ha den samme?Hvis du er lei av å alltid lage den samme pizzaen eller eventuelt bestille den samme pizzaen så kan du lage pizzaverksted. Da får ungene bestemme selv hva de vil ha på, og ofte prøver de da mer, fordi det er morsomt. Dessuten så kan du da også lage favorittpizza til deg selv. Se hvordan her: Pizzaverksted
Snart sommer og pølsetid
Er du som meg at du på våren blir veldig lei av sommergrillavslutninger med pølser? Det er fullt mulig å ta med seg noe annet som er nesten like lettvint. Og jeg skal love deg at foreldrene som står rundt grillen med pølsene sine vil syns at din mat ser minst like god ut. Lag klar kyllinggrillspyd hjemme kvelden i forveien, de steker på omtrent samme tid som pølser og fungerer bra på både engangsgriller og store felles grilltønner. Men husk å marinere kyllingen ellers vil den bare sette seg fast. Kyllingbitene kan du spise i lompe eller pitabrød, eller bare gnage rett av pinnen med litt fersk loff ved siden av.

Kutt kyllingfiletene i passe store biter. Lag marinade med pesto, hvitløk, sitronsaft, olivenolje og hvitløk og putt bitene i en pose i kjøleskapet i en times tid. Legg grillspydene i vann og trespydene og legg de klar i kjøleskapet kvelden i forveien. Du kan også lage opp flere og putte dem i frysen med folie rundt. Vil du heller ha kyllingspidd med smak fra Asia så bruker du den oppskriften her.

Et annet alternativ kan være å bruke kamskjell . Barna her i huset blir definitivt ikke med på den ideen, men jeg har testa det ut og det går helt utmerket å grille kamskjell til meg selv, samtidig med at jeg griller pølser til ungene på en engangsgrill. Og en god tomatsalat med mozarella fungerer utmerket til begge deler. Bare prøv!

Pølse!Enhver barnefamilie skal ha noen middager med pølse. Det er lov (for andre også selvfølgelig). Men det skal ikke mye til å lage middagen litt mer spennende. Lag hjemmelagd potetmos ved siden av, det er enkelt og kjapt, en god tomatsalat passer utmerket til pølse og en liten skål med finhakket chili og friske urter til å strø over. Kjøp middagspølse, den smaker mer, eller gå innom den lokale slakteren å få supergode pølser. De koster ofte litt mer, men tar det igjen mangedobbelt på smaken.

Potetmos
Poteter
Melk
Smør
Salt og pepper
Muskatnøtt
Litt revet parmesan

Kok poteter til de er møre. Hell av vannet. Ha en god klatt (2 ss) smør oppi potetene, og mos potetene godt, ha i melk til ønsket tykkelse på mosen og rør kraftig rundt. Smak til med salt og pepper, litt revet muskatnøtt og eventuelt litt revet parmesan. Ha urter i en skål ved siden av så kan de som vil strø over.

Tomat og mozarella salat
Tomater
Rødløk
Mozarella
Basilikum eller bladpersille
Vinagrette:
2 ss olivenolje
1 ts hvit balsamico
1 hvitløksfedd
1 ss presset sitronsaft
grovmalt pepper
Skjær tynne skiver av tomater og rødløk, riv mozarella over, og bland sammen. Lag vinagrett og rist godt sammen. Risle over salaten. Strø basilikumblader eller bladpersille eller begge deler over tilslutt.