Bestemors fylte kjeks

350 g smør
250 g sukker
2 egg
500 g hvetemel
2 ts bakepulver

Smøret og litt av sukkeret røres til det er hvitt. Eggene og resten av sukkeret røres til eggedosis og has i det rørte smøret. Deretter røres mel og bakepulver inn.
Settes på platen med kakesprøyte (flat del) eller kjøres ut gjennom den taggete, flate delen av en gammeldags kjøttkvern.

Skjær over kakestrimlene i passende lengde før du putter dem i ovnen, så er de lette å brekke over på rett sted etterpå. Pizzahjul fungerer bra til denne jobben.

La kakene avkjøle på rist. Når de er avkjølt smører du smørkrem mellom og legger dem i en kakeboks.

Smørkrem
150 g smør
150 g melis
1 eggeplomme
1 ts vaniljesukker


 

Rugkjeks

Veldig gode kjeks til ost!


200 gram sammalt rug
300 g rugmel
175 g smør
75 g farin
1 ts hornsalt
2 dl melk

Bland det tørre. Smuldre inn smøret og kna deigen sammen med melken. Sett deigen kaldt natten over, eller minst en time.
Kjevle deigen ut og stikk ut kjeksene med et glass i passe størrelse, eller en rund pepperkakeform.

Prikk dem med en gammel og stek dem midt i ovnen.

Stekes på 200 grader i 8-10 minutter.

Oppbevares i en tett boks.

Stekt ulkehale med couscossalat og sprøstekt spekeskinke

Her om dagen så oppdaget jeg at de hadde ulkehaler i butikken. Ulke har jeg aldri spist, tenkte jeg og handlet ulkehaler som smårett til kvelden.

Ulkehaler
Halene fileterte jeg og lot dem ligge 1 time i denne blandingen:
1 dl tørr hvitvin
4 ss olivenolje
1 lime (saften av)
2 ts grovkvernet pepper

Stek tynne flak av spekeskinke, som om det skulle vært bacon. La dem renne av over et tørkepapir.

Stek deretter ulkehalene på middels til sterk varme i godt smør til de har fått stekeskorpe på (2-3 min)
Legg lokk på stekepannen, demp varmen og la dem stå i 5-8 minutter til, avhengig av tykkelse.. Fisken skal nå være fast, men gjennomstekt.
Kvern litt pepper over og server med couscous salat og sprøstekt spekeskinke.

Couscos er altfor lite brukt. Det er så godt til veldig mye, og kan varieres i det uendelige med ulike ingredienser.

Kok couscosen etter anvisning på pakken. Mens den koker lager du følgende klart:
4 ss hakket koriander
3 finhakkede vårløk
Saften av 1 lime
3 finhakkede hvitløksfedd
1 finhakket grønn chili

Når couscosen er ferdig kokt, blander du inn ingrediensene over.
Anrett og nyt den gode fisken.
Serveres med en god hvitvin. Vi hadde en Chablis ved siden av, og syns denne passet godt. .


 

Lammelår av villsau med ovnsstekte grønnsaker

Villsau er en fantastisk variant av kjøtt. Smaker som en blanding av fårekjøtt og mildt viltkjøtt. Magert og smakfullt! Ikke nødvendigvis lett å få tak i, men du kan bestille hos den lokale slakteren, eller hos en du kjenner som driver med villsau. Vi har anskaffet oss villsaukjøtt fra Flekkerøya.


1 lammelår
Salt
Pepper
1 ts Cummin
1 ts Cajennepepper
1 ts Knuste enebær
Saften av 1/2 sitron
4 fedd hvitløk


Gni inn lammelåret med krydderblandingen. La det ligge slik over natten, eller fra morgenen til når lammelåret skal benyttes.

250 g småtomater
300 g sjalottløk
250 g aromasopp
1/2 sellerirot
250 g brekkbønner.

Legg grønnsakene over i formen med lammelåret når det er ca 1 time igjen av steketiden, spar tomatene til det er ca 20 min igjen. Legg over smør på lammelåret og  hell over vann flere ganger under steketiden. Brekkbønnene kokes i 4 minutter i vann og danderes med de andre rett før servering.
Stek lammelåret  i en form på 175 grader i ca 2 timer, eller til kjernetemperatur er ca 66 grader. Bruk gjerne steketermometer.

Saus
1/2 løk
2 fedd hvitløk
2 ss smør
1 ss balsamicoeddik
1 ss honning
1 ts grovmalt pepper
2 dl rødvin
2 dl fløte
2 ss fersk timian
kraft fra formen med lammelåret.

Stek løken i smøret, og la den surre til den blir myk. Ha i balsamico, honning og rødvin. La det småkoke til rødvinen er halvert. Ha deretter i fløten, og la sausen småkoke til fløten tykner sausen noe. Når lammelåret nærmer seg slutten av steketiden heller du kraften fra formen over i basen til sausen som står og småkoker på platen. Smak til. Juster tykkelsen med litt maisenna ved behov.
Rør inn finhakket fersk timian rett før servering.

Legg grønnsaker og oppskjært lammelår på serveringsfat.

Server med hjemmelaget potetstappe med timan og et rødvin fra Piemonte området, feks en Barbera d`Alba, Bersano.
 

Ovnsstekte fikener med mascarponekrem

Dette er rett og slett en helt vannvittig god dessert! Egentlig så er det ingenting mer å si om det. Men hvis man likevel skulle si noe, så er det at du for all del ikke må forledes til å tro at ferske fikener har noe som helst å gjøre med tørkede fikener. Det har heller ingenting med jul å gjøre.

4 store fikener
4 toppede teskjeer brunt sukker
Revet skall av en appelsin
Saften av en appelsin
4 ts usalta smør
1 dl usaltede pistasjenøtter (hakk noen av dem grovt)
1 dryss kanel
2 ss akasienonning
250 g mascarpone

Skjær hver fiken i fire båter på langs fra stilken og ned, men ikke skjær helt til bunns. Plasser fikenene i en ildfast form. Ha over en ts brunt sukker og en ts usaltasmør og litt appelsinskall midt i hver fiken. Dryss pistasjenøtter og appelsinsaft over. Dryss litt kanel på til slutt. Stek fikenene i ovnen i 10 minutter på 180 grader.

Visp sammen honning og mascarpone så det blir lett og luftig.

Server en fiken med mascarpone ved siden og øs karamellsausen som blir i formen over. Dryss gjerne litt mer appelsinskall over og noen hakkede pistasjenøtter.


NYT!!!!

Reinsdyrfilet med kantarellsaus

Det er høst, og det er vilt. Ingenting er så fantastisk som som rosastekt viltkjøtt om høsten. Reinsdyr har kanskje den mest markante smaken av vilt. Det fortjener tilbehør som fremhever viltsmaken. I denne oppskriften med reinsdyr og kantareller er det som om ingrediensene utfyller hverandre, og du kommer til å sukke både over kantarellene i den fløyelsmyke sausen, som av reinsdyrkjøttet som smelter på tunga.

Aspargesene tilfører nødvendig tekstur til retten.

1 stk reinsdyrfilet
200 g kantareller
Smør
2 dl Fløte
1 dl rødvin
1 dl kraft
1- 2 fedd hvitløk
2 sjalottløk
Asparges
Småtomater
Salt
Pepper


Stek kantarellene i smør. Ha i finhakket sjalottløk og hvitløk etter 2-3 minutter. La surre til løken blir myk. Ha i fløte, rødvin og kraft. La dette småkoke til det tykner. Smak til med salt og pepper.

Smør inn reinsdyrfileten med salt og pepper. Stek denne på sterk varme i smør 2 minutter på hver side. Etterstekes i ovn på 200 grader i 6 minutter. Snittet vil nå være mørk rosa.


Serveres med ovnstekte poteter.

Vin: Marchesi di Barolo  2007

Varmrøkt laks med tomat og druesalsa med gressløksaus

Enkel og sjarmerende forrett. Denne er rask å lage til mange, og noen ganger kan det være en fordel.

Varmrøkt laks (kjøpes ferdig i den lokale fiskebutikken)
Økologiske småtomater i ulike farger
Grønne druer uten stein
Sitronsaft

1 dl Fløte
1 dl Creme Fraiche
1 bunt Gressløk, finhakket
2 ts Sitronsaft
Grovmalt pepper


Kutt tomater og druer i småbiter, ha over sitronsaft. Bland.

Varm opp fløte og creme fraiche til kokepunktet.Hold varmt til rett før serveringstidspunkt. Rør inn finklippet gressløk. Smak til med sitronsaft, pepper og eventuelt salt.

Serveres med et glass av husets hvitvin.