Helstekt kylling

Å steke kyllingen selv er så utrolig mye bedre enn å kjøpe ferdigstekt kylling at det nesten ikke kan sammenlignes med noen form for rettferdighet. Det er på ingen måte vanskelig, det tar bare en times tid, og det er det jo mye god mat som gjør. Kjøp fersk kylling hos slakteren eller gårdskylling i butikken.

Ingredienser
1 kylling
1 lime
1 hvitløk
salt og pepper
smør

Vask kyllingen. Gni kyllingen godt inn med salt og pepper over hele. Del limen og hvitløken i 4, og putt det inn i buken. Ha kyllingen i en ildfast form. Legg godt med smør på kyllingen.
Stekes i ovn på 200 grader i 50 minutter. Øs jevnlig (hvert 10 min) over med stekesjy.

Saus
1 pakke fløte
1/2 finhakket sjalottløk
1/2 chili uten frø
Stekesjy fra kyllingen.

Kok inn i fløten med sjalottløk i en kjele i 20 min. Ha i chili og stekesjy fra kyllingen. Smak til med salt, pepper og balsamicoeddik.

Serveres med en asparges, sellerirot og rødløk stekt i panne.
Saltbakte poteter og kokte maiskolber.
 

Smaksfulle kebab

Til kebab skal man helst bruke lammekjøttdeig. Men det er ikke alltid like lett å få tak i, og vanlig karbonadedeig er derfor et helt akseptabelt bytte. Det var iallfall det her i huset også.

Det er noe eget med å servere "mat på pinne", selv om smakene kanskje er litt ukjente, så er mat man kan holde på pinne ofte akseptabelt også hos barn. Dette er derfor en rett vi har brukt flere ganger når det også er barn rundt bordet.

Ingredienser
400 g karbonadedeig
2 egg
1 hvitløk uten fedd
1- 2 chili
2 ts spisskummin
salt og pepper
2 ss finkuttet frisk basilikum

Bland alt sammen godt og la det stå kaldt i 30 min.

Form kjøttdeigen rundt grillspydene og legg disse ved siden av hverandre på en bakeplate.
Stek i ovnen under grillvarmen i ca 10 minutter. Snu dem underveis.

Serveres med couscos, godt brød, salat og dipp ved siden av.


 

Marokkansk gryte

Noen retter lukter vannvittig godt! Denne retten er en av disse. Allerede i det du begynner å blande krydderet sprer lukten seg og smaksløkene begynner å glede seg helt av seg selv. Det er masse krydder i retten, likevel er den ikke sterk, den bare smaker masse.


Ingredienser:
3 -4 kyllingfileter
400 g lammefilet
1 1/2 ss chilipulver
1 1/2 ss paprikapulver
2 ts malt koriander
2 ts malt spisskummin
2 ts gurkemeie
2 ts malt ingefær
2 chili uten frø
1 ss salt
1/2 hvitløk
2 rødløk
6 dl vann
1/2 dl olje
Et glass svarte oliven uten stein
1/2 kg små tomater
2 grønne paprika
1 neve fersk koriander

Kutt kjøttet opp i litt store firkanter. Bland krydderet + hvitløk, chili og olje. Rør krydderet inn i kjøttet. Bruk eventuelt mer olje for å få krydderet til å komme rundt overalt. La kjøttet stå i ca 1 time eller mer.
Stek kyllingen i en tykkbunnet gryte til kjøttet har blitt hvitt. Ta det ut av kjelen. Stek lammekjøttet ( kan også benytte oksekjøtt, hvis lammekjøtt ikke er tilgjengelig) til det blir brunt. Legg tilbake kyllingkjøttet, og putt løken i gryta. Stek videre i 2-3 min til løken blir blank. Hell over vannet og rør rundt. La gryta stå og småkoke i ca 30 min. Når det er 5 min igjen før servering har du oppi oliven, tomater og paprikabiter.

Når gryta står på bordet helles over 1 neve fersk koriander.

Serveres med couscos og godt brød. Lag gjerne hummus ved siden av.

Nytes allerhelst sammen med gode venner!

 

Kjøttboller og pasta med verdens beste tomatsaus

Kjøttboller

Kjøttboller med pasta er en god klassiker. Fungerer både som hverdagsmiddag og som lørdagskos. Utsagnene om maten kommer rundt bordet, uten at vi må be om det: "I dag er det sånn skikkelig god middag, - det er kjøttboller." "Mmm, litt sterke, - men disse liker jeg" "Chili er helt greit, bare det ikke er paprika" Minstejenta bare gumler fornøyd uten et ord. Det er også et godt tegn.

Kjøttboller er enkelt, tar litt tid, men det er det verd!


