Brødbaking i gryte

Brødbaking i gryte er virkelig ikke oppskrytt!! Og en gammel  rømertoph gryte, fungerer akkurat like bra til dette formålet som en mer fancy og ny jerngryte i knallfarge.

Brødene blir saftige og smakfulle, og får knaskende god skorpe! Hvor holdbare de er, er det ingen som vet, for de varer bare til et måltid eller to.

For gode brødbakeoppskrifter anbefales Bakeboka fra Sverre Sæthre.
Også dette gode brødet som er publisert på klikk.no

Lammegryte som varmer, med kjøtt av villsau og rotgrønnsaker

Ingenting varmer så godt som en skikkelig kjøttgryte. Først varmer det i mange timer på kjøkkenet, og den gode lukta får rikelig med tid til å spre seg i huset. Deretter varmer den innvendig. En god kjøttgryte krever en dag med innevær, god tid, litt tålmodighet og gode råvarer. Det finnes utallige måter å lage gode kjøttgryter på. Tidligere har vi lagt ut oppskrift på  gresk stifado, og noen vil kanskje si at denne ligner. De er nok iallfall i familie. Mengdeangivelsene i oppskriften er basert på ca mål, og smak til :) Rotgrønnsakene kan varieres, og det kan valg av kjøtt også. Det går helt fint an å lage gryta på vanlig lam. Denne gryta lager du enkelt i en god gammeldags jerngryte, og da klarer du deg fint med den ene gryta. Godt for oppvasken.

Dumper du over muligheten til å lage mat med kjøtt av villsau, så anbefales det. Det er godt til så utrolig mye. Lammelår av villsau er helt fantastisk.

Men tilbake til retten. Du trenger:

Grytekjøtt ca 800 g
1 stor boks grovhakkede tomater (400 g)
2 ss tomatpurè
4 hvitløksfedd
3 cm ingefær, finhakket
4 rødløk
2 gulbeter
5 jordskokker
4 gulrøtter
1persillerot
1 liten sellerirot
1 bunt persilleblad
2 ts basilikumpesto
2 ss god olivenolje
1 ss balsamicoeddik
1 ts kanel
1 ts cajennepepper
1 ss oregano
1 ts smoked paprika
1 ss gresk krydderblanding til souvlaki
Vann
Smør til steking
Smak til med salt og pepper, event gresk krydderblanding (souvlaki)  hvis du har.


Sånn gjør du det:
Stek kjøttet i smør til det har fått god farge på begge sider. Ta ut kjøttet og legg det til side.
Stek løk, hvitløk og ingefær  på svak varme, i en klatt smør til det har blitt mykt.
Legg tilbake kjøttet i gryta, og hell oppi tomater, tomatpurè og vann til det står på høyde med kjøttet. Bland sammen krydder, balsamico, pesto og olje, og rør dette inn i gryta. La det koke opp. Sett deretter gryta med lokk inn i ovnen på 180 grader. Der skal den stå i 3 timer, eller et par timer til hvis det passer bedre. Smak!
I mellomtiden gjør du klart grønnsakene, og kutter dem i litt grove biter.
Den siste halve timen legger du inn grønnsakene i kjelen.  Rør rundt, sett på lokk, og la det stå 30 min til.

Serveres med ris til!

Nyt!






 

Snurrebrød- , oliven- og valnøttbrød

Små, rustikke, saftige brød. Duger perfekt til tapas, som følge til supper eller gryteretter, eller bare ved siden av litt vin. I tillegg så er de utrolig enkle å lage.

Til 4 brød så trenger du:

1 dl hakkede svart oliven uten stein
100 g hakkede valnøtter
25 g gjær
1 ts salt
1 ss honning
3 dl fingervarmt vann
3 ss god olivenolje
6 dl hvetemel

Mel til utbaking
Grovt havsalt


Jeg pleier ofte å doble oppskriften. Du trenger ikke øke mengden gjær, selv om du dobler resten.

Slik gjør du det:

Hakk oliven og valnøtter. Smuldre gjær i en bolle. Ha i salt og honning. Ta i vannet og rør til gjæren er oppløst.  Ha i resten av vannet, oljen, olivenen og valnøttene. Rør rundt. Ha deretter i melet og rør godt sammen. La den løse deigen heve ca 1 time eller lenger.

Ha godt med mel på bordet. Hell deigen ut på bordet,  ha mel på hendene og klapp og dra den utover til et rektangel. Del den i 4 på langs. Vri deigremsene til spiraler. Pensle med vann og strø med havsalt.

Stek direkte i ovnen på 240 grader i 15-20 min.

Det fungerer greit å steke to brett om gangen. Bruk vanlig over og undervarme, og bytt plass på dem halvveis i steketiden.


Oppskriften er hentet fra boka Kjærlighet, oliven og timian, som for øvrig er en helt fantastisk flott kokebok. Oppskriften er noe justert ut fra boka, etter hundrevis av disse gode små brødene.

Lykke til!


 

Kornblanding - granola

Denne kornblandingen eller Granolaen om du vil, har jeg fått oppskriften til av søstra mi, som igjen har funnet den et sted. Det er gjerne sånn med de beste oppskriftene.

75 g kokos

75 g honning

125 g smør

75 g mandler

75 hasselnøtter

375 g store havregryn 

75 solsikkefrø

50 sesamfrø

50 gresskarkjerner

25 g linfrø

en ts kanel

litt muskat

50 g brunt sukker. 

Stek først kokosen i 2 min. Smelt smør og honning. Rør sammen korn og frø, hakk nøtter og mandler og bland sammen. 

Ha i sukker og krydder og hell over smør og honning blandingen. 

Stekes i langpanne midt i ovnen, 

180 Grader varmluft i ca tjue min, rør i med en tresleiv av og til.

Rør inn den stekte kokosen når alt er ferdigstekt. 

Spis sammen med youghurt til frokost, lunsj, dessert eller som snacks.

Sommermat til inspirasjon

Chicken nuggets og kyllingkjøttboller, barnevennlig hverdagsmiddag

Chicken Nuggets

2 kyllingfilet
2 egg
4 ss griljermel/brødrasp
4 ss revet parmesan
1 ts salt
1 t ts grovmalt pepper
1 ts paprikapulver
1/2 ts gurkemeie
1/2 ts cayennepepper

Kutt kyllingfiletene først opp på langs. Kutt deretter i passende stykker. Legg bitene oppi en bolle med sammenpisket egg.

Bland sammen parmesan, brødrasp og krydder. Ha dette på en tallerken.
Flytt kyllingbitene fra egget over i blandingen, sørg for at bitene blir dekket over det hele og på begge sider.
Stek  deretter i olje i stekepanne på middels-sterk varme på begge sider. Ikke stek for mange biter av gangen.
La bitene renne av på litt kjøkkenpapir.

Server med ovnsstekte poteter, dipper og salat.


Kyllingkjøttboller
1 pk kyllingkjøttdeig
2 ss finhakket bladpersille
1 stort hvitløksfedd, finhakket
2 ts rød pesto av paprika
11/2 ts maldonsalt
1 ts grovmalt pepper
1 sammenvispet egg
2 ss brødrasp/griljermel
1-2 ss olje

Ha kyllingkjøttdeigen og alt det andre i en bolle. Rør kraftig sammen med en tresleiv til alt er blandet, og kjøttdeigen ser seig ut.

Form små kjøttboller og stek dem i oliven olje på middels varme til de er helt gjennomstekt. Har du mange kan det lønne seg å la de stå å surre på svak varme i en kjele ved siden av etterhvert som de blir ferdige.

Godt til pasta, ris, båtpoteter, salat og mye annet.  

Lammeskank med auberginpurè og ovnsbakte grønnsaker

Dette er ekte høstmat av beste sort.


Auberginpurè

Prikk en stor aubergin med en gaffel og ha den i ovnen i 30-50 min. Skrap ut kjøttet med en gaffel, rør sammen med saften av 1/2 sitron, 3- 4 ss olivenolje, 1-2 fedd hvitløk og 2 ss finhakket bladpersille. Bland godt sammen med en stavmikser. Smak til med pepper. Hold varm i en kjele på svak varme.

Lammeskank
Gni inn salt og pepper og olivenolje på lammeskankene.
Kutt opp rotgrønnsaker og fres i smør i en gryte. Tilsett 4 dl kraft, 2 ts tomatpurè, kok opp. Brun lammeskankene i en stekepanne. Legg de i gryten, og sett denne med lokk i ovnen på 180 grader i 1 1/2 time.
Ha tomater i en egen form ved siden i ovnen den siste halve timen.

Saus
Det blir god kraft i gryten. Denne tas av, og jevnes med litt maizenna, smak eventuelt til med salt og pepper ved behov.

Serveres med godt brød til, vi brukte lefselignende Asiabrød fra Vung Tau ved siden av. Det passer utmerket.

Det anbefales en god rødvin, eller en god øl.