Kjøttboller til 4 personer:
800 g kjøttdeig
2 egg
3 ss brødrasp
1 ts sennep
1 ts spisskummin
1 ts cajennepepper
1 ts paprikapulver
Saften av 1/2 lime
1/2 hvitøk uten fedd, finhakket
1 finhakket chili
1 ss balsamicoeddik
1 ts maldonsalt
Grovmalt pepper


Rør rundt kjøttdeig og egg til kjøttdeigen blir seig og alt har blandet seg godt. Ha deretter oppi resten og rør godt rundt. Du kan enten blande for hånd med en sleiv i en bolle eller bruke en kjøkkenmaskin. Jeg gjør det alltid for hånd. Det viktigste er å røre så lenge at du ser at kjøttdeigen blir seig, og binder seg sammen.

Form kjøttboller med hendene eller med skje og stek på middels sterk varme i stekepanne. Skal du steke mange kjøttboller, kan det være en fordel å bruke to stekepanner, eller ta dem etterhvert som de blir stekt, oppi en kjele som står på svak varme ved siden av. Fordelen med dette er også at du ikke trenger å være så nøye på at de blir helt gjennomstekt i pannen, men du kan la de stå og surre litt i en kjele på svak varme. Putter du en boks med tomater i bunnen av kjelen vil du ha verdens enkleste, selvlagde tomatsaus ved siden av når kjøttbollene er ferdigstekt. Eller du kan lage verdens beste tomatsaus:


Verdens beste tomatsaus
Denne tomatsausen trenger egentlig ikke følge av noe kjøttboller i det hele tatt, og har blitt servert som den er til pasta flere ganger i huset her. Sausen er inspirert av Jamies oppskrift på tomatsaus i kokeboken "Jamie hver dag", som forøvrig er en helt fantastisk bra kokebok. Den er 1 av to kokebøker i kokebokhyllemeteren som er aller mest i bruk hos oss. Anbefales!

Tomatsausen gjør du slik:
1 aubergine
Olivenolje
4 store sjalottløk, delt i båter
1/4 hvitløk, grovhakket
1- 2 chili, finhakket, uten frø
2 bokser gode hermetiske tomater
1/2 dl fløte
2 ts pesto
1/2 lime, - saften av
1 ss balsamicoeddik
Grovmalt pepper
1 mozarella
1 neve revet bladpersille, basilikum, eller en blanding av disse to

Velg en aubergin som er glatt og ikke for moden. Skjær auberginen i terninger. Stek den i olivenolje i en kjele på middels temperatur. Rør rundt så alle sider blir stekt. Hell oppi løk og hvitløk og la det steke til løken blir blank. Hell over tomater, chili, lime og blasamico og la det stå og småkoke på lav temperatur i ca 15 min. Ha oppi fløte og pesto og smak til med pepper og eventuelt salt. 
Rett før servering har du oppi en revet mozarella, og rører rundt. Mozarellaen vil smelte raskt, og sausen får ostetråder oppi. Rør inn urter! Det både lukter og smaker himmelsk!

Server med pasta penne, og eventuelt godt olivenbrød.

Grillet svinefilet med avokadosalat, grillet paprika og mango

Lettvint grillmat i forskjellige varianter er sommerens slager. Grillmat gir mindre oppvask, gir mer utetid, og gir mulighet for å brenne bål i grillen til slutt. Vel og merke hvis du har en kullgrill.

Svinefiletene som ligger i kjøttdisken er ypperlige å grille hele, og deretter dele dem oppp og anrette dem foran gjestene.

Først et tips: Grillmat har lett for å bli fort kaldt, be gjestene forsyne seg av tilbehøret først på tallerkenen, og la dem vente til kjøttet (eller fisken) er ferdig, da får de varmt kjøtt til tilbehøret og kan begynnne å spise med en gang. Gjester skal vente på grillmat, ikke omvendt.

Til tre personer:
1 svinefilet (ytre eller indrefilet)
4 ss olivenolje
3 ss soyasaus
2 ss akasiehonning
1/2 lime (saften av)
2 grovhakkede hvitløksfedd
Grovmalt pepper

1 mango ( en som er litt hard)
2 søte paprika

1/2 frisesalat
1 neve ruccolasalat
1 avokado
4 ss grovhakket bladpersille
Grovmalt pepper
2 ss olivenolje
2 ts hvit balsamico

Slik gjør du det:
Rør sammen en blanding av olivenolje, soyasaus, honning, limesaftm, hvitløk og pepper. Ha dette i en plastposte og legg svinefileten inne. Se til at marinaden smøres godt utover svinefileten. La den hvile i posen i ca 1 time.

Skjær mango og paprika i lange, brede strimler.

Vask salaten og bland den med olivenoljen og blasamicoen. Rør avokadoen for seg og bland denne inn i salaten. Rør inn persille og kvern over rikelig med pepper.

Legg svinefileten hel på grillen, og stek den på alle sider til den får god stekeskorpe. La den deretter ettersteke i 5 minutter på lavere temperatur. De siste 2 minuttene legger du på mango og paprika. Stek ca 30sek - 1 min på hver side.


Serveres med godt brød, eller ovnsbakte poteter til. Eller spis retten bare som den er. 



Men noen vil heller ha mais